- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Envie d’évasion ou juste d’éduquer vos papilles à ce dessert sudiste? Pour comprendre ce qui rend la Tarte Tropézienne si spéciale, il faut d'abord remonter le fil de l'histoire.
La Tarte Tropézienne, un symbole de la French Riviera.
Dans les années 1950, un certain Alexandre Micka débarque sur les côtes provençales. Dans les années 1950, le pâtissier Alexandre Micka installé au cœur de Saint-Tropez propose à ses habitués une recette que lui a transmise sa grand-mère polonaise. La Pologne est reconnue pour être le pays des recettes familiales. Chaque famille possède ses propres préparations culinaires, transmises de génération en génération, ce qui fait de cette richesse gustative une immense frustration pour les étrangers qui ne pourront probablement pas toutes les découvrir... Voici celle de la tarte tropézienne !
Ce pâtissier d’origine polonaise décide, dès 1955, d’ouvrir une boulangerie-pâtisserie dans un petit port au charme pittoresque, Saint-Tropez. C'est dans les années 1950, un pâtissier d'origine polonaise du nom d’Alexandre Micka arrive en Provence et installe son fournil sur la Place de la Mairie de Saint-Tropez. En puisant dans les souvenirs culinaires de sa grand-mère, il crée une pâtisserie unique, la Tarte Tropézienne, une brioche fourrée d’un appareil composé de deux types de crèmes et parfumée à la vanille.
Il s’agit d’un gâteau brioché, fendu et garni d’un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre, le tout soupoudré de pépites de sucre. Il y met au point une brioche à la crème inspirée d’une recette de sa grand-mère.
Mais c'est 3 ans plus tard que le destin fera de la tarte un phénomène. En 1955, grâce à un coup du destin, le réalisateur Roger Vadim tourne son film Et Dieu…créa la femme à Saint-Tropez. Magie de l’histoire : au même moment, non loin de là, Roger Vadim tourne le film mythique Et Dieu créa la femme. À cette occasion, entre les prises, la pâtisserie accueille l’équipe du film et en profite pour les initier à sa fameuse tarte.
Embauché pour régaler les équipes du tournage du célèbre film Et Dieu créa la femme, Alexandre Micka fait découvrir sa spécialité à Brigitte Bardot qui est immédiatement séduite. Alors que la jeune actrice est à Saint-Tropez pour le tournage du film " Et Dieu… créa la femme ", elle goûte à cette pâtisserie unique et tombe aussitôt sous le charme. Alors, la vedette du long-métrage, Brigitte Bardot devient une inconditionnelle du dessert.
Alexandre Micka accueille régulièrement l’équipe de tournage et la belle Brigitte Bardot s’éprend de son délicieux dessert. Brigitte Bardot décide de baptiser la spécialité " La Tarte Tropézienne " et en deviendra la marraine. Cette dernière aurait d’ailleurs suggéré au pâtissier de la nommer « tarte de Saint-Tropez ». Elle suggère alors au pâtissier de donner un nom à sa création : ce sera la tarte tropézienne. Grâce à la renommée de l’actrice, la jeune tarte Tropézienne n’a pas tardé à se faire un nom.
Le nom et le secret de fabrication sont en même temps déposés. "Tarte unique délicieuse, légère sous ses airs d'étouffe-chrétien", c'est en ces termes que Brigitte Bardot décrit la tarte chère à son cœur. En 1956, lors de la réalisation du film « Et Dieu… créa la femme » à Saint-Tropez, c’est Alexandre Micka qui est chargé de nourrir l'équipe. Déjà connu dans la ville pour sa spécialité crémeuse, Micka présente sa tarte à l’équipe de tournage, qui l’adopte aussitôt.
La recette connaît alors un franc succès, jusqu'à devenir un emblème méditerranéen. Aujourd’hui, la tarte tropézienne est devenue absolument incontournable à Saint-Tropez.
La fabrication de la Tarte Tropézienne reste un secret bien gardé.
Une pâtisserie unique, puisqu'en 1973, Alexandre Micka dépose la marque et la recette de La Tarte Tropézienne. C’est bien connu, mieux vaut assurer ses arrières et c’est chose faite. Albert Dufrêne, le président du groupe « La Tarte Tropézienne », s’est associé avec Alexandre Micka en 1985 et est devenu le seul détenteur de la recette depuis la mort de Micka.
En 1985, Albert Dufrêne succède à Alexandre Micka à la tête de la société. Il préserve jalousement le secret et, à ce jour, celui-ci n’a toujours pas été divulgué ! "Un brevet d'invention à été déposé à l'INPI (ndlr. Et bon courage à celui qui voudrait s'emparer de la recette authentique, puisqu'elle n'est connue que de 3 personnes ! " Souvent imitée, jamais égalée " clame la marque. Un ingrédient inattendu ? Un procédé insoupçonné ? On aura bien sûr essayé de soutirer le secret de la recette inimitable... sans succès.
La crème de la crème... Mais alors, s'il est impossible de reproduire la recette et que vous n'avez pas prévu de passer vos prochaines vacances sur la Côte d'Azur, comment goûter à la Tarte Tropézienne, la vraie ? "Nous proposons un service de livraison partout en France via Chronofresh. On a développé un packaging qui maintient parfaitement le produit et la courbe de température" explique Sacha Dufrêne. Et bonne nouvelle pour les Parisiens : l'enseigne devrait se réimplanter dans la capitale... On aura bien été jusqu'à Saint-Tropez pour résoudre l'énigme de la mystérieuse pâtisserie... en vain ! Une chose est sûre, le secret repose sur des produits de qualité et sur la transmission d'un savoir-faire unique.
La recette de la crème reste secrète, mais on sait qu’elle est faite à partir d’un mélange de deux crèmes, dont une crème pâtissière, parfumée à la vanille. Plusieurs versions circulent, à la crème pâtissière, à la crème chiboust, à la crème diplomate ou bien encore à la crème mousseline. Certes, la vraie recette est secrète, mais si vous voulez tester cette tarte succulente, voici notre suggestion.
Incarnant depuis le symbole de la French Riviera, cette pâtisserie embrasse le soleil, les vacances et la joie de vivre. Bien qu'immanquablement liée au village de Saint-Tropez, la Tropézienne a investi d'autres villes. Désormais, l’établissement La tarte Tropézienne compte plus de 28 adresses dans toute la France.
Depuis ses origines, la Tropézienne n’échappe pas à l’innovation. En effet, cette pâtisserie mythique s’est vue déclinée dans des goûts inédits. Notamment avec des versions crèmes chocolat, café, caramel ou encore praline qui ne nous laissent pas indifférents ! Ce repère des gourmands, devenu une institution propose également d’autres incontournables de la pâtisserie traditionnelle, revus à « la sauce tropézienne ».
Telles que la tarte framboise, la tarte fraise, l’éclair et le millefeuille tropézien. De quoi découvrir ces classiques intemporels sous un nouveau jour et avoir un palais conquis. Alors conquis ?
Envie d’essayer de percer le secret dans votre cuisine ? J’ai toujours entendu dire que la tarte tropézienne était garnie d’une crème chiboust (mélange de crème pâtissière et de meringue italienne). Visiblement je me trompais, la recette d'Alexandre Micka est un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre.
Voici une recette inspirée pour réaliser votre propre tarte tropézienne :
Pendant la première levée de la brioche, vous pouvez préparez la crème pâtissière.
Pendant la seconde pousse des brioches, préparez la crème au beurre.
Le résultat ne sera pas exactement identique à la tarte tropézienne originale, mais vos convives n’en laisseront pas une miette !
tags: #tarte #tropezienne #histoire #origine #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
