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La pizza, originaire des rues de Naples, a rapidement conquis le cœur de Marseille dès les années 1930 grâce à l'immigration napolitaine. D'abord cantonnée au quartier italien du Panier, elle s'est ensuite répandue dans toute la ville et en France.
Cet article explore l'histoire de "La Pizza des Quatre Chemins" à Marseille, un établissement qui a su se démarquer par sa qualité, son innovation et son adaptation aux circonstances.
Fabrice Pretlot a ouvert "La Pizza des 4 Chemins" début juillet, un jour symbolique marquant son dixième anniversaire de vie commune avec son épouse Stéphanie. Située à côté des anciens bains douches, cette pizzeria est le fruit d'une reconversion professionnelle audacieuse.
Technicien en assainissement à Marseille, Fabrice a entraîné Stéphanie dans cette aventure, qui l'aide à divers postes. Le restaurant peut accueillir 26 personnes à l'extérieur et 18 personnes à l'intérieur, dans un cadre épuré et zen imaginé par Stéphanie.
La crise sanitaire a mis à rude épreuve le secteur de la restauration. Face à la fermeture de son restaurant et aux mesures de couvre-feu, Fabrice Pretlot a su rebondir pour assurer la pérennité de "La Pizza des 4 Chemins".
Constatant que 90 % de ses clients venaient récupérer leurs commandes avant le couvre-feu, il a décidé d'embaucher. Guillaume, un serveur au Marcellus café soudainement sans emploi, est devenu le premier employé, apportant son aide en cuisine aux côtés de Stéphanie.
Pour rendre cette embauche possible, Fabrice a transformé le statut de son entreprise, passant d'auto-entrepreneur à Société à responsabilité limitée (SARL). Il a pris des risques importants, mais sa détermination à ne pas se verser de salaire lui a permis d'investir dans son entreprise.
De nouvelles offres ont été mises en place, comme des livraisons aux entreprises avec un plat du jour complet et des boissons offertes. Le dimanche, une initiative anti-gaspi propose des desserts à un euro pour éviter le gaspillage.
La carte s'est enrichie de burgers festifs, de crêpes, de tortillas et de recettes originales. Bien que le tiramisu des îles ait été une tentative de diversification, le classique reste le préféré des clients.
Pour répondre à la forte demande du week-end, le couple a fait appel à deux extras : une personne pour les livraisons avec Fabrice et une autre pour les commandes téléphoniques. Malgré cette création d'emplois, les tarifs de la carte n'ont pas augmenté, et les clients peuvent toujours utiliser leurs tickets restaurants le midi.
Très présent sur les réseaux sociaux, le couple soutient d'autres restaurateurs locaux, en commandant à "La Conca d'Oro" et à "l'Auberge du moulin", et vice versa. Cette solidarité est essentielle pour surmonter les difficultés.
Malgré les défis, le couple parvient à payer ses factures et préfère investir dans l'entreprise. Selon la situation, ils envisagent même d'embaucher le personnel qui travaille en extra.
L'histoire de la pizza ne se limite pas à "La Pizza des Quatre Chemins". À l'auberge des « Quatre Chemins » de Saint-Jeannet, tenue par la famille Dotal depuis 40 ans, une pizza spéciale a été créée en l'honneur de Mario Balotelli, attaquant star de l'OGC Nice.
Un jour d'août 2016, Jean-Pierre Rivère, le président de l'OGC Nice, et Lucien Favre, l'entraîneur, sont venus à l'auberge et ont demandé une table discrète. Peu de temps après, Mario Balotelli et son agent sont arrivés.
Les quatre hommes ont commandé des cafés et ont signé le contrat qui liait l'attaquant italien au club niçois. Pour commémorer cet événement, Bruno Dotal, le gérant, a créé une pizza spéciale, la "Balotelli", avec des tomates séchées, des câpres et de la ricotta.
Bien que la pizza ne soit pas à la carte, elle est proposée en suggestion les lendemains de victoires de Nice ou de coups de génie de Balotelli. Les supporters de l'OGCN n'hésitent pas à venir la déguster.
Rodolphe Bodikian, un chef passé par des établissements prestigieux tels que Guy Savoy, La Tour d’argent et Ducasse à Monaco, a choisi une voie différente en ouvrant un petit cabanon à pizza sur la corniche à Marseille.
Son approche de la pizza est unique, avec une pâte archi fine et des ingrédients soigneusement sélectionnés. Il teste jusqu'à 24 sauces tomates différentes pour trouver la plus savoureuse.
Parmi ses créations, on trouve la Capucine (mesclun niçois, brousse, cœurs d’artichauts et anchois de Collioure) et l’Angelina (mesclun, copeaux de parmesan et copeaux de jambon cru relevés d’huile d’olive et d’un jus de citron). Il propose également des pizzas aux noms originaux comme l’Arménienne, l’Antillaise, l’Education nationale ou la Frankfort-Marseille.
En Allemagne, une pizzeria a été démantelée pour trafic de drogue. Les clients commandaient une "pizza n° 40" et recevaient en plus de leur pizza, un sachet de cocaïne dissimulé dessous.
Cette affaire a été découverte lors d'un contrôle sanitaire. Les autorités ont constaté que la "pizza n° 40" était l'une des plus commandées, notamment en livraison à domicile.
Les avis sur "La Pizza des 4 Chemins" sont généralement positifs. Voici quelques exemples :
Cependant, certains clients ont exprimé des préoccupations concernant la qualité gustative :
Voici un aperçu des prix et du type de plats proposés à La Pizza Des 4 Chemins :
| Type de plat | Ingrédients | Prix par personne |
|---|---|---|
| Pizzas | Divers (Végétarien, Viande, Poisson) | €1-€20 |
| Autres | Burgers, Crêpes, Tortillas | N/A |
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