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La brioche perdue, une variante moelleuse et savoureuse du pain perdu, est un dessert classique de la gastronomie. Elle est appréciée pour sa simplicité, son goût réconfortant et son aspect anti-gaspillage.
L'origine du pain perdu remonte à l'Empire romain. C'est à l'époque romaine que Marcus Gavius Apicius mentionne l'ancienne recette du pain perdu, dans son traité De re coquinaria. Il ne s'appelait pas encore "pain perdu" mais l'essentiel était déjà là : du pain rassis trempé dans le lait et frit dans de l'huile auquel on y ajoutait du miel.
Dans "Historiquement Vôtre", Olivier Poels nous emmène aux origines du pain perdu, ce plat de pauvre qui puise ses origines dans les premières années de l'Empire romain, avant de gagner ses lettres de noblesse quelques siècles plus tard à la table d'Henri IV et de se répandre dans le monde. C'est la plus ancienne trace écrite connue sur ce plat, qui ne s'appelle pas encore pain perdu sous l'Empire romain. Mais la base des ingrédients est déjà là, comme l'atteste la recette de cette figure de la haute société romaine. Du pain rassis trempé dans du lait et frit à l'huile, le tout agrémenté de miel, l'équivalent du sucre à l'époque.
Au 13e siècle, on voit apparaître la mention de "pain ferré", tandis que l'appellation "pain perdu" arrive probablement entre le 14e et le 15e siècle. Mais ce n'est alors qu'une sorte de beignet de pain. La recette du pain perdu telle qu'on la connaît, sucrée, apparaît au 17e siècle. La légende veut qu'Henri IV, roi de 1589 à 1610, en était friand. C'est à partir de là que le pain perdu, plat désormais prisé par l'aristocratie, s'exporte un peu partout dans le monde. On le retrouve notamment dans le royaume d'Angleterre sous le nom de French Bread. À noter qu'ici "french" ne veut pas dire "français", mais est dérivé du vieil irlandais. Et dans cette langue, "french" signifierait "tranché". Rien à voir donc avec hommage à notre gastronomie.
Brioche Perdue garnie de fruits et de sirop
À l'origine, le pain perdu est une recette anti-gaspillage, qui permet de réutiliser le pain rassis, en évitant de le jeter. En le trempant dans une préparation de crème ou de lait sucré, le pain dur se transforme en un délicieux dessert pas cher et bien consistant. Le pain perdu permet d'utiliser du pain rassis, soit par nécessité de ne pas perdre de nourriture, soit parce que jeter du pain, avec ses connotations religieuses, est socialement inacceptable.
Aujourd'hui, le pain rassis peut être remplacé par des tranches de brioche et se décline également dans des recettes salées avec du fromage râpé par exemple. Dans nos recettes anti-gaspi favorites, le pain perdu avec de la brioche se classe dans notre top 3. Le pain perdu est facile à faire et tellement bon, cette recette se décline selon vos envies et plaît aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Quand il te reste des tranches de brioche qui commence à être sèches, cette recette est idéale pour éviter de les mettre à la poubelle.
Le pain perdu, aussi appelé pain doré (en Belgique et au Canada) ou croûtes dorées (en Suisse), french toast (en anglais), est un mets constitué de pain trempé dans un mélange de lait et d'œuf puis cuit. Dans certaines régions de France, ce mets a d'autres appellations comme « dorée » ou « dodines » dans le Périgord ou bien encore « pain crotté » ou « pain ferré » dans le Nord-Pas-de-Calais.
En Charente, le pain perdu est parfois appelé « soupe-rousse » probablement à cause de sa couleur une fois cuit. La Basse-Bretagne connaissait le boued laezh (« nourriture de lait »), c'est-à-dire du lait chauffé avec du pain. En Picardie, le « galopin » est un pain perdu préparé avec de la brioche ou du pain brioché. L'Anjou connaît une variante, le « pain perdu au triple sec » (Combier ou Cointreau).
Dans le Canada francophone, on parle de « pain doré », traditionnellement accompagné de sirop d'érable. En Allemagne, on parle de arme Ritter, ce qui veut dire « pauvre chevalier », et qui désigne un repas pouvant être préparé avec peu de moyens financiers grâce aux ingrédients bon marché. Au Portugal, le pain perdu est un plat traditionnel de Noël qui s'appelle les « rabanadas ». En Espagne, la torrija est une sorte de pain perdu, généralement associé à la période du carême ; il y a des formes régionales. La variante d'Argentine et d'Uruguay s'appelle torreja. Au Mexique, on parle de pan francés, ce qui veut dire « pain français ».
Dans les Balkans, notamment en Serbie, le pain perdu est appelé prženice (прженице). Il s’agit d’un plat populaire et économique, préparé à partir de pain rassis trempé dans des œufs battus, parfois mélangés à du lait, puis frit jusqu’à obtenir une texture dorée. Contrairement à la version française généralement sucrée, les prženice sont le plus souvent salées et servies au petit-déjeuner ou au dîner, accompagnées de fromage blanc, de kajmak, de yaourt ou de charcuterie. Une version sucrée existe, mais reste minoritaire. En Turquie, il est consommé notamment au petit déjeuner appelé yumurtalı ekmek mais sa recette ne contient pas de lait, seulement des œufs contrairement à la recette française. Une autre différence est que le pain perdu est cuit dans de l'huile et non du beurre. En Inde, le pain perdu est nommé french toast du fait de l'influence de la télévision américaine dans le pays. Ainsi, au sous-continent, la variante salée n’est pas aussi bien connue que le pain perdu sucré. À Madagascar, le pain perdu est appelé makasôka.
Si elle se décline aussi dans des versions salées, la recette traditionnelle du pain perdu est bel et bien sucrée. Pour commencer, il vous faut du pain rassis. La grande mode actuellement dans les restaurants un peu branchés est d'utiliser à la place de la brioche. Mais elle peut se décomposer avant la cuisson. Pour quatre belles tranches de pain rassis, vous avez besoin de quelques cuillères de sucre vanillé et d'un peu de lait. Imbiber le pain avant de le faire cuire dans un poêle bien chaude avec de la matière grasse. Pour une déclinaison salée, vous pouvez simplement remplacer le sucre vanillé par du fromage râpé. Cela va apporter un côté grillé et gratiné qui est vraiment intéressant. À noter qu'il est possible d'utiliser différents types de fromage.
La brioche perdue peut se servir avec des morceaux de fruits frais, une boule de glace vanille, un coulis de fruits rouges ou un sirop de caramel mais aussi des copeaux de chocolat.
Brioche Perdue servie comme dessert
Pour les confectionner à la maison, on suit la recette facile et rapide de Cyril Lignac. Dans un cul de poule, commencez par mélanger vivement le sucre, les œufs et le lait.
Tu as aimé cette recette ? Succombez à une brioche perdue, gourmande et revisitée !
Voici une recette de chef, gourmande, simple et rapide à faire pour recycler vos restes de brioches, de viennoiseries ou même de pain, la recette de la brioche perdue façon crème brûlée de Christophe Michalak ! L’avantage de la recette de brioche perdue de Christophe Michalak c’est qu’elle se cuit au four. Que faire d'un reste de brioche rassis ? Voici la recette de la brioche perdue façon crème brûlée de Christophe Michalak. Cette brioche perdue est moelleuse et très gourmande, elle a un bon goût de crème brûlée vanillée, c’est un régal !
En effet, aux environs de -25 av JC - 37 ap JC, l’auteur romain Marcus Gavius Apicius en fait mention dans son traité De re coquinaria, à propos de gastronomie. Mais la recette était déjà toute trouvée : du pain rassis trempé dans du lait et frit à l’huile. Le tout arrosé généreusement de miel, l’équivalent du sucre à cette période.
En dépit de son origine populaire, le pain perdu a su griller un à un les barreaux de l’échelle sociale pour atteindre les plus hautes sphères de la société française. À cette époque, le pain perdu se cuisinait aussi bien sucré que salé, au point de devenir une institution. Gagnant à l’unanimité les faveurs de toute l’aristocratie. Dans certaines régions de France, cette recette dont la gourmandise a fait ses preuves connaît d’autres appellations. Ainsi, on parle de « dorée » dans le Périgord ou encore de « pain crotté » ou « ferré » dans le nord.
Aujourd'hui, la brioche perdue fait l'unanimité, en version sucrée comme salée... Vous êtes prêts ? Dans un saladier, mélangez le gros sel et la vergeoise. Laissez 10 à 15 minutes maximum, puis rincez les filets sous l’eau froide. Déposez-les dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive et de zestes de citron vert. Dans un saladier, mélangez la crème avec les zestes de citron jaune et vert, et un trait de citron vert. Taillez la brioche en tranche épaisse puis en rectangles. "On va venir détailler notre brioche en tronçons. Dans une assiette creuse, mélangez le lait, l’œuf, le parmesan et une cuillère à soupe de pesto. Trempez chaque rectangle de brioche dans la préparation jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés. "On imbibe bien les brioches dans ce mélange et on va venir les faire dorer dans une poêle avec du beurre. Égouttez les filets de sardines, taillez-les en fines lamelles. Dressez les rectangles de brioche dans les assiettes, étalez un peu de crème citronnée dessus.
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