Recette de la Petite Brioche Vegan

On se retrouve aujourd’hui pour une recette de brioche vegan qui, je pense, j’en suis même sûre, va vous plaire ! Je vous donne tous les secrets parce que j’ai dû faire énormément d’essais avant de la réussir. Allez, vous allez voir c’est un peu long mais ça en vaut la peine.

Avant tout je tenais à vous souhaiter une merveilleuse année 2020 ! Je suis vraiment heureuse de continuer cette belle aventure à vos côtés, l’année promet d’être riche en partage et recettes. Pour démarrer l’année, je me suis dit que j’allais adapter ma recette de brioche vegan pour en faire une couronne des rois ! N’oubliez pas que vous avez ma recette de galette des rois si vous préférez le goût de l’amande.

Voici une recette printanière bien sympa ! Tellement content.e de vous partager cette recette lyonnaise que j’adorais en version vegan ! Vraiment, si comme moi c’était une spécialité que vous adoriez, vous allez retrouver les marqueurs.

Ingrédients

• Farine de blé
• Sucre
• Sel
• Yaourt végétal
• Crème végétale
• Margarine à température ambiante (Vitaquell spéciale cuisine-pâtisserie recommandée)
• Lait de coco
• Compote de pommes
• Zeste d'orange
• Rhum
• Extrait de vanille ou fleur d'oranger
• Levure boulangère
• Lait végétal
• Fécule de maïs
• Boisson au soja nature

Préparation de la Pâte

1. Pour commencer, mélangez le lait de coco avec l'autre lait végétal et faites-les tiédir en les faisant chauffer quelques secondes au micro-onde. Si vous avez une thermomètre, la bonne température est 30 à 35 °C mais pas plus car la levure se désactive au bout de 40 °C. Ajoutez la levure boulangère, mélangez un coup et laissez poser une dizaine de minutes le temps que la levure forme des petites bulles.
2. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients secs : farine de blé, sucre et sel.
3. Vous pouvez ensuite ajouter la compote de pommes et le mélange laits/levure et pétrir.
4. Ajoutez ensuite la margarine à température ambiante (je prend la Vitaquell spéciale cuisine-pâtisserie qui participe grandement à la réussite de cette recette. Une margarine trop molle même une fois froide rend la pâte collante) et pétrissez 20 minutes à vitesse 2. La pâte doit se décoller des parois, être souple et assez élastique. Si vous faites le choix d'ajouter une garniture, mettez-les 5 minutes avant la fin du pétrissage.
5. Couvrir d'un torchon et laissez reposer 2 h dans un endroit tempéré de votre choix (proche du radiateur, four en mode maintien au chaud à 35 °C).
6. Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la. A ce moment vous avez deux choix. Soit vous la filmez et vous la laissez au frais toute une nuit pour développer les saveurs. Pour la façonner, j'aime faire des plis en trois comme on le fait pour les croissants (je vous le montre en vidéo). Et ensuite je la découpe en 7 pour faire une rosace. Je huile avec l'aide d'un pinceau mon moule à charnière et je dépose les 7 boules en fleur. Je couvre à nouveau d'un linge propre et je remets dans un endroit tempéré pendant 1 h, 1h30 pour que la pâte dépasse du moule.

Cuisson

1. Ça va être le moment d'enfourner ! Préchauffez votre four à 175 °C.
2. Dorez votre brioche avec du lait végétal et enfournez pour 25 minutes.
3. Une fois la brioche cuite, vous pouvez la démouler en passant un couteau fin sur le contour puis disposez-la sur une grill pour que l'humidité puisse s'échapper.
4. Je vous conseille de la déguster tiède mais pas froide. N'hésitez pas à le repasser un coup au four si vous attendez la nuit ou même quelques secondes au micro-onde.

Variante: Brioche Tressée

Pour une variante, vous pouvez réaliser une brioche tressée.

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Diluez la fécule de maïs avec la Soya cuisine puis versez dans le saladier de farine.
3. Mélangez avec l’aide d’un batteur en ajoutant la margarine fondue.
4. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir un mélange lisse et un peu élastique.
5. Dégazez la pâte.
6. Formez 3 boudins que vous tresserez.
7. Huilez un moule à cake, puis placez la tresse dans le moule.
8. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
9. Badigeonnez le dessus de la brioche de boisson au soja nature, puis enfournez 20 à 25 min environ.
10. Laissez tiédir avant démouler.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

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