La Recette Incontournable de la Galette Bretonne

Voici pour vous la recette des galettes bretonnes, autrement appelées galettes de sarrasin ou galettes de blé noir. La Bretagne est la région où j’ai vécu la plus grande partie de ma vie jusqu’ici. J’aime ses paysages, mais également sa gastronomie ! Comment ne pas l’aimer d’ailleurs ?

Si faire des crêpes sucrées est un jeu d'enfant, parfois faire des galettes bretonnes peut être un vrai casse-tête et nécessiter un peu d'entraînement avant d'être parfaites (ça casse, ça colle, ça s'effrite...) ! En effet, cette pâte s'avère être assez difficile à travailler contrairement aux crêpes sucrées et nécessite parfois de s'y reprendre à plusieurs fois pour ceux et celles qui ne sont pas habituées à en concocter, notamment parce qu'elle ne contient pas de gluten (mais ceci dépend parfois de la farine utilisée) qui aide à donner de l'élasticité à la pâte.

Normalement, la pâte à galettes se cuisine avec de la farine de sarrasin, de l'eau, du sel et c'est tout dans la pure tradition. Il existe beaucoup de variantes de recettes de galettes, mais, selon moi, la recette traditionnelle est faite avec de la farine de blé noir et de l’eau. Et éventuellement un oeuf. Surtout, jamais de lait.

Avec l’oeuf dans la pâte, je n’ai plus jamais raté de galettes alors qu’avant, il m’arrivait d’en rater beaucoup avant d’arriver à la cuisson parfaite !

Ingrédients et Préparation

Ingrédients (pour 12 galettes)

• 330 gr de farine de blé noir
• 1 oeuf
• 75 cl d'eau
• 1 pincée de sel de Guerrance (environ 10 gr)
• Beurre

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 1 heure minimum (idéalement plusieurs heures)

Temps de cuisson : 2 minutes par face

Temps Total : 1h 35min

Préparation de la Pâte

1. Verser dans un saladier la farine de sarrasin, le sel et une partie de l’eau.
2. Le pâton est réalisé uniquement avec la moitié de l’eau nécessaire à la recette.
3. Mélanger le tout avec un fouet ou à la main et rajouter à la préparation un peu d’eau et une cuillère à café de miel.
4. Cette étape va donner plus de coloration aux crêpes.
5. Le pâton doit être lisse, mais pas trop liquide.
6. Laisser reposer au frais pendant 24, 48 ou 72 heures.
7. Sortir le pâton du frigo 30 minutes avant de faire les crêpes.
8. Rallonger la pâte en ajoutant progressivement le reste de l’eau.
9. Battre énergiquement la préparation à la main pour obtenir un résultat bien aéré.

Étape par Étape

Etape 1: Placer un saladier ou le bol d'un robot sur le plateau de la balance.

Etape 2: Verser la farine de blé dans le saladier. 50g

Etape 3: Ajouter la farine de sarrasin, et former un puits. 200g

Etape 4: Ajouter un pincée de sel, puis casser (les) l'oeuf(s) entier(s) au centre du saladier. 1pièce 1pincée

Etape 5: Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet (ou d'un robot. Ajouter l’eau et remuer bien pour éviter la formation de grumeaux. 40cl

Etape 6: Laisser reposer la pâte au minimum 1 heure.

Cuisson de la Galette

La cuisson aussi a toute son importance dans la réussite de vos galettes : si vous possédez un bilig (ou crêpière) c'est honnêtement beaucoup mieux pour bien étaler et travailler la pâte et davantage recommandé. Je vous conseille de la régler à 240-250°, de bien graisser la surface avec du saindoux (ou du saindoux mélangé avec un jaune d'oeuf) avant d'y déposer chaque louche de pâte.

Pour bien réussir vos galettes, vous devez les cuire dans une poêle anti-adhérente, à fond plat. Si vous possédez un bilig, c’est encore mieux ! Chez moi, à Bordeaux, j’ai réalisé mes galettes avec ma poêle à crêpes classiques car je n’ai pas de poêle à galettes (ou plutôt, pas encore…).

Cuire les crêpes de blé noir sur une crêpière électrique ou gaz préchauffée à 220 ou 240 °C pour les plus expérimentés.

Étapes de Cuisson

1. Badigeonner une poêle antiadhésive chaude d'huile, puis verser une louche de pâte à galette et la répartir uniformément.
2. Laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté sur feu moyen (surveiller la coloration). Pour retourner la galette, utiliser une spatule.

Ha et j'oubliais, comme pour les crêpes la première galette est souvent ratée car il faut parfois un peu de temps pour que la poêle ou le bilig soit uniformément chauffé(e) et bien "grasse".

La règle est d'avoir une poêle bien chaude (mais pas trop chaude) et de graisser la poêle légèrement entre chaque galettes. Pour commencer, graissez votre galettière / crêpière avec un papier imbibé d'huile. Sur feu vif, versez une louche de pâte dans la poêle et étalez en faisant tourner la poêle puis laisser cuire jusqu'à ce que les parois et le centre se détachent facilement.

A l'aide d'une spatule, retournez la galette et laissez cuire environ 1 min sur l'autre face. Réservez ensuite sur une assiette. Beurrez ou huilez très légèrement entre chaque galette. A ce stade, vous pouvez aussi, sans retourner la galette, y mettre vos ingrédients et poursuivre la cuisson.

La Complète : Jambon, Œuf, Fromage

Pour une galette complète, c'est à dire, jambon-oeuf-fromage, beurrez généreusement la poêle, déposez la galette et cassez un oeuf en son centre. Etalez le blanc à la spatule pour le répartir sur la galette. Baissez le feu.

Variations et Accompagnements

Commentaire du chef : Une garniture à base de poireaux et de noix de Saint-Jacques, du chèvre et miel ou la traditionnelle galette jambon, œuf, fromage… Tout est possible.

Vous pouvez garnir vos galettes bretonnes avec ce que vous souhaitez : œuf, jambon, fromage, champignons, légumes… Carré de bœuf vous propose une belle sélection de jambon cru, de charcuteries et de fromages à fondre pour garnir vos crêpes salées avec des ingrédients de qualité.

Envie de crêpes salées ? La crêpe salée à la farine de blé ou de froment (blé dur) Suivez tout simplement notre recette sans ajouter ni sucre ni rhum, ni fleur d’oranger.

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