- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La Marotte est un fromage au lait entier et thermisé de brebis, à pâte pressée demi-cuite et à croûte naturelle, élaborée dans les ateliers de la coopérative Les Bergers du Larzac situés à La Cavalerie en Aveyron dans la région Occitanie. Ce fromage d’exception, fabriqué au lait entier, est affiné en cave naturelle.
Tomme de brebis
La Marotte est une tommette de brebis à la texture ferme, produite en Aveyron. La Marotte a la forme d'une tome pesant 750 grammes. Elle mesure environ 11 centimètres de diamètre pour une hauteur comprise entre 8 et 9 centimètres. Sa croûte est fine, de couleur crème à brun foncé avec parfois une teinte jaune-orangé à ambré, et se recouvre d'un fin duvet blanc. Sa pâte, de couleur crème à jaune clair, est ferme, dense et souple à la fois.
Affinée en cave naturelle, la Marotte est un fromage doux qui offre un parfum de flore des causses. C'est un fromage délicat et parfaitement équilibré en bouche. La Marotte est une tomme pur brebis, élaborée à partir de lait thermisé, puis affinée en cave naturelle. Avec sa croute fleurie, affiné environ 6 mois, ce fromage a des saveurs d’ananas et fond en bouche. Il est plutôt doux avec son caractère propre, dû à l’affinage en cave naturelle.
La Marotte est produite par un petit groupe de bergers de la coopérative Les Bergers du Larzac, installée sur le plateau du même nom. Aujourd’hui, elle rassemble 35 fermes adhérentes, soit plus de 80 paysannes et paysans repartis sur le Causse du Larzac et les Monts du Lévézou.
La Coopérative des Bergers du Larzac est née en 1993 grâce à l'envie d'un producteur de créer une Coopérative de petits producteurs de lait de brebis. Cette Coopérative s'est montée grâce à un financement participatif avec plusieurs personnes du Larzac. Ils ont commencé à 6 exploitations et aujourd'hui c'est plus de 30 fermes qui sont adhérentes. Ensemble, ils ont créé une gamme de fromages traditionnels, des fromages au lait BIO et des fromages affinés plus longtemps nommés "Grande Réserve".
Afin de valoriser le lait de brebis à son juste prix et de produire ses propres fromages pour s’affranchir de l’industrie et de ses quotas de production, André Parenti et 10 autres éleveurs se sont lancés dans l’aventure en 1996 en créant la Coopérative des Bergers du Larzac. Aujourd’hui, ce sont 18 fermes et près de 30 agricultrices et agriculteurs qui prennent part à l’histoire.
Les Bergers du Larzac
La Marotte est une tomme de brebis à pâte pressée de caractère du type Ossau Irrati. Ce produit étant vendu à la coupe, son poids peut varier légèrement. Le montant effectivement facturé correspondra au poids exact du produit lors de sa préparation.
Pour savourer la Marotte Grande Réserve, n’hésitez pas à passer votre commande en ligne. Grâce à notre service de Click and Collect, vous pourrez récupérer vos fromages directement à la boutique. Nous sommes fiers de vous offrir une sélection de fromages de haute qualité, soigneusement choisis pour leur goût et leur caractère.
On peut facilement utiliser ce fromage avec une girolle pour en faire des corolles qui libèreront tous les arômes du lait de brebis. Pour un évènement ou un apéritif original, mettez un peu de Larzac dans vos assiettes.
Conseil de dégustation : A consommer à température ambiante, pour encore plus de saveurs !
Bon à savoir pour enrichir sa culture : la marotte est, à l’origine, un attribut des bouffons de la cour du Roi qui symbolise la folie.
À la Fromagerie B.O.F, située à Lyon 1er, nous avons le plaisir de vous présenter la Marotte Grande Réserve. Ce fromage exceptionnel est un véritable délice pour les amateurs de saveurs authentiques. La Marotte Grande Réserve s’adresse aux palais raffinés, offrant une expérience gustative unique. Sa texture est élaborée et sa richesse aromatique provient du lait de brebis, révélant des notes épicées et torréfiées.
La Marotte Grande Réserve est un fromage de brebis qui ravira les amateurs à Lyon. Avec sa pâte jaune bouton d’or et ses serrons couleur tabac, il offre une expérience gustative inégalée. Ce fromage artisanal se distingue par ses saveurs épicées et torréfiées, parfait pour les palais raffinés. Commandez facilement votre fromage en ligne et profitez de notre service de Click and Collect à la Fromagerie B.O.F, votre fromagerie de confiance à Lyon 1er.
Emballez individuellement vos fromages dans leur emballage d'origine ou dans un papier cuisson (qui se rapproche le mieux du papier fromager). Seul, le Roquefort se garde bien dans du papier aluminium pour garder l’humidité dont il a besoin. La conservation des fromages se fait dans un lieu frais et tempéré type réfrigérateur ou cave. Astuce : Pour profiter de toutes les saveurs et arômes de votre fromage, pensez à le sortir du réfrigérateur 1 heure avant de le consommer.
Les fromages au lait de brebis sont issue d'une issue d'une culture fromagère typique. On compte en France trois régions particulièrement attachées à leur savoir-faire: l'Aveyron (expl: Roquefort), Pays-Basque (expl: Ossau-Iraty) et la Corse(expl: le Brocciu). La production du lait et la fabrication des fromages se font de manière saisonnière, afin de respecter le cycle naturel des brebis. Les producteurs de fromages de brebis ont la passion de leur métier.
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Type de lait | Lait entier et thermisé de brebis |
| Pâte | Pressée demi-cuite |
| Croûte | Naturelle, fine, crème à brun foncé |
| Poids | Environ 750 grammes |
| Origine | Aveyron (Occitanie) |
| Producteur | Coopérative Les Bergers du Larzac |
| Goût | Doux, parfum de flore des causses, saveurs d’ananas |
tags: #la #marotte #fromage #fabrication
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
