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La Jolie Tarte, c’est l’histoire d’un dessert qui paraissait évident, mais qui pourtant n’avait jamais été mis au point… C'est une marque dédiée à la mise en valeur d’une recette unique de caramel, onctueux et généreux.
En 2021, la décision est prise de créer La Jolie Tarte. C’est en Loire-Atlantique, que Nicola et Clélia ont donc décidé de faire voir le jour à ce dessert si gourmand. Animés par l’envie d’entreprendre et de valoriser un savoir-faire local qui a du sens, Pierre et Sophie ont repris les rennes ensuite. Amateurs de caramel au beurre salé, de la cuisine et curieux de la gastronomie : cette rencontre est pour vous !
L'équipe se constitue de trois personnes à temps plein. Sophie est la responsable production, R&D & Communication et c’est elle qui met au point les recettes et qui en assure la production. Olena, réfugiée ukrainienne, a rapidement rejoint l’entreprise et aide pour la production, l’emballage et l’étiquetage des produits. Pierre est responsable du marketing et du développement commercial.
La spécificité de La Jolie Tarte, c’est d’avoir mis en lumière la tarte au caramel, un dessert qui paraît évident, mais qui finalement n’existait pas vraiment. La marque a réussi à allier un caramel onctueux avec une pate croustillante et c’est ce qui fait la gourmandise du produit. Par ailleurs, afin d’avoir un produit de qualité et en harmonie avec son terroir, La Jolie Tarte source une partie de ses matières premières en local, comme la Fleur de sel évidemment qui vient d’un paludier indépendant guérandais, la crème utilisée pour le caramel qui est produite et transformée en Loire-Atlantique par des éleveurs indépendants, le sucre qui est français.
Concernant les sablés, la marque souhaitait proposer une recette légère avec le gout du beurre bien présent.
Le produit phare est évidemment la tarte au caramel à la fleur de sel de Guérande. D'abord imaginée comme un dessert de restaurant, elle est devenue peu à peu une véritable signature gourmande. Déclinée aujourd’hui en 6 parfums et facilement transportable la tarte a conquis de nombreux gourmands à travers la France et un peu plus. Les déclinaisons au chocolat et vanille rencontrent également beaucoup de succès. La marque utilise des gousses de vanille entières de Madagascar qu'elle fait d’abord sécher puis qu'elle mixe.
Côté sablé, le pur beurre fleur de sel de Guérande est la meilleure vente, même si le chouchou reste le sarrasin pépites de caramel. Il fait le lien avec les tartes au caramel.
Le choix d’une fabrication artisanale pour l’intégralité des recettes était une évidence, sans utilisation de colorant, arome ou conservateur.
Les tartes se conservent 6 semaines à l’abri de la chaleur et du soleil. Cela veut donc dire qu’en été, lorsqu’il fait plus de 20° dans votre maison, il est conseillé de les conserver au frigo ou dans une pièce fraîche, mais le reste de l’année vous pouvez les conserver dans un placard et les transporter facilement si besoin.
Les sablés ont une date de conservation jusqu’à 6 mois.
Après un repas déjà bien copieux, on a souvent plus très faim pour le dessert. Alors, la bonne idée, c’est de proposer à vos convives un café gourmand qui saura apporter la touche sucrée nécessaire à la fin de repas sans trop s’alourdir. Pour ce faire, on prend un assortiment de tartes au caramel (compter une tarte pour 2 personnes), on les coupe en petits quarts et on les place sur une jolie planche en bois accompagné de quelques fruits frais coupés. On ajoute à cela un bon café ou thé, et le tour est joué ! Ou alors pour les plus gourmands, quelques minutes au four, puis accompagnée d’une boule de glace, effet garanti !
La marque a choisi Pourdebon pour vendre ses produits en direct au consommateur car c’est une plateforme qui met en avant le savoir-faire local et les bons produits du terroir : des valeurs que La Jolie Tarte partage et adopte au quotidien avec ses fournisseurs et avec ses revendeurs.
La Bretagne est le pays par excellence du beurre salé. En 1343, le roi Philippe VI de Valois généralisa dans presque tout le royaume une célèbre taxe sur le sel, la gabelle. Le prix du sel, produit alors stratégique pour la conservation des aliments, augmenta considérablement et les paysans, pour faire des économies, laissèrent tomber le beurre salé pour le beurre doux. En 1977, Henri Le Roux, chocolatier de Quiberon (Morbihan), fit de cette recette… un bonbon ! Il décida d’inventer une confiserie simple et différente des produits habituellement commercialisés par ses concurrents : après trois mois d’essais, il mit au point un caramel au beurre demi-sel auquel il ajouta des noix, des noisettes et des amandes concassées, aboutissant à une texture unique. À la suite d'Henri Le Roux, de nombreux artisans ou marques ont connu un succès avec le caramel au beurre salé comme les Niniches de Quiberon au caramel ou le Salidou. Aujourd’hui, on le trouve sous de nombreuses formes comme les bonbons au caramel durs ou mous, le caramel au sel de Guérande, le gâteau breton ou le chocolat au caramel beurre salé. Enfin, il rencontre aussi un grand succès à travers le monde.
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