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La graisse de porc, souvent mise de côté à cause de sa teneur calorique, est pourtant un véritable concentré de nutriments. Loin d’être l’ennemi de notre santé, le saindoux possède en réalité des atouts nutritionnels méconnus. Souvent oublié, à tort, le saindoux reste un incontournable pour la cuisson des aliments. C'est d'ailleurs une parfaite alternative au beurre ou aux huiles de cuisson.
Une étude récente a révélé que certaines viandes, comme la graisse de porc (ou saindoux), sont bien plus bénéfiques pour la santé qu’on ne l’imagine. Elle possède des qualités nutritionnelles qui défient les attentes, offrant des bienfaits qui se comparent à ceux de certains légumes. Le saindoux, cette graisse de porc longtemps oubliée, revient dans les cuisines d’aujourd’hui avec élégance. Utilisé depuis des siècles pour ses multiples bienfaits en cuisine et pour la santé, le saindoux est une matière grasse animale obtenue à partir de graisse de porc.
En base de cuisson, en pâtisserie, pour les frites, les plats mijotés ou les pâtés, il offre un goût authentique et une texture incomparable. Suivez le guide : changez votre façon de griller, rôtir, assaisonner...
Le saindoux est issu de la fonte du gras de porc (souvent autour des reins ou de la couenne). On le fait chauffer lentement dans une grande marmite, parfois en marmite en fonte, jusqu’à obtenir un liquide blanc légèrement doré, filtré ensuite à la passoire pour ne conserver que la matière grasse pure.
Le saindoux est une graisse saine et traditionnelle provenant du porc, elle peut être utilisée pour améliorer considérablement la saveur et les valeurs nutritionnelles de vos plats et pâtisseries maison.
Reconnaissable grâce à sa couleur blanche immaculée et à sa texture soyeuse, le saindoux est un corps gras issu du porc, du dos de l'animal ou du lard gras. Autrefois, dans les campagnes, le saindoux était la matière grasse par excellence : très pratique à conserver, il était également riche en acides gras saturés.
Contrairement aux idées reçues, le saindoux est un ingrédient loin d’être un ennemi d’une alimentation équilibrée. Il est riche en acides gras mono-insaturés, notamment en acide oléique, qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
Tout d’abord, il est riche en acide oléique, un acide gras mono-insaturé bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Des études ont montré que la consommation d’acide oléique peut contribuer à réduire le taux de cholestérol LDL (le “mauvais” cholestérol) et augmenter le taux de cholestérol HDL (le “bon” cholestérol). De plus, elle renferme une grande quantité de vitamines B et de minéraux essentiels.
Le saindoux n’est pas seulement un choix culinaire, c’est aussi une source de vitamines et minéraux importants. Par exemple, elle est une excellente source de vitamine D, un nutriment parfois difficile à trouver en hiver, notamment dans les régimes végétariens.
Selon le Dr Mary Enig, le saindoux contient généralement 40 % de graisses saturées, 50 % de graisses monoinsaturées et 10 à 12 % de graisses polyinsaturées.
Vous hésitez entre le saindoux et le beurre ? Le saindoux est une alternative intéressante : il résiste mieux à la chaleur, ne noircit pas et apporte une saveur unique aux plats. En plus de cela, le saindoux se conserve très bien ! Le saindoux est riche en acides gras mono-insaturés, similaires à ceux que l’on trouve dans les huiles végétales comme l’huile d’olive. Il s’agit donc d’une matière grasse aux nombreux bienfaits et avantages.
Le saindoux se distingue par sa couleur d’un blanc immaculé ainsi que par sa texture souple et crémeuse, qui fond délicatement en bouche. Riche en acides gras oléiques (identiques à ceux retrouvés dans l’huile d’olive), il offre une alternative saine et gourmande au beurre ou aux huiles végétales. L’acide linoléique, présent en proportions intéressantes, complète ce profil nutritionnel bénéfique pour la santé cardiovasculaire et la réduction du taux de LDL cholestérol.
Le saindoux de porc, qui est la graisse provenant du gras de porc fondu et filtré, peut être utilisé de différentes manières en cuisine.
Le saindoux de porc noir de Bigorre AOP apporte une saveur incomparable à de nombreuses recettes. Sa polyvalence lui offre de multiples usages : mijoté, fondu, ou caramélisé, le saindoux de porc noir de Bigorre AOP sera votre meilleur allié pour transmettre votre goût.
Le saindoux se travaille à feu doux, pour faire revenir, dorer ou frire sans agresser les aliments. Dans une marmite, fais revenir des oignons dans un peu de saindoux, ajoute du chou, du lard fumé, du vin blanc et laisse mijoter.
Le saindoux est aussi un allié précieux en pâtisserie. Une pâte brisée au saindoux donne une texture sablée parfaite pour les tartes salées ou sucrées. Pour ces desserts moelleux, le saindoux donne de la légèreté tout en gardant une structure stable.
Pour utiliser le saindoux en pâtisserie, on en remplace généralement 50 % du beurre dans les recettes.
Si t’aimes les croûtes façon "boss final de Mario Kart", faut pas se planter côté substitut. La graisse de canard, c’est le secret du Sud-Ouest : texture onctueuse, parfums puissants, et une tenue en cuisson qui fait swinguer la choucroute royale comme une polka sous extasy. Le suif de bœuf type Porc Noir ? Plus rare qu’un gratin lyonnais sans râpé ! Il tape plus haut côté point de fumée (200 à 220°C) et marque les palais d’une note musquée-persistante qui rappelle la campagne après l’averse. Le shortening végétal (soja ou palme), c’est l’illusion américaine : neutre en bouche, point de fumée solide (180 à 210°C), parfait pour les sablés mutants ou les tartes qui veulent shiner sans cholesterol animal en embuscade. L’huile d’olive, star méditerranéenne, fait lever le coude des plus grognons avec son arôme vif et herbacé. Le ghee, beurré indien allégé en lactose, monte jusqu’à 240°C easy et balance un parfum noisette qui tabasse les papilles.
Allez, c’est pas le moment de chipoter : que tu sois team saindoux, graisse de canard ou huile d’olive sous acide, y’a toujours une bonne raison de retenter l’aventure. Ose la poêle, balance l’échalote (ça peut sauver ta journée) et retiens bien : peu importe ton choix, spoiler - ça finit toujours en gratin !
Comme indiqué plus haut saindoux qui a été stérilisé et vous permet donc de le conserver 3 à 4 ans fermé dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Une fois ouvert conserver au frais.
Le saindoux, c’est pas comme une playlist Spotify : mal gardé ça vire vite à la lose !
Envie d’acheter du saindoux de bonne qualité ? La qualité du saindoux Sublim’ garantit une expérience culinaire exceptionnelle, autant pour les professionnels que pour les passionnés du fait maison.
Quelques producteurs à considérer :
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