Cuisson des fèves au Cookeo : Guide complet et recettes savoureuses

Dans la grande famille des légumineuses, pensez-vous à cuisiner les fèves ? Ces graines vertes, plates et ovales déjà consommées dans l’antiquité romaine s’offrent un joli coup de frais avec une recette à l’autocuiseur, aussi simple que gourmande. Un temps délaissée, la fève revient en force sur nos tables. Mais savez-vous comment bien la cuisiner ?

Préparation des fèves fraîches

Légumineuse cultivée depuis des siècles, la fève a longtemps constitué un aliment de base pour de nombreuses populations. Si vous achetez des fèves fraîches, il faut commencer par les écosser. Avec l'ongle ou la pointe d'un couteau, ouvrez les gousses sur toute leur longueur de façon à faire apparaître les graines. Glissez ensuite le doigt à l’intérieur de l’ouverture et détachez les fèves.

Récupérez-les ainsi graines dans un saladier et recommencez jusqu’à épuisement des cosses. Si vous avez besoin d’aide pour cette étape, consultez notre article sur comment préparer facilement les fèves fraîches.

Comment peler les fèves fraîches

Avant de pouvoir être mangées, vos fèves doivent être épluchées. On peut le faire indifféremment avant ou après cuisson mais il est bien plus aisé de le faire après les avoir blanchies.

Mettez donc de l'eau à chauffer. A l'apparition de la première ébullition, jetez vos fèves dans la casserole et comptez 5 minutes de cuisson dès la reprise de l'ébullition. Égouttez alors les fèves et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Vous allez maintenant pouvoir éplucher les fèves : à l'aide d'un couteau (ou de vos ongles), déchirez la première peau de façon à faire apparaître la graine située en dessous. Pressez maintenant la fève au-dessus d'un récipient pour la faire sortir de son "écorce". Jetez l'écorce et ne gardez que la graine. Recommencez jusqu'à épuisement des fèves (Vous venez de réaliser l'étape la plus fastidieuse ! ). Il n’y a maintenant plus qu’à les cuire!

Méthodes de cuisson des fèves

Plusieurs options s'offrent à vous pour la cuisson des fèves :

• À la vapeur : Une fois écossées, placez les fèves dans un panier vapeur déposé au dessus d'une casserole d'eau bouillante et comptez environ 10 minutes de cuisson. Ne reste plus qu'à les peler puis à servir, par exemple avec un filet d'huile d'olive.
• À la cocotte ou au Cookeo : Versez de l'eau dans la cuve de votre cocotte ou du Cookeo puis placez les fèves écossées mais non pelées dans le panier vapeur.
• À l'eau : Après 12 heures de trempage, pelez les fèves puis déposez-les dans une grande casserole. Recouvrez largement d'eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter entre 1h et 1h30.
• Surgelées : Suivez les indications protées sur l'emballage. Plongez les fèves surgelées dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 3 à 6 minutes. Si vous optez pour la cocotte minute, il suffira de 2 à 3 minutes.
• Fèves sèches : Versez-les dans un grand saladier rempli d'eau froide et laissez tremper dans un endroit frais pendant 12 heures, ou toute une nuit. Ce peut être dû à l'oxydation qui fait changer les fèves de couleur et les rend un peu marron/noir.

Cuisson des fèves fraîches à l’eau

Une fève doit être cuite, selon sa taille, entre 10 et 15 minutes et à l'anglaise, c'est-à-dire dans de l'eau salée. Si vous les avez blanchies au préalable, afin de pouvoir les peler, il faudra déduire les 5 minutes de cuisson déjà effectuées du temps de cuisson global.

Portez donc un grand volume d’eau salée à ébullition et plongez-y les fèves, pelées ou non. Comptez 10 à 15 minutes de cuisson pour des fèves non pelées et 5 à 10 minutes si vous les avez blanchies.

Goûtez en une et adaptez la durée totale à la recette souhaitée : en salade, elles doivent être encore un peu croquantes, en purée, elles doivent être fondantes.

Cuisson des fèves au Cookeo (ou à la cocotte minute)

Comme toujours, la cuisson sous pression, qu’elle soit réalisée au Cookéo ou à la cocotte-minute, permet d’obtenir un résultat impeccable en un temps record. Sans les peler au préalable, déposez les fèves fraîches dans le fond de votre appareil puis versez un verre d’eau par-dessus (20 cl).

Fermez l’appareil et démarrez la cuisson. Programmez le Cookéo en mode “cuisson sous pression” pendant 5 à 10 minutes ou, pour une cocotte-minute classique, comptez 5/10 minutes de cuisson à partir du moment où la vapeur commence à s’échapper.

Au bout de 5 minutes, les fèves seront croquantes, après 10 minutes, fondantes. Pelez-les (sans vous brûler) avant de les servir.

Cuisson des fèves à la poêle

Commencez par blanchir les fèves dans de l’eau portée à ébullition pendant 5 minutes. Égouttez-les dans de l’eau froide puis pelez-les soigneusement. Une fois les fèves pelées, mettez une sauteuse à chauffer avec un morceau de beurre et une gousse d’ail écrasée.

Une fois le beurre fondu, ajoutez les fèves et faites-les revenir, en les mélangeant régulièrement pendant 5 bonnes minutes. Pensez à adapter le temps de cuisson à la taille de vos fèves, elles doivent rester légèrement croquantes.

Cuisson des fèves au micro-onde

Il est possible de cuire des fèves déjà pelées au micro-onde, qu’elles soient surgelées ou fraîches. Dans ce cas, déposez les dans un plat compatible micro-onde puis versez un peu d’eau dans le fond. Filmez à l’aide d’un film étirable puis comptez une cuisson de 5 minutes à puissance moyenne.

La cuisson des fèves sèches

Commencez par les faire tremper pendant 12h dans de l'eau non salée pour les réhydrater. Le lendemain, faites cuire vos fèves pendant environ 1h30, à feu moyen (légère ébullition) dans une grande casserole d'eau salée. Veillez à ce que le niveau de l'eau ne baisse pas trop au cours de la cuisson.

Pour une cuisson plus rapide, choisissez la cuisson sous pression.

Recette des fèves au Cookeo

Les fèves, on aime les manger en purée, froides en salade ou même en chiper quelques unes encore crues lorsque l’on les achète fraîches. Mais préparer des fèves fraîches, c’est loin d’être évident. Pour commencer, il faut bien les choisir. Préférez les gousses fermes, lourdes et bien vertes. Si vous avez acheté des fèves fraîches, il faut commencer par les écosser.

Voici une recette simple et savoureuse pour préparer les fèves au Cookeo :

1. Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
2. Coupez le jambonneau en petits dés. Pelez les carottes, puis coupez-les en rondelles épaisses. Retirez la peau translucide des fèves. Épluchez et hachez l’oignon au couteau sur une planche puis versez dans la cuve.
3. Faites-le dorer dans la cuve de votre Cookeo avec le beurre et les dés de jambon sur le mode « dorer » / 3 min + préchauffage en remuant constamment. Pelez et pressez l’ail au dessus de la cuve.
4. Ajoutez les carottes, les fèves, le persil, puis poursuivez la cuisson sur le mode « dorer » / 3 min + préchauffage en remuant constamment.
5. Placez les lardons et l’oignon dans la cuve du Cookeo. Ajoutez les fèves, l’ail et le persil. Faites revenir 3 min de plus après préchauffage, en mélangeant. Ajoutez le cube de bouillon émietté et 15 cl d’eau.

Pour booster les saveurs des fèves au Cookeo, incorporez une cuillère à soupe de fromage frais aux herbes et à l’ail avant de servir ! Vous pouvez également le remplacer par de la crème, mais les saveurs seront plus douces. Pour enrichir la recette, envisagez d’ajouter des rondelles de carottes en même temps que les fèves. « En cas d’intolérance au lactose, remplacez le fromage par de la crème de riz ou d’amande.

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