Cuisson de la Courge Butternut à la Vapeur : Guide Complet

La courge butternut, star de l’automne, est un légume polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations culinaires. Depuis quelques semaines, on les retrouve sur les étals des primeurs comme au rayon fruits et légumes des grandes surfaces. Parmi ces légumes parfois assez proches, on peut immédiatement reconnaître le butternut à sa forme caractéristique de cacahuète. Cette courge est, en quelques années, devenue une coqueluche des foodistas. Son poids important - une courge peut vite atteindre 1 kg -, son aspect exotique ou simplement le manque d’expérience peuvent impressionner le cuisinier amateur qui ne saura pas comment préparer le butternut.

Bien qu'elle puisse être cuisinée de diverses manières, la cuisson à la vapeur est une excellente option pour préserver ses qualités nutritionnelles et obtenir une texture parfaite. Cet article vous guide à travers les étapes de la cuisson à la vapeur de la courge butternut, vous offre des conseils pratiques et vous inspire avec des idées de recettes.

Pourquoi Choisir la Cuisson à la Vapeur ?

S’agissant du butternut, on entend souvent qu’il faut privilégier la cuisson au four. Celle-ci a en effet certains avantages sur le plan gustatif. Légèrement doré, le butternut va développer des notes caramélisées que l’on pourra apprécier aussi bien dans une recette de légume farci que dans une purée. En revanche, les cuissons agressives comme le four ou la poêle ne sont pas celles qui préservent le mieux les nutriments naturellement présents dans les légumes. La vapeur apparaît donc comme le meilleur mode de cuisson du butternut pour qui cherche à conserver un maximum de nutriments, limiter le recours aux matières grasses tout en conservant le goût. Cette méthode douce permet de conserver les vitamines, les minéraux, la couleur, le goût et la texture du légume.

La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture. Que du bonheur et très sain !

Préparation de la Courge Butternut pour la Cuisson à la Vapeur

Pour cuire le butternut à la vapeur, il faudra d’abord l’éplucher. La tâche est assez simple avec un bon économe, mais il faut rester prudent, notamment en raison de la forme particulière de cette courge. Coupez ensuite votre butternut en cubes. Essayez de réaliser des morceaux de tailles analogues afin d’obtenir une cuisson uniforme.

Il existe de nombreuses variétés de courge dont le butternut fait partie. Cette cucurbitacée est une courge musquée à la chair ferme. Elle fait partie de la même famille que la courge spaghetti. Pour autant, on confond souvent sa chair avec celle des patates douces. Son goût très doux fait d’elle une courge incontournable de nos recettes de cuisine. Elle est fréquemment utilisée dans la cuisine végétarienne et se déguste volontiers en purée ou en soupe. Mais comment cuire le butternut pour obtenir une belle texture veloutée et onctueuse ?

Étapes Préliminaires :

• Lavage : Lavez soigneusement le butternut en le brossant sous l'eau claire.
• Découpe : Tranchez-le en deux dans la longueur et ôtez les graines à l'aide d'une cuillère.
• Épluchage (facultatif) : Vous pouvez ensuite peler la courge si vous le souhaitez.
• Taillage : Taillez la chair en gros cubes.

Cuisson à la Vapeur : Deux Méthodes Simples

Il existe deux manières très efficaces de cuire votre courge butternut à la vapeur :

1. Cuit-vapeur : Versez un volume d’eau dans la cuve d’un cuit-vapeur, placez les morceaux de butternut dans le panier et faites cuire le tout pendant environ 15 minutes.
2. Autocuiseur (Cocotte-Minute) : Déposez-les dans le panier vapeur de votre cuiseur vapeur ou votre cocotte-minute. Versez l'eau nécessaire à la vapeur et faites chauffer. Le butternut sera cuit au bout de 20 minutes. Si vous utilisez une cocotte minute, décomptez à partir du sifflement de la soupape.

Pour une cuisson vapeur, épluchez la courge butternut, et faites la cuire une vingtaine de minutes (ou plus selon vos morceaux), jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Conseil : Piquez légèrement la peau avec une fourchette avant cuisson si vous craignez une légère explosion sous la pression de la chaleur.

Alternative : Cuisson de la courge butternut entière

Il existe une méthode simple et ingénieuse pour éviter de découper la courge butternut. Et elle commence par… ne rien faire du tout. En cuisant la butternut dans sa peau, vous gagnez en praticité et en goût. Sa chair conserve mieux ses sucs, devient plus sucrée et développe une saveur beaucoup plus profonde.

Voici les deux méthodes pour cuire la courge entière :

• À la vapeur : placez la courge dans le panier vapeur d’un autocuiseur ou cuit-vapeur. Fermez le couvercle et laissez cuire entre 30 et 40 minutes selon la taille. Vérifiez avec un couteau : s’il entre facilement, c’est prêt.
• Au four : déposez simplement la courge entière sur une plaque, enfournez à 180 °C pendant environ 45 minutes. Là encore, testez avec un couteau pour vérifier la tendreté.

Temps de Cuisson de la Courge Butternut

Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson pour différentes méthodes :

Utilisations Culinaires de la Courge Butternut Cuite à la Vapeur

Une fois cuite à la vapeur, la courge butternut peut être utilisée dans une multitude de plats :

• Purée : Après cuisson au four, ôtez la peau de la butternut et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
• Soupe ou Velouté : Le Thermomix est idéal si vous souhaitez préparer un velouté de butternut onctueux à souhait.
• Gratin : Qu’il s’agisse d’un velouté, d’un gratin, d’une purée ou même juste en accompagnement, le résultat est bluffant.
• Accompagnement : La courge butternut est excellent accompagnement à vos poissons grillés ou viandes rôties.

J’en ai fait un article entier, parce que je trouvais ça important de préciser, et parce que ça fait une recette de plus à vous partager, et de celles que je sais que vous referez vraiment parce que c’est de la bouffe de tous les jours.

Recette de Purée de Butternut Rôtie :

Ici je suis partie sur la version rôtie de la courge butternut, qui donne une purée plus forte en goût, avec une légère pointe caramélisée, très sucrée et concentrée en saveurs. Je trouve qu’elle fait un bon accompagnement mais qu’il ne faudrait pas la manger seule, sinon ça en deviendrait un poils écœurant. Je n’ai pas testé d’écraser la butternut à l’aide d’un presse purée, je suis partie sur une version mixée.

Je résume donc les ingrédients de cette purée : de la butternut, un peu d’huile pour la rôtir, et c’est tout.

Ingrédients :

• 800 g de butternut
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Thym quelques branches
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c.

J’ai tout mis dans mon mixeur, j’ai poussé pleine balle, et c’est tout!

Conseils et Astuces

• Non seulement il est trop gros pour être cuit entier, mais sa peau, bien que comestible, présente une texture assez désagréable et peu d’intérêt nutritionnel.
• On peut rôtir une courge avec n’importe quel assaisonnement de notre choix. Avec la butternut, les herbes de Provence ont mes faveurs pour les notes rondes et chaudes qu’elles apportent.
• Batch-Cooking : N’hésitez pas à en préparer en grande quantité; vous pourrez utiliser le reste pour agrémenter une salade ou un plat complet le lendemain.
• Faites refroidir 5-10 minutes avant de manipuler, pour éviter de vous brûler les doigts.

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