Confiture de Courge Sucrine du Berry : Recettes et Astuces

La confiture de sucrine du Berry est une manière délicieuse de profiter de cette courge savoureuse. Vous êtes nombreux et nombreuses à me demander où j’achète mes Mason Jar (mes bocaux quoi). J’en achète un peu partout mais mes préférés restent ceux que j’achète sur un site qui commercialise uniquement des produits made in USA : le comptoir américain. Celui que vous voyez en photo, je l’ai trouvé ici.

Recette de Base de la Confiture de Sucrine du Berry

Ingrédients :

• 2 kg de sucrine
• 1 kg de pommes acidulées
• 800 g de kumquats
• 1,55 kg de sucre de canne roux
• 1,3 kg de sucre de canne blanc
• 5 cl de rhum

Préparation : 2 heures ; Cuisson : 40 minutes.

1. Épluchez, épépinez, lavez et coupez la courge, les kumquats et les pommes en morceaux.
2. Dans une bassine à confiture, versez les fruits et le sucre. Laissez reposer jusqu’à ce que le sucre ait fondu.
3. Faites cuire, à feu vif, jusqu’au ramollissement des fruits, environ 40 minutes après ébullition.
4. Avant la fin de la cuisson, mixez partiellement en laissant quelques morceaux de fruits entiers. Ajoutez le rhum en toute fin de cuisson.

Variante Simplifiée

Ingrédients :

• 1 kg de courge (poids final)
• 500 g de sucre de canne blond
• Le jus d’une orange
• Le zeste de 3 oranges
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

1. Pelez, épépinez et coupez la courge en tout petits morceaux.
2. Disposez-les dans un saladier avec le sucre, le jus et le zeste d’orange et la cannelle. Laissez macérer 2 heures au réfrigérateur ou simplement à température ambiante, protégé des mouches et moucherons.
3. Versez ensuite la préparation dans une bassine à confiture ou une casserole en inox à fond épais et portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire à petits frémissements, pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Autre Variante

Ingrédients :

• 3 kg de sucrine du Berry
• 2,5 kg de sucre de canne
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jus de citron
• 1 verre d’eau

Préparation :

1. Éplucher et enlever les graines, couper la chair en dés.
2. Dans une bassine à confiture, mettre le sucre avec 1 verre d’eau et le jus de citron, mettre les dés de courge et laisser macérer jusqu’à ce que le sucre soit fondu en remuant de temps en temps.
3. Porter à ébullition et faire cuire à feu vif 20 min.
4. Ajouter le sucre vanillé et laisser cuire 10 min.
5. Mixer et mettre en pots.

Confiture Inspirée d'Aurore Sand

Cette confiture est inspirée d'une recette d'Aurore Sand, petite fille de George Sand.

Ingrédients :

• Sucrine
• Abricots
• Sucre
• Citron
• Gousse de vanille

Préparation :

1. La veille : coupez les abricots en morceaux et mettez-les dans une jatte. Coupez en dés la pulpe de la Sucrine. Déposez-les dans une autre jatte en alternant une couche de Sucrine et une couche de sucre.
2. Le jour même : ébouillantez vos pots à confiture et vos couvercles. Retournez-les sur un linge propre. Versez dans une bassine à confiture les dés de Sucrine, les abricots, le citron coupé en quatre et la gousse de vanille.
3. Portez doucement à ébullition en remuant. Après une heure de cuisson, faites tomber une goutte de confiture sur la soucoupe froide. Si la goutte s'étale, prolongez la cuisson quelques instants et refaites le test. Si la goutte se fige immédiatement, arrêtez la cuisson.
4. Versez sans tarder la confiture dans les pots. Vissez les couvercles. Retournez les pots pendant quelques minutes.

Conseils et Astuces

Comme c'est une confiture qui prend très facilement, on peut diminuer la proportion de sucre. Certains ont utilisé 500gr de sucre pour 1kg de courge et pensent qu'on devrait pouvoir en mettre encore moins.

Quel type de courge utiliser ?

J’ai utilisé une courge que mon père a plantée dans son potager mais dont il ne se souvient plus du tout de la variété ! J’ai donc mené ma petite enquête sur Internet et je pense qu’il s’agit de la courge sucrine du Berry, une courge qui a un peu la forme et la couleur d’une butternut mais en plus grosse et avec des stries. Cette courge est idéale en confiture, chose que je ne savais pas lorsque j’ai décidé de réaliser ma recette. Vous pouvez tout aussi bien la remplacer par de la courge jaune de Nice, du potiron, de la citrouille ou encore de la butternut. Le goût sera légèrement différent d’une courge à une autre, bien sûr. En revanche, il est préférable de ne pas utiliser de potimarron si vous souhaitez obtenir une consistance similaire à celle de ma confiture. En effet, le potimarron est beaucoup moins aqueux que les autres courges et le rendu sera donc plus pâteux et sec.

La Confiture de Sucrine du Berry et le Terroir

Le Berry est une région riche en spécialités culinaires, qui peuvent sembler parfois exotiques aux yeux d’un parisien. C’est notamment le cas d’une confiture spéciale, que j’ai découvert en visitant la Maison du Parc, située en plein parc naturel de la Brenne. Il s’agit d’une confiture au miel de Brenne, au goût de la sucrine du Berry. En regardant les ingrédients de cette confiture, qui utilise du miel en lieu et place de sucre, on peut y lire qu’elle contient de la sucrine du Berry, de l’orange et du citron.

La Maison du Parc est située dans le hameau du Bouchet, commune de Rosnay. Acheter un petit pot de 250g de confiture au miel coûte, en boutique, 4,20 €.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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