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Depuis 1973, la Brioche Chaude est une institution à Caen. Récemment, la direction de la boutique a changé, mais l’équipe en cuisine est restée identique. Les clients les plus fidèles ont été rapidement rassurés : on ne touche pas à la brioche qui fait la réputation de la maison depuis des décennies !
Anne Raffin, la nouvelle gérante, explique : « On mise bien entendu toujours sur notre célèbre brioche et j’ai pu, depuis mon arrivée, saisir à quel point elle est appréciée ». L'offre de produits s'est élargie, avec notamment des mini-burgers brioches, des feuilletés (comme ceux aux truffes), et une gamme de pains spéciaux à base de farine du Moulin de Persard, dans la Manche. Les pains sont façonnés sur place à partir de farine du Moulin de Persard, à Brécey, qui travaille principalement avec des blés normands. La brioche est censée prendre de plus en plus de place dans l’offre de la maison, notamment pour remplacer le pain industriel de certains types de sandwich le midi, comme les paninis. C’est ainsi que le Briochaud est né.
La Brioche chaude, située au 25 rue Neuve-Saint-Jean, est ouverte du lundi au samedi, de 7 h 30 à 19 h 30. Les clients viennent même de la région parisienne pour acheter leurs produits en grande quantité et les congeler une fois rentrés chez eux.
La Brioche chaude est associée à Too Good To Go, l'application mobile qui permet de récupérer à moindre coût des plats à la dernière minute. Tous les plastiques ont été changés au profit du papier, marquant ainsi une avancée du côté des emballages, pour les réduire.
En plus de ses brioches, La Brioche chaude propose un large choix de viennoiseries, dont un brasillé et un New York roll en nouveautés, ainsi qu'une offre salée variée (quiches, tartines), un bar à salades et des plats chauds le midi. En 2024, la Brioche chaude continue de proposer ses brioches, avec deux nouveautés : feuilleté pistache et babka au chocolat.
Début juin, La Brioche chaude a proposé un pain D-Day pour le 80e anniversaire du Débarquement, composé de farine de meule pour le côté français, de graines de lin pour la touche normande et de courges pour le côté Anglo-Saxons.
La cuisine normande fait partie intégrante de la gastronomie française et est inscrite au patrimoine culturel immatériel par l’UNESCO depuis 2010. La crème fraîche et le beurre sont des ingrédients essentiels dans les plats normands. Parmi les fromages (AOC/AOP), le Camembert reste le plus connu au monde, suivi du Livarot, du Neufchâtel et du Pont-L’Evêque.
Voici quelques spécialités normandes à découvrir :
La teurgoule est un dessert normand par excellence, préparé avec du riz rond, du sucre en poudre, de la cannelle et une pincée de sel, le tout noyé dans du lait entier et cuit à four très doux pendant de longues heures. La préparation était traditionnellement placée dans les fours des boulangers après la fournée de pain. Au fil de la cuisson, le lait absorbe les grains de riz, les faisant fondre presque totalement dans une crème onctueuse parfumée à la cannelle.
L’histoire de ce dessert remonte au début du XVIIIe siècle. Selon la légende, l’intendant de la Généralité de Caen, François Orceau de Fontette, aurait fait venir une cargaison de riz en 1757 pour éviter des émeutes populaires, suite à une disette. Le bateau chargé de riz aurait été une prise corsaire débarquée dans le port d’Honfleur, avec de la cannelle capturée sur les galions espagnols.
L’origine du nom viendrait de « se tordre la goule » (la bouche en patois normand) lorsque l’on mangeait la teurgoule, encore très chaude. La teurgoule se déguste en dessert ou à la collation avec de la fallue et un verre de cidre.
La falue est une brioche plate mais gonflée, avec des petites cornes sur le dessus. Le nom proviendrait du mot « falle », désignant l’estomac en normand. Cette pâtisserie est connue dans les régions du Bessin, de Saint-Lô et de Coutances.
La Brioche Chaude continue de proposer une gamme variée de produits, tout en innovant avec de nouvelles créations. La teurgoule est LE dessert normand par excellence.
L’autre particularité de la teurgoule, c’est le plat dans lequel elle est cuite. Ce plat est aussi appelé jatte ou terrine, d’où le nom parfois donné à la teurgoule : la terrinée.
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