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La brioche, ce gâteau délicieux à la mie aérée, à la croûte dorée et aux arômes de beurre, fait l’objet d’un consensus amoureux qui dure déjà depuis plusieurs siècles. Edouard Manet n’a pas résisté à l’appel de ses rondeurs appétissantes, François Rabelais l’a qualifié de « céleste ».
Si la madeleine est pour toujours associée à Marcel Proust et sa Recherche du temps perdu, la brioche était « céleste » pour l’écrivain amateur de bonne chère François Rabelais et inspira les peintres Jean-Baptiste Chardin et Édouard Manet. Ce gâteau délicieux, à la mie aérée, à la croûte dorée et aux arômes de beurre, a de nombreuses appellations, formes et versions selon les régions de France et selon les pays.
On mange de la brioche en dessert, pour accompagner une tasse de thé ou pour des fêtes, comme Noël, l’Épiphanie ou Pâques. Ce qui peut vraiment faire tourner la tête c’est la variété infinie de formes que prennent les brioches. Moulées ou façonnées, entaillée aux ciseaux ou lisses, tressées, effeuillées, roulées en escargot, en couronne, en fleur ou en boule, la liste des brioches françaises est longue.
Dans cet article, nous allons explorer l'histoire de la brioche, ses différentes formes et traditions, ainsi que son influence dans l'art, notamment à travers les œuvres de Jean-Baptiste Siméon Chardin et Édouard Manet.
Il paraît que la brioche qui fait le patrimoine de tous les Français, est apparue d’abord en Normandie. Déjà en 1404, un document marchand local mentionne « deux pains et quatre brioches ». Le nom du gâteau est, lui aussi, définitivement normand, puisqu’il vient de « brier », qui signifie dans un dialecte local « broyer la pâte ».
C’est cette origine ou peut-être encore le fait que le beurre, ingrédient essentiel de chaque bonne brioche normande, y soit de qualité, qui offre à la Normandie de nombreuses variétés de ce dessert. La fallue que François Rabelais appela « la viande céleste » en est la plus répandue, mais le village du Vast dans la Manche garde jalousement sa propre recette ainsi que le Moulins-La-Marche dans la Perche.
Le nom de la confrérie démontre bien la nature de la brioche - c'est un pain enrichi de beurre, d’œufs et de sucre. De ce point de vue, d’autres régions de France n’ont rien à envier à la Normandie. Certaines de leurs brioches sont même devenues de vraies célébrités nationales, comme celle de Vendée. Le succès de la brioche vendéenne, cette couronne tressée de taille impressionnante, a même fait renaître une tradition ancienne de la « danse de la brioche » lors des mariages.
La brioche, oui. Mais quelle brioche exactement ? Chaque région française possède ses propres recettes, ses appellations locales sont multiples et le gâteau délicieux à l’arôme du beurre frais prend dans chaque région une forme particulière. De la pogne du Sud-Est à la gâche appréciée de la Normandie à la Charente, énumérer les noms de brioches fait renaître les langues chantantes des pays.
Souvent, elles évoquent le nom des localités, et nous font ainsi du même coup voyager. Parmi eux, ne sont pas rares celles qui gardent des anecdotes historiques de différents degrés de véracité. Ainsi la brioche de Bourgoin (Isère) serait décorée de sucre rouge et blanc et comporterait des pralines et des dragées pour réjouir le dauphin de France, futur roi Louis XI. Et il a, comme souvent en cuisine, des noms nés d’une histoire amusante reflétant l’humour populaire.
Il parait que le fameux chinois, gâteau alsacien, donnait du fil à retordre aux revendeurs essayant désespérément de prononcer son nom de Schneckenkuchen. Après quelques tentatives, ils abandonnent : « De toute façon, c’est du chinois ».
Voici quelques exemples de brioches régionales :
Enfin, dessert festif, autrefois la brioche ne s’offrait pas dans le quotidien mais apparaissaient aux grandes occasions qui rythmaient l’année, comme les coquilles à Noël dans le Nord, ou la couronne des rois lors de l'Épiphanie dans le Sud. Les habitants de chaque région profitaient de fêtes religieuses ou autres pour se délecter de ce gâteau. La tortillade à l’anis réjouit d’ailleurs toujours les tables de Provence et du Languedoc à l’occasion de la Saint-Eloi, de la Saint-Roch ou de la Saint-Jean. En Corse, l’œuf dur au milieu de la campanilis annonce la fin de Carême, et le pain de Bonifacio, le jour des morts le 2 novembre. Heureusement que depuis longtemps, il ne faut plus attendre les fêtes pour manger de la brioche !
Brioche de Nanterre
Les brioches immortalisées par les célèbres artistes Edouard Manet et Jean Siméon Chardin apparaissent dans leurs tableaux entourées de fruits. Ce sont donc pour eux des desserts ; d’ailleurs, le chef-d’œuvre de Chardin ne laisse pas de doute à ce sujet, puisqu’il s’appelle « La Brioche, dit aussi un dessert ». Nous sommes effectivement habitués à voir la brioche à la table sucrée, que ce soit au petit-déjeuner ou au goûter.
La Brioche de Chardin
Jean-Baptiste Siméon Chardin a peint La Brioche en 1763. Cette œuvre est une nature morte qui représente une brioche sur une assiette en étain accompagnée de divers objets. La Brioche est une nature morte typique de l'époque de Chardin qui était connu pour ses représentations simples et réalistes d'objets de la vie quotidienne.
Dans La Brioche, Chardin a utilisé une technique de peinture appelée "chiaroscuro" pour créer un contraste entre les parties lumineuses et sombres du tableau. La brioche elle-même est représentée avec une texture dense et dorée qui donne envie de la déguster.
Le peintre Édouard Manet a également réalisé un tableau intitulé La Brioche en 1870. Cependant, la brioche dans ce tableau n'est pas le sujet principal.
Nature morte à la brioche par Édouard Manet
Bien que le tableau de Manet partage le même titre, son interprétation de la brioche et son style artistique sont très différents de ceux de Chardin.
Le tableau La Brioche est une nature morte emblématique de Jean-Baptiste Siméon Chardin, représentant une brioche accompagnée de divers objets de la vie quotidienne tels qu'une carafe et une tasse en porcelaine. L'œuvre est un exemple typique de la technique de peinture "chiaroscuro" et de la représentation simple et réaliste d'objets domestiques de l'époque de Chardin.
Par ailleurs, le tableau La Brioche est parfois interprété comme représentant une femme tenant une brioche et un jeune garçon sur le point de la savourer. Le tableau a capturé la scène intime entre la mère et son fils avec une grande sensibilité. Les couleurs pastel et la lumière douce soulignent le thème de la conversation entre les deux personnages.
Le tableau La Brioche est considéré comme l'un des plus grands chefs-d'œuvre de Chardin. Il a dépeint une scène intime entre une mère et son fils avec une subtilité qui a captivé les admirateurs de l'artiste français depuis des décennies.
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