Kebab au Barbecue : Une Recette Estivale Savoureuse

La saison estivale est propice aux grillades saines et savoureuses du barbecue. Pour tous les amoureux du kebab, ces brochettes vous ouvriront l'appétit. Je vous propose ces délicieuses brochettes kebab de viande hachée, très parfumées, très faciles à réaliser.

Les kefta ou köfte sont des préparations à base de viande hachée et d’épices et selon leur localisation géographique, leur goût et préparation diffèrent. Généralement cuites au charbon ou feu de bois ces brochettes possèdent un petit goût exquis légèrement fumé pas désagréable du tout. Je me suis inspirée des Köfte turcs et fais ma petite sélection d’épices, d’herbes et 2 ou 3 autres ingrédients pour les rendre juste divines.

Comme Julien, vous souhaitez partager une recette avec les amateurs de Barbecue ?

Ingrédients et Préparation

Pour une bonne tenue de la brochette, la viande devra être grossièrement hachée avec un bon hachoir à viande pro (et non mixée !!).

Ingrédients Principaux :

• Viande hachée (agneau, veau, dinde, ou poulet)
• Oignon
• Poivrons (rouge et orange)
• Persil
• Coriandre
• Menthe
• Épices (sel, poivre, cumin, paprika, etc.)
• Huile d'olive

Préparation de la Marinade :

1. Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les finement.
2. Avec un hachoir, hacher finement ensemble l’oignon, le poivron, rouge et orange, le persil, la coriandre et la menthe.
3. Dans un saladier, déposer la viande hachée.
4. Verser l’ensemble sur la viande puis ajouter toutes les épices, le sel, le poivre.
5. Arroser d’un filet d’huile d’olive et mélanger intimement le tout.

Étape 5 : Versez la crème obtenue dans le bol avec le reste de viande, assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Formez, avec les mains mouillées, de longues boulettes de viande autour des brochettes.

Divisez la pâte de manière à obtenir deux morceaux par convive.

Cuisson au Barbecue

Déposer les brochettes sur le barbecue chaud, plancha ou autre mode de cuisson. Faire cuire en surveillant la cuisson.

Julien (30 / Saint-Genies-de-Malgoires) nous propose sa recette de kebab au barbecue. Il a utilisé de l’agneau, viande cuite traditionnellement dans ce sandwich Grecque. Les restaurants qui vendent des kebabs en France, proposent eux quasiment exclusivement du veau ou de la dinde.

Conseils de Julien :

• Mettez la broche à mi hauteur pour démarrer la cuisson (on la baissera au fur et à mesure).
• Maîtrisez la cuisson en y allant par couche pour ne pas tout carboniser.
• Difficulté je mettrai 2/3 car il faut rester près du feu et intervenir régulièrement pour tourner la broche et bon app’ - Julien.

Alternative avec du Poulet

Coupez 2 filets de poulet en morceaux d’env. 5 cm. Coupez un oignon en gros morceaux.

Ajoutez les morceaux de poulet. Mélangez à la main pour bien enrober le poulet de marinade.

Faites cuire 5 à 8 min (selon la taille du poulet et vos préférences).

Préparez une lèchefrite recouverte d’une feuille d’aluminium. Astuce : s’il vous en reste, vous pouvez couper des lamelles d’oignon et les disposer sur la plaque : ils vont confire avec le gras de la viande pendant la cuisson.

Servez sans attendre : prenez un pain, placez une brochette dedans et pincez la viande avec le pain pour retirer le pic.

Sauce d'Accompagnement

Vous pourrez présenter ces brochettes de viande avec une sauce fromagère par exemple préparée avec de la menthe fraîche, du citron, sel poivre, un peu d’huile d’olive. Un assaisonnement frais qui s’harmonise parfaitement bien.

Étape 9 : Versez le yaourt dans un bol, ajoutez les zestes de citron vert, un peu de jus et la ciboulette.

Accompagnements Suggérés

Mixer l’oignon, les poivrons. Verser le boulghour, mélanger et verser l’eau restante en remuant de temps à autres pour éviter que le blé colle dans le fond de la casserole. Couvrir et cuire environ 15 minutes, le blé doit absorber l’eau.

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