Kassler de Porc au Miel, Moutarde et Bière: Une Recette Alsacienne Facile et Rapide

Comme à mon habitude, je vous propose une recette simplissime et super rapide à faire avec ce Kassler au miel, à la moutarde et à la bière. Cette recette de Kassler fumé a délicieusement répondu à mon cahier des charges! Je l’ai servi avec des légumes d’hiver rôtis au four.

Qu'est-ce que le Kassler?

Le "kassler" spécialité Alsacienne est un filet de porc salé dans une saumure puis fumé au bois de hêtre. C'est un morceau de filet de porc maigre et tendre. Le Kassler, une spécialité alsacienne, est une viande de porc salée et fumée, souvent comparée au bacon fumé pour sa tendreté. Le Kassler fumé cru d’Olivier & Anthony, c’est le goût du cochon travaillé dans les règles de l’art, comme on le faisait dans les cuisines de village. Il est issu d’une pièce noble du porc, située le long de la colonne vertébrale, à l’arrière - là où le muscle est dense et peu gras.

Chez Olivier & Anthony, les morceaux arrivent entiers et crus. Après désossage, ils sont salés à sec, puis fumés à chaud pendant plusieurs heures dans des cellules alimentées en copeaux de hêtre. Ce fumage à chaud permet de préparer la viande en douceur, tout en créant une enveloppe aromatique naturelle. Ce morceau est très apprécié pour sa polyvalence.

En raison de son mode d'élevage respectueux de l'environnement et des normes strictes imposées par les organismes de certification biologique, la viande de porc bio est réputée pour sa qualité supérieure par rapport à la viande de porc conventionnelle.

Le fumage à chaud est idéal pour les produits à cuire chez soi. Il leur donne un parfum agréable, sans dessécher la chair.

Fumage à chaud vs. Fumage à froid: En charcuterie, le fumage est bien plus qu’un simple arôme : c’est une technique de conservation ancestrale, qui joue à la fois sur le goût, la texture et la durée de conservation du produit.

Comment Cuisiner le Kassler ?

Pour cuisiner le Kassler, plongez-le dans de l'eau frémissante pendant 30 à 40 minutes ou faites-le cuire au four durant une heure, en l'arrosant de bière pour rehausser sa saveur. Pour un goût authentique, ajoutez-le cru en tranches 30 minutes avant la fin de la cuisson de votre choucroute.

Le Kassler s'accompagne parfaitement de crudités ou d'une salade de pommes de terre. Par temps frais, il est traditionnellement servi avec de la choucroute alsacienne, des navets cuisinés et des pommes de terre sautées. Dégustez le Kassler chaud avec de la purée de pommes de terre et de la choucroute, ou savourez-le en charcuterie pour un plat délicieux et réconfortant.

Recette Détaillée du Kassler au Miel, à la Moutarde et à la Bière

Ingrédients:

• Kassler fumé
• 2 c. à soupe de beurre
• Oignons
• Ail
• 2 c. à soupe de miel
• Bière
• Moutarde à l’ancienne
• Bouquet garni
• Poivre

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Epluchez les oignons et l’ail. Emincez les oignons et hachez l’ail.
3. Dans une sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et l’ail et faites-les suer pendant 5 mn. Ajoutez le miel et faites-les caraméliser légèrement.
4. Déglacez avec la bière. Poursuivez la cuisson 2-3mn. Poivrez.
5. Badigeonnez le Kassler de moutarde à l’ancienne. Posez-le sur les oignons. Ajoutez le bouquet garni.
6. Refermez avec le couvercle. Et enfournez pour 50 mn de cuisson.
7. Pensez à surveiller en cours de cuisson. Ajouter un peu d’eau si le liquide s’évapore trop vite et refermez le couvercle.

Variations et Suggestions:

• En papillote: En papillote avec 1 oignon émincé, 1 blanc de poireau tranché, 2 gousses d'ail, des herbes de Provence, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, et vous pouvez rajouter 2/3 pommes de terre coupées grossièrement.
• J'ai badigeonné d'un peu de moutarde le morceau de viande avant de l'emballer dans la pâte. Délicieux.
• S'il y a des restes, servir froid, coupé en tranches très fines avec quelques crudités. Idéal pour un repas du soir.
• J'ajoute des coeurs ou des fleurs découpés dans le reste de la pâte à l'emporte pièce que je colle sur le dessus avec de l'oeuf. Effet garanti !

Détails du Produit Carré Filet de Porc Cuit Fumé

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