La joue de porc : Un délice à découvrir et à cuisiner

La joue de porc est un morceau de viande savoureux, longtemps utilisé en charcuterie, qui connaît aujourd'hui un véritable succès dans les restaurants. Ce succès est dû à sa tendreté et à son goût délicieux, qui se prêtent parfaitement à une cuisson lente. C'est un trésor caché de la cuisine mijotée.

Peu grasse, mais très riche en collagène, elle devient ultra fondante après une cuisson lente. La joue de porc est sans aucun doute le meilleur morceau à mijoter dans le porc. Alors en faire en bourguignon est une évidence. Fondant et délicieux, ce plat de viande en sauce est réalisable en peu de temps en suivant nos 3 étapes.

Connaissez vous les joues de porc ? C'est une viande à mijoter qui est vraiment tendre.

Les différentes méthodes de cuisson de la joue de porc

La joue de porc est particulièrement tendre lorsqu’elle a longtemps mijoté.

Cuisson au four

Vous pouvez aussi cuisiner vos joues de porc au four. Ce mode de cuisson est idéal si vous avez peu de temps à passer aux fourneaux. Commencez par découper les joues et déposez les morceaux dans le plat en veillant à bien les étaler. Assaisonnez la viande (sel/poivre) et recouvrez-la d’un filet d’huile. Vous pouvez alors accompagner vos joues de porc avec la garniture de votre choix. Faites cuire vos morceaux à 180 degrés pendant une demi-heure environ puis arrosez-les avec de l’eau, du vin blanc ou du bouillon (à votre convenance).

Cuisson à la plancha ou au barbecue

Les joues de porc peuvent également être grillées. Ce mode de cuisson vous permet d’obtenir une viande à la fois moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l’extérieur. Pour faire cuire vos joues de porc au barbecue ou à la plancha, conservez la graisse présente autour de vos morceaux et faites-les éventuellement mariner au préalable (au moins 1 heure à l’avance) pour les protéger des flammes et attendrir leur chair. Lorsque votre équipement est suffisamment chaud, faites saisir la viande à feu fort de chaque côté pendant 2 minutes environ.

Recette de joues de porc au muscadet en cocotte UltraPro

Cette recette de joues de porc au muscadet en cocotte ultrapro demande peu de préparation et pas de surveillance. Un repas délicieux en un tour de main pour surprendre vos invités. Vous pouvez tout préparer à l'avance dans votre cocotte et enfourner au moment de l'apéritif. C'est une recette Tupperware du livre "les plats de toujours au goût du jour".

J'ai un peu modifié la recette initiale car je n'avais pas de carottes nouvelles, je les ai remplacées par des carottes ordinaires coupées en rondelles, mais je n'en ai mis que 250g. J'ai choisi de servir mes joues avec du riz je n'ai donc pas mis de pommes de terre à cuire directement dans ma cocotte.

Je vous livre la recette initiale, à vous de l'adapter selon vos envies...

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 1h45
• Pour 8 personnes :

Ingrédients

• 1750 kg de joues de porc
• 50 ml de moutarde
• 25 ml d'huile
• 250 g de lardons fumés
• 500 g de carottes nouvelles
• 1 kg de petites pommes de terre épluchées et coupées en deux
• 3 branches de céleri coupées en tronçons
• 3 oignons émincés
• quelques feuilles de sauges
• sel, poivre, 5 baies
• 5 ml de piment d'Espelette
• 500 ml de muscadet

Préparation

1. Préchauffer votre four à 180°C ou th 6.
2. Dans l'UltraPro 5.7l déposez les joues de porc, la moutarde et l'huile. Mélangez pour bien enrober les morceaux de viande.
3. Ajoutez les lardons et tout le reste des ingrédients sauf le vin. Mélangez.
4. Arrosez du muscadet puis fermez la cocotte.
5. Faites cuire couvert, dans le four préchauffé th 6 ou 180°C.

Servez chaud.

Joues de porc confites au cidre et au miel

Comme toujours, j’ai épluché mes sources (merci Internet et Marmiton) pour mixer les idées, ajuster les proportions et concocter une recette de joues de porc confites douce, parfumée, et fondante à souhait.

Préparation

Farinez les joues : glissez-les dans un sac plastique propre, ajoutez la farine et secouez. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faites dorer les joues de porc à feu vif pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous côtés. Puis, ajoutez l’oignon, le laurier, le thym, le miel et une pincée de sel.

Cuisson

• En cocotte en fonte : 2h à 2h30 à feu doux et à couvert. Pensez à augmenter la quantité de cidre à 750 ml pour compenser l’évaporation.
• Au four : enfournez dans une cocotte fermée, à 180°C pendant 2 heures.

Goûtez, piquez : si la viande se détache à la fourchette, c’est prêt.

Bref, cette recette simple de joues de porc mijotées au cidre et au miel qui fait toujours son petit effet.

Accompagnements

• Une purée de pommes de terre: Un classique qui apporte de la douceur et de la onctuosité.
• Du riz : Un riz basmati ou un riz sauvage peuvent également être servis en accompagnement.

Conservation

Tout à fait. Le plat va même devenir plus savoureux car les parfums auront le temps de se mêler.

Joue de porc en bourguignon

Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer les joues de porc 5 min par face. Retirez et remplacez-les par l’oignon et l’échalote émincés. Ajoutez les champignons coupés en quatre puis le concentré de tomate. Mélangez. Remettez les joues de porc. Saupoudrez de farine. Remuez vivement. Versez le vin rouge. Ajoutez les carottes entières grattées, le morceau de céleri épluché, l’ail écrasé, la poitrine fumée et le bouquet garni. Salez, poivrez légèrement.

Au terme de la cuisson, retirez les carottes, le céleri et la poitrine fumée pour les tailler en cubes et lardons. Remettez-les dans la cocotte.

Idées de menus autour de la joue de porc

• Savourez en entrée des Asperges aux morilles, sauce meurette et œuf cassé. En plat, la Joue de porc en bourguignon vous régalera.
• Ce trio gourmand débute avec une entrée de tomates au chèvre chaud. Vous poursuivrez avec un plat principal tendre de joue de porc en bourguignon.
• Commencez par un délicat tartare de tomates, accompagné de maquereaux aux aromates. Poursuivez ce festin avec une succulente joue de porc cuisinée façon bourguignon. Et enfin, terminez en beauté avec une irrésistible tarte aux pommes et noix de pécan caramélisées.

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