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La pomme est le fruit le plus consommé en France, et il existe de nombreuses façons de la conserver. Une envie de réaliser une tarte aux pommes en janvier ? Cela est possible avec un mode de conservation bien précis. La saison des pommes se situe entre juillet et novembre, mais le gros avantage de celles-ci c’est que vous pouvez les déguster tout au long de l’année ! Son secret ? Elles se conservent parfaitement bien et pendant longtemps au congélateur.
Certaines variétés de pommes ne se cultivent qu’à une certaine période de l’année comme la Pink Lady par exemple. Les congeler se révèle être la meilleure solution pour en profiter quand vous voulez ! Vous avez la chance d’avoir un jardin voire un verger ? Il se peut que les fruits de vos pommiers soient arrivés à maturité en même temps. Pour pouvoir conserver une grande quantité de pommes sans avoir recours à des conservateurs, les congeler devient une évidence.
Avant de congeler vos pommes, il est impératif de bien les préparer. Pour cela, commencez par les rincer soigneusement à l’eau claire en les frottant pour mieux enlever toutes les saletés. Séchez-les ensuite dans un torchon propre. En vous aidant d’un économe ou d’un petit couteau, pelez les fruits. Coupez-les en quartiers en ôtant le trognon. Coupez ensuite des tranches de pommes régulières. Les grands amateurs le savent bien : une fois découpées, les pommes doivent être mangées rapidement pour éviter l'oxydation (les quartiers se mettent à brunir).
L’étape suivante consiste à empêcher vos pommes de s’oxyder grâce à un conservateur. Voici quelques astuces :
Vos pommes sont prêtes à être congelées. Si vous avez opté pour un bain dans de l’eau citronnée ou salée, égouttez vos pommes. Secouez-les pour enlever l’excédent d’eau. Répartissez les tranches de pommes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour qu’elles ne se touchent pas. Placez le tout au congélateur pendant 1 à 3 heures. Vous pouvez tapisser un moule à tarte en aluminium, l’envelopper d’une pellicule plastique puis le placer au congélateur.
Vous n’aurez plus qu’à glisser vos pommes dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Avec une spatule, enlevez-les de la plaque et déposez-les dans le sachet. Avant de le fermer, chassez-en un maximum d’air pour éviter que les pommes ne soient brûlées par le froid du congélateur. Notez bien la date et le contenu sur le sac.
Selon le National Center for Home Food Preservation, 5 variétés de pommes sont plus aptes à être congelés que d’autres.
Lorsque vous souhaitez utiliser vos pommes congelées, sortez la quantité souhaitée puis laissez les fruits décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi les plonger dans de l’eau pendant 1 heure pour plus de rapidité. Si vous avez utilisé une solution salée pour conserver les pommes, rincez-les à l’eau pour éviter de retrouver un goût légèrement salé. C’est parti, vous n’avez plus qu’à cuisiner vos pommes ! Pour une meilleure décongélation des pommes, il suffit de les travailler un peu.
Et si vous souhaitez en faire une compote ? Congeler de la compote de pommes est tout à fait possible en suivant quelques recommandations. Si vous avez fait une compote maison, faites-la refroidir complètement avant de la placer dans des pots individuels allant au congélateur. La décongeler au réfrigérateur la veille. Au moment de la décongélation, il risque d’y avoir un excédant d’eau dans votre compote. Nous vous conseillons de préparer une compotée de pommes un peu plus épaisse en y laissant quelques morceaux de pommes. Vous pouvez également décongeler votre compote au micro-ondes. Attention tout fruit ou compote décongelés ne peut pas être recongelé.
Si vous souhaitez congeler une tarte aux pommes, placez-la dans un récipient adapté : Tupperware®, barquette en aluminium recouverte d’une feuille d’aluminium, etc. Vous n’aurez plus qu’à sortir votre tarte aux pommes quelques heures avant sa dégustation. Vous pouvez la décongeler au micro-ondes, ou la laisser progressivement se réchauffer à température ambiante.
La tentation est grande de préparer sa tarte aux pommes à l’avance quand on reçoit des invités. Cette option permet de gagner un temps précieux le jour J et de se consacrer pleinement à ses convives. La réponse est simple : oui, vous pouvez préparer votre tarte aux pommes la veille. Cette préparation anticipée présente même certains avantages. Les arômes ont le temps de se développer et de s’harmoniser pendant les heures de repos. Pour garantir une conservation optimale, deux options s’offrent à vous. Si votre logement n’est pas trop humide, la tarte peut rester à température ambiante sous une cloche à pâtisserie. Cette solution préserve le croustillant de la pâte. Dans le cas contraire, le réfrigérateur reste l’option la plus sûre. À température ambiante, votre tarte se conserve parfaitement pendant 24 heures.
Le lendemain, quelques gestes simples subliment votre tarte aux pommes. Un coup de pinceau de gelée de pommes ou d’abricot légèrement chauffée redonne de l’éclat aux fruits. Si vous avez opté pour une conservation au réfrigérateur, sortez la tarte 30 minutes avant le service. Cette remise à température progressive préserve les arômes et évite le choc thermique lors du réchauffage au four. Préférez un passage au four juste avant le dessert plutôt qu’une attente prolongée après réchauffage.
Que ce soit pour éviter le gaspillage ou pour vous organiser, il est essentiel de savoir comment stocker correctement vos pâtisseries, qu'il s'agisse d'un simple cake, d'un gâteau richement décoré, ou d'une tarte aux pommes. L'élément le plus important à prendre en compte, est d’éviter que votre gâteau ne se dessèche et ne s'oxyde à l'air. Une fois qu’il est complètement refroidi, conservez-le dans une boîte à gâteau hermétique, sous un cloche en plastique (ou un grand saladier), ou enveloppez-le de film plastique autour de son moule ou plateau pour qu’il soit bien hermétique.
Pour congeler, un gâteau nature, assurez-vous d'abord qu'il soit complètement refroidi. Si vous prévoyez de congeler un cake pendant une longue période, vous pouvez l'imbiber au préalable avec un sirop de sucre pour garantir qu'il restera bien moelleux lors de la décongélation. Ensuite, enveloppez le hermétiquement dans une double couche de film plastique et transférez-le au congélateur.
Pour les gâteaux déjà fourrés, glacés et entièrement assemblés, après avoir appliqué la dernière couche de glaçage ou de nappage, laissez le gâteau refroidir pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher. Enveloppez le gâteau dans une double couche de plastique ou de papier d'aluminium et congelez-le jusqu'à un mois (maximum). Décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur, toujours couvert.
Pour les restes de gâteau, il est préférable de couper le gâteau en tranches individuelles avant de le congeler. Couvrez les deux côtés coupés de chaque tranche avec une feuille de papier sulfurisé, puis disposez les tranches sur une plaque de cuisson et congelez-les pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Une fois congelées, enveloppez chaque tranche dans une couche de film plastique suivie d'une couche de papier d'aluminium, puis stockez-les dans un sac zip ou un autre récipient hermétique. Pour décongeler une part (gâteau à la demande !), déballez la tranche, placez-la sur une assiette et laissez-la décongeler au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit molle.
Un gâteau d’anniversaire n’est pas un gâteau ordinaire. Entre les crèmes, les mousses et les décors en pâte à sucre, il est plus fragile qu’il n’y paraît. Premier réflexe : identifier les éléments les plus sensibles. Les garnitures à base de crème pâtissière, de mascarpone ou de chantilly ne supportent pas la température ambiante et doivent être placées au réfrigérateur sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Quant aux décors en sucre ou en pâte d’amande, ils redoutent l’humidité et risquent de fondre ou de devenir collants si le gâteau n’est pas bien protégé.
Si le gâteau d’anniversaire est recouvert d’un glaçage au beurre ou d’une ganache, il supportera bien le réfrigérateur pendant trois à cinq jours, à condition d’être bien emballé. En revanche, une crème fouettée ou une mousse risque de perdre de sa tenue après 48 heures. La solution pour prolonger le plaisir, c’est la congélation ! Coupez le gâteau en parts, emballez chaque morceau dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation.
Veillez à toujours réfrigérer les tartes contenant des œufs (tarte au citron, tarte à la crème ou flans). Les tartes aux fruits (ex. tarte aux pommes) se conservent à température ambiante pendant deux jours. Vous pouvez les conserver, légèrement couvertes, au réfrigérateur pendant deux jours supplémentaires.
Vous pouvez congeler les pâtes à tarte, cuites ou non. Il est possible de la conserver directement dans le moule à tarte en fonçant votre pâte et de l'envelopper dans un film alimentaire. Si vous souhaitez réaliser une tarte avec un fruit qui rend de l’eau, le mieux est de ne pas congeler la pâte et l'appareil ensemble. Si votre tarte est déjà prête vous pouvez congeler les parts sans problème. Rangez-les dans une boite hermétique que vous pourrez laisser entre 2 à 3 mois au congélateur.
Sachez que la plupart des tartes qu’elles soient aux légumes, aux fruits, ou au chocolat se gardent parfaitement au congélateur. N’oubliez pas d’indiquer la date à laquelle vous mettez votre tarte à congeler pour ne pas la laisser trop longtemps.
Les quiches, comme elles sont réalisées avec des œufs, doivent être consommées 3 à 4 jours après leur préparation à condition de bien les réfrigérer. Concernant la congélation, les quiches sont généralement composées d’aliments sensibles comme les œufs, le saumon ou autres… qui sont ainsi plus à risque en termes de contamination de bactéries. Le mieux est donc de ne pas les congeler ou sinon de respecter certaines règles d’hygiène très strictes.
Une fois prête, attendez que votre quiche refroidisse avant de la congeler. Procédez avant à une précongélation à -24°C de la quiche en la déposant sur un plateau de congélation protégé d’un film alimentaire pendant 2 heures. Ensuite, mettez la dans du papier aluminium, et déposez la dans une boite hermétique ou dans un sac de congélation en faisant attention qu’il n’y ait pas d’air dedans. Puis rangez la au congélateur à -18°C minimum. Vous la garderez ainsi pendant environ 2 mois. N’oubliez pas encore une fois d'indiquer la date à laquelle vous placez votre quiche dans le congélateur.
Voici une méthode pour congeler une tarte aux pommes crue :
Faites votre pâte brisée, étalez-la dans le plat à tarte, piquez-la à la fourchette, installez sur cette pâte la compote et disposez joliment vos nombreux quartiers de pommes ! Mettez-la au congélateur (sans cuisson donc crue !) avec son plat et laissez-la congeler. Une fois congelée, récupérez votre plat à tarte, glissez-la dans un sachet en plastique pour la protéger du froid ! Lorsque vous la sortirez du congélo elle sera intacte (même pas de brûlures de froid sur les pommes !) et mettez-la toute congelée dans votre four préchauffé ! Bien sûr, la cuisson est plus longue ! Le résultat est impressionnant c'est vraiment comme si elle venait d'être faite !!
Une Tarte Tatin de pommes au bon goût caramélisé, idéale à préparer à l’avance et à congeler. Avec ses pommes fondantes de saison et sa pâte feuilletée croustillante, ce classique français revisité saura séduire vos invités lors de toutes vos occasions.
Pour une version plus légère, remplacez le beurre par de la margarine végétale allégée, et utilisez de la pâte brisée allégée. Pour plus de gourmandise, ajoutez une pincée de cannelle ou de la vanille dans le caramel.
Oui, il est tout à fait possible de congeler la tarte Tatin après cuisson. Laissez-la refroidir complètement, emballez-la soigneusement et placez-la au congélateur. Pour retrouver une belle texture, laissez décongeler votre tarte Tatin une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-la 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
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