Joue de Porc Picard : Une Recette Traditionnelle et Réconfortante

Le dimanche est le jour idéal pour savourer une cuisine mijotée, celle qui embaume la maison de délicieuses odeurs et réchauffe le cœur. Les joues de porc à la picarde sont un plat parfait pour ces moments de convivialité.

Aujourd'hui, je vous propose la recette de la Caghuse, plat Picard qui se prépare traditionnellement avec une rouelle de porc. Ce plat, ancré dans la tradition française, est synonyme de générosité et de saveurs authentiques.

Une Inspiration Bistrot

Laurent Mariotte propose une belle cocotte de joues de porc mijotées comme au bistrot ! L'animateur de Petits plats en équilibre s'est justement inspiré de la recette de Stéphane Reynaud, le chef du restaurant Oui mon général (Paris, 7ᵉ), élu bistrot de l'année en 2021 par le Guide Lebey.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette, demandez à votre boucher de parer vos joues de porc pour qu'elles soient prêtes à l'emploi.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1kg de joue de porc
• Le jus de 3 oranges
• Le zeste d'une orange
• Du cidre
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 2 oignons jaunes coupés en petits morceaux
• Un peu d'ail écrasé
• 20 cl de coulis de tomate
• 1 grosse cuillère à soupe de maïzena (pour lier la sauce)
• Sel, poivre
• Quelques rondelles de carottes (surgelées)

Préparation :

1. La veille : Faire mariner la viande avec le jus et le zeste d'orange, l'ail, l'oignon et la coriandre. Couvrir la viande et ajouter un peu de cidre si nécessaire.
2. Le jour même : Épongez les morceaux de viande. Les faire revenir dans très peu d'huile avec un morceau de beurre. Ajoutez l'oignon récupéré de la marinade et laissez revenir un moment.
3. Mélangez à une petite louche de marinade la maïzena à l’aide d’un fouet et ajouter à la viande. Salez, poivrez, ajoutez le coulis de tomate et laissez cuire à couvert 1 heure.
4. Ajoutez enfin les carottes et laissez cuire encore 45mn à 1 heure en découvrant.

Conseils de Dégustation

Vous pouvez servir ce plat évidemment avec des pommes de terre à l'eau, des pommes dauphine, des pâtes... Maintenant si vous mettez plus de carottes, et bien simplement avec les carottes.

Servez avec un riz blanc et parsemez de persil ciselé. Verdict à la dégustation ? Ça réchauffe, ça réconforte, c'est le plat du dimanche par excellence !

Les Joues de Porc : Un Plat de Bistrot Revisité

Le jarret de porc à la crème et au cumin fait partie de ces plats de bistrot qu'on ne voit plus souvent et c'est dommage. Les joues de porc au Rivesaltes constituent un plat à la fois rustique, raffiné et profondément ancré dans la tradition culinaire du Sud. Elles offrent une alliance parfaite entre tendreté et saveurs exotiques.

Varier les Plaisirs avec le Porc

Le porc offre une multitude de possibilités culinaires. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Filet mignon de porc laqué
• Nouilles au porc haché à la sauce piquante
• Poitrine de porc braisée
• Porc aux poivrons à la Thaï
• Rouelle de porc rôtie au four

Accompagnements Idéaux pour un Barbecue Réussi

Si vous êtes fan de barbecue, surprenez vos convives avec nos saucisses ou ribs de porc à faire griller les soirs d’été. Ravivez donc les saveurs estivales avec nos côtes de porc mariné ou nos délicieuses brochettes de bœuf garni de poivrons croquants.

Voici quelques accompagnements pour un barbecue réussi :

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