Conserves de Viande Cuite en Bocaux : Recettes et Astuces

Faire ses propres conserves de viande est une excellente manière de profiter de la viande plus longtemps, surtout en cas de promotions intéressantes ou pour gérer les surplus. Que ce soit du porc, du bœuf ou du poulet, les conserves en bocaux offrent une solution pratique et savoureuse pour avoir toujours un repas prêt à déguster.

Conserves de viande en bocaux

Conserves de Rôti de Porc : Facile et Délicieux

Si vous cherchez une solution pratique pour conserver de la viande de porc, les bocaux de rôti de porc confit sont très faciles à préparer et délicieuses. Le résultat est bluffant : une viande tendre et parfumée, prête à être dégustée à tout moment. Plus besoin de penser à décongeler la veille !

Ingrédients et Préparation

• Je recommande d’utiliser un rôti de porc frais et de haute qualité.
• Je privilégie les morceaux avec une bonne répartition de gras pour plus de saveur.
• Je profite des foires au porc pour acheter ma viande en grande quantité directement aux producteurs, cela me permet d’avoir une viande de bonne qualité à un très bon prix.

Étapes de Préparation :

1. Je commence par parer le rôti en retirant l’excès de gras.
2. Je le coupe en morceaux uniformes pour une cuisson homogène.
3. Je fais dorer la viande dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pour développer les saveurs.
4. Je choisis des bocaux en verre de taille adaptée, généralement des bocaux Weck droits de 850 ml.
5. Les bocaux doivent être propres et secs.
6. Il n’est pas utile de les stériliser à l’eau bouillante en amont, un passage au lave-vaisselle ou un nettoyage à la main à l’eau chaude et liquide vaisselle suffit amplement.
7. Je vérifie soigneusement chaque bocal avant utilisation.
8. Les joints en caoutchouc doivent être en parfait état pour assurer une fermeture étanche.
9. Je découpe le rôti refroidi en morceaux adaptés à la taille des bocaux.
10. Je place soigneusement les morceaux dans les bocaux en laissant un espace d’environ 2 cm en haut du bocal.

Stérilisation :

1. La stérilisation est l’étape finale et la plus importante.
2. Je porte l’eau à ébullition et maintiens une température constante pendant 3 heures pour des bocaux jusqu’à 1 L.
3. Après la stérilisation, je laisse les bocaux environ 30 minutes dans l’eau puis je les sors à chaud avec une pince et les dépose sur un torchon sur mon plan de travail.
4. Je laisse refroidir toute une nuit avant de toucher aux ferrures.
5. Une fois bien refroidis, je vérifie la bonne prise de la stérilisation en retirant les ferrures des bocaux, les couvercles doivent être scellés.

Conservation et Stockage

Les conserves de rôti de porc en bocal, lorsqu’elles sont correctement préparées et stérilisées, peuvent se conserver pendant une période prolongée. En général, je recommande une durée de conservation de 1 à 2 ans pour une qualité optimale. Je conseille toujours d’inspecter visuellement le bocal avant consommation.

• Position : Je stocke les bocaux debout pour maintenir le joint hermétique.
• J’évite les variations de température extrêmes qui pourraient compromettre l’intégrité du joint.
• Je vérifie régulièrement que les bocaux sont bien fermés et qu’il n’y a pas de fuites.

Idées de Dégustation

• Pour un pique-nique réussi, j’aime incorporer des conserves de rôti de porc.
• Vous pouvez également préparer des wraps avec ces conserves, en ajoutant des légumes croquants et une sauce légère.
• Vous pouvez également intégrer les conserves de rôti de porc dans des salades composées.
• Pour une salade plus copieuse, je les associe à des haricots verts, des tomates cerises et des croûtons.
• J’ajoute une vinaigrette à base de moutarde à l’ancienne pour rehausser les saveurs.
• En hiver je les mélange à une salade de pommes de terre.
• C’est un plat consistant et savoureux, parfait pour une sortie en plein air.
• Ou dans une salade tiède avec des conserves de rôti de porc, des lentilles et des carottes rôties.

Recette Simple : Rôti de Porc en Bocaux

Voici une recette simple pour réaliser vos conserves maison de rôti de porc :

1. Coupez le rôti de porc en 3 tronçons afin que la hauteur de chaque tronçon ne dépasse pas la limite de remplissage de vos bocaux (2 cm du bord).
2. Saisissez les morceaux de rôti dans de l'huile d'olive sur toutes les faces. On ne cherche pas une cuisson mais juste une coloration qui va apporter du goût.
3. Débarrassez dans un plat et salez/poivrez généreusement.
4. Déposez les morceaux de rôti dans vos bocaux propres. Ajoutez 1 cuillère à café d'ail semoule et quelques sommités de thym frais dans chaque bocal.
5. Répartissez le saindoux et le bouillon puis nettoyez bien les bords et fermez hermétiquement vos bocaux.
6. Procédez au traitement thermique pour assurer la stérilisation : 3 heures dans une eau à 100° C.
7. Sortez les pots à chaud à la fin de la stérilisation et déposez sur un torchon sur votre plan de travail.

Ingrédients :

• 2 rôti de porc
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• 6 cuillères à café ail semoule
• Thym
• 100 g saindoux
• 1 L bouillon de légumes

Conserves de Bœuf Bourguignon : Un Classique Indémodable

Le bœuf bourguignon c’est vraiment le plat emblématique que vous devez avoir dans vos réserves. Voici une recette facile pour faire vos conserves maison de bœuf bourguignon.

Ingrédients et Préparation

Je compte 2,5 parts pour un bocal de 1 Litre (2 adultes + 1 enfant par exemple)

Temps :

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
• Stérilisation : 2 heures 30 minutes
• Servings : 6 bocaux de 1 Litre
• Calories : 554kcal

Ingrédients :

• 3.2 kg Bœuf à Mijoter jarret
• 5 grosses carottes 500g
• 500 g champignons de Paris
• 2 oignons rouges
• 8 tr de lard fumé épaisses
• 2 cs fond de veau en poudre
• 2 bouteilles de vin rouge (du Bourgogne)
• 30 g beurre
• 3 cs farine
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Étapes de Préparation :

1. Couper si besoin votre viande en gros cubes et les fariner.
2. Peler les carottes et les couper en rondelles.
3. Emincer les oignons.
4. Couper le lard en morceaux après avoir enlevé la couenne.
5. Emincer les champignons.
6. Mélanger 50 cl d'eau avec 2 cuillères à soupe de fond de veau.
7. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faire bien dorer vos morceaux de boeuf. Procéder en plusieurs fois et ajouter un peu d'huile si besoin. Réserver.
8. Faire revenir les oignons, les carottes et le lard à la place de la viande pendant quelques minutes jusqu'à ce que le lard soit cuit.
9. Verser le fond de veau et bien gratter les sucs de cuisson.
10. Remettre la viande et verser le vin rouge. Assaisonner en sel et poivre.
11. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30.
12. A la fin des 1h30 de cuisson, prélever 50 cl de sauce, quelques morceaux de carottes (8 ou 9 rondelles), 2 ou 3 morceaux de lard. Mélanger avec 4 cuillères à soupe de Sauceline Maizena et mixer le tout avant de remettre dans la cocotte. Cela va permettre d'avoir une sauce bien onctueuse et très goûteuse 😉
13. Faire revenir les champignons dans une poêle bien chaude avec le beurre. Les assaisonner en sel, poivre et moulin à ail. Lorsqu'ils sont dorer les ajouter à votre boeuf bourguignon au terme des 2 heures.
14. Répartir votre plat dans les bocaux et stériliser pendant 2h30.
15. Faire réchauffer au moins 1 heure à feu avant de servir.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories: 554kcal
• Glucides: 9.77g
• Protéines: 53.18g
• Matières Grasses: 25.51g
• AGS: 7.78g
• Sodium: 1.69mg
• Fibres: 1.91g
• Sucre: 4.71g

Conserve de boeuf bourguignon

Conserves de Poulet : Une Option Polyvalente

Les bocaux de poulet sont un délicieux moyen de conserver cette viande tendre et savoureuse. Ces bocaux sont une excellente façon de préserver la viande de poulet tout en conservant sa saveur et ses qualités nutritives.

Ingrédients et Préparation

• Découpes de poulet (cuisses, pilons, etc.)
• Assaisonnement : Oignon, ail, sel et poivre
• Aromates : Origan, romarin, laurier, thym

Étapes de Préparation :

1. Badigeonner les cuisses de poulet avec de l’huile d’olive (ou de tournesol).
2. Saupoudrer avec le sel, le poivre, et les herbes et aromates.
3. Dorer ensuite les découpes de poulet dans une poêle bien chaude, 2 minutes de chaque côté juste pour colorer la peau.
4. Mettre l’ail et les oignons au fond des bocaux, puis ajouter les feuilles de laurier et placer les cuisses de poulet par-dessus.
5. Veiller à bien tasser les ingrédients, en mettant entre 3 et 4 cuisses par bocal selon la taille.
6. Nettoyer bien le bord des bocaux avant de les fermer.

Stérilisation :

1. Placer les bocaux dans le stérilisateur avec l’eau à température ambiante et les bloquer pour ne pas qu’ils flottent et se retournent.
2. Régler le stérilisateur sur 100°C et compter 3 heures à partir de l’ébullition.

Conservation et Utilisation

• Laisser complètement refroidir les pots (au moins 1 nuit) avant de retirer les ferrures pour vérifier que la stérilisation à bien pris.
• Noter le contenu et la date sur les bocaux et les placer dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
• Lors du service, vérifier toujours l’aspect et l’odeur des conserves avant de les déguster.
• Ils seront également délicieux chauds, il suffira alors de les réchauffer quelques minutes à la casserole ou au four.

Recette Simple : Cuisses de Poulet en Bocaux

Voici une recette simple pour réaliser vos conserves maison de cuisses de poulet :

1. Mettez les découpes de poulet dans un grand saladier puis assaisonnez selon votre goût avec des herbes et épices.
2. Salez et poivrez, ajoutez un bon filet d'huile d'olive puis massez la viande pour bien enrober les morceaux.
3. Saisissez la viande 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude pour dorer la peau puis débarrassez.
4. Pelez les oignons et coupez-les en morceaux. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
5. Dans chaque bocal, placez 1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier et 3 à 4 cuisses de poulet selon la taille. Remplissez le bocal au maximum en tassant bien puis essuyez le bord et fermez avec un joint neuf.
6. Déposez dans un stérilisateur et bloquer pour que les bocaux ne se renversent pas. Comptez 3 heures de cuisson à 100°C (le décompte commence au début de l'ébullition).
7. Sortez à chaud et laissez refroidir complètement avant de vérifier la bonne prise de la stérilisation en retirant les mécanismes des bocaux.

Ingrédients :

• 4 kg cuisses de poulet
• 4 cuillères à café sel
• 2 cuillères à soupe origan séché
• 2 cuillères à café piment d'Espelette
• 1 cuillère à café poivre du moulin
• Huile d'olive
• 2 gros oignons rouges
• 8 gousses ail
• 8 feuilles laurier

Conseils Généraux pour les Conserves de Viande

Préparation des Bocaux

• Stérilisation des bocaux : Laver soigneusement les bocaux, les couvercles et les capsules à l'eau chaude savonneuse, puis les sécher sur un torchon propre sans les essuyer.
• Préparation de la viande : Couper la viande en morceaux adaptés à la taille des bocaux. Retirer la couenne si désiré, mais garder un peu de gras pour plus de saveur.
• Garniture des bocaux : Déposer au fond de chaque bocal une gousse d'ail et une feuille de laurier. Ajouter les morceaux de viande crue en tassant bien, en laissant environ 2 cm d'espace en haut. Répartir les aromates (thym, herbes de Provence, etc.). Assaisonner avec du sel, du poivre et éventuellement d'autres épices (cumin, paprika, piment d'Espelette).
• Fermeture des bocaux : Nettoyer et sécher les rebords des bocaux, puis placer les joints en caoutchouc stérilisés. Fermer et verrouiller les bocaux.

Cuisson à la Cocotte Minute

• Préparation de la cocotte minute : Déposer un linge propre au fond de la cocotte minute et y placer les bocaux. Bloquer les bocaux avec un autre linge pour éviter les chocs pendant la cuisson.
• Cuisson : Remplir la cocotte d'eau froide jusqu'à mi-hauteur des bocaux. Fermer la cocotte et porter à ébullition à feu vif jusqu'à ce que la soupape chuchote. Réduire le feu tout en conservant le chuchotement de la soupape et laisser cuire pendant 90 minutes (ou 1 heure 15 minutes selon les recettes).
• Refroidissement : Après la cuisson, stopper le feu et laisser refroidir entièrement la cocotte sans l'ouvrir, en laissant la pression se dissiper naturellement.

Vérification et Conservation

• Vérification de la stérilisation : Une fois les bocaux refroidis, les sortir de la cocotte et les essuyer. Vérifier que la stérilisation a été correctement effectuée en vous assurant que le couvercle est bien scellé.
• Étiquetage et conservation : Étiqueter les bocaux avec la date de fabrication et les conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Les conserves peuvent se garder de 3 à 4 ans.

Tableau Récapitulatif des Temps de Stérilisation

En suivant ces conseils et recettes, vous pourrez profiter de délicieuses conserves de viande faites maison tout au long de l'année. Bon appétit !

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