Joues de Porc à la Moutarde au Thermomix: Une Recette Française Traditionnelle

La joue de porc est un trésor caché de la cuisine mijotée : peu grasse, mais très riche en collagène, elle devient ultra fondante après une cuisson lente. Cette recette de joue de porc au cidre au Thermomix est un plat traditionnel français, parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales. Avec l’aide du Thermomix, cette recette est facile à préparer et offre une explosion de saveurs en bouche.

Pourquoi Choisir la Joue de Porc?

Ce qui rend cette recette unique, c’est l’utilisation de la joue de porc, un morceau de viande souvent négligé mais qui offre une texture tendre et une saveur délicieuse. De plus, le cidre apporte une touche sucrée et acidulée qui se marie parfaitement avec la viande. Cette recette est également très populaire en France, en particulier dans la région de la Normandie où le cidre est produit.

Tentée d’essayer, j’ai fini par opter pour une valeur sûre : des joues de porc mijotées en sauce moutarde. La base est tout à fait classique (oignon, vin blanc), pour la saveur la moutarde à l’ancienne était privilégiée, et le tout nécessite un long mijotage. C’est un plat idéal pour du « préparé à l’avance ».

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour préparer cette délicieuse recette :

1. Épluchez les oignons et les gousses d'ail.
2. Déposez les oignons et l'ail dans le bol de votre Thermomix, réglez-le sur la vitesse 5 et lancez-le pendant dix secondes.
3. Intégrez ensuite le beurre, programmez le Thermomix sur la vitesse 1 fonction Varoma, retirez le gobelet et lancez-le pendant environ quatre minutes.
4. Faites fondre les 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen et saisissez-y les joues de porc pendant cinq minutes (en les retournant sur chaque face) pour les colorer.
5. Au bout de ce temps, déposez les joues de porc dans le panier cuisson du Thermomix et recouvrez-les de pruneaux.
6. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le cidre et le bouquet garni.

Laissez mijoter à feu moyen pendant au moins une heure et demi (2). A l’issue de ce temps, salez légèrement, poivrez.

Variantes et Astuces

Pour donner encore plus de goût à cette recette, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à la préparation avant de la faire cuire.

Très bonne recette à laquelle j'ai ajouté ma patte ! En doublant la dose de vin blanc et j'ai ajouté une feuille de laurier. Pour moi, je laisse cuire plus longtemps pour que les joues soient fondantes. Et je mets de la moutarde à l'ancienne.

Cuisson Traditionnelle

Si vous n'avez pas de Thermomix, vous pouvez utiliser une cocotte traditionnelle :

• Farinez les joues : glissez-les dans un sac plastique propre, ajoutez la farine et secouez.
• Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive.
• Faites dorer les joues de porc à feu vif pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous côtés.
• Puis, ajoutez l’oignon, le laurier, le thym, le miel et une pincée de sel.

Temps de cuisson :

• En cocotte en fonte : 2h à 2h30 à feu doux et à couvert. Pensez à augmenter la quantité de cidre à 750 ml pour compenser l’évaporation.
• Au four : enfournez dans une cocotte fermée, à 180°C pendant 2 heures. Goûtez, piquez : si la viande se détache à la fourchette, c’est prêt.

Accompagnements Suggérés

Quels accompagnements avec des joues de porc au cidre ?

• Une purée de pommes de terre: Un classique qui apporte de la douceur et de la onctuosité.
• Du riz : Un riz basmati ou un riz sauvage peuvent également être servis en accompagnement.

Conservation et Préparation à l'Avance

Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Tout à fait. Le plat va même devenir plus savoureux car les parfums auront le temps de se mêler.

Pour conserver cette recette, il est préférable de la mettre au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle peut être conservée jusqu’à 3 jours.

A l’avance / Conservation : 48 heures au frais.

Présentation

Pour une présentation originale, vous pouvez servir cette recette dans des petits bols individuels, accompagnée de pommes de terre écrasées et de légumes de saison.

Autres Idées de Recettes

Une idée toute simple de recette mais à laquelle vous ne pensez pas toujours ! Nous vous proposons cette recette de sauté de porc au curry simple et inratable. Quelques épices et voilà votre viande avec des saveurs agréables au palais, que vous pourrez servir en famille ou entre amis.

Cette recette de porc au cidre et miel à la saveur aigre-douce ravira les becs sucrés comme les becs salés. Sa sauce onctueuse aux champignons saura satisfaire les enfants comme les adultes.

On ne présente plus l'Ultra Pro, un plat très performant issu de la marque emblématique Tupperware ! Grâce à lui, cuisinez des côtes de porc habillées d'une croûte persillée à base de moutarde et chapelure.

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