- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La joue de porc est un morceau de viande délicieusement tendre qui a longtemps été utilisé pour faire de la charcuterie. Aujourd’hui, on la retrouve à la carte de nombreux restaurants renommés. Un succès qui ne doit rien au hasard ! La joue de porc est un morceau goûteux délicieusement tendre qui se prête idéalement à une cuisson lente.
Alors que nous avons changé de région, nous avons changé nos habitudes de courses et fait belle part aux marchés. Si côté fruits et légumes j’ai testé différents étals avant de trouver mon bonheur, côté viande, mon mari est tombé direct sur un excellent boucher. Il nous a notamment conseillé de cuisiner des « peu courants »/ « peu nobles » et peu onéreux comme le « plat de côtes » ou encore les « joues de porc ».
Ce morceau est souvent classé dans les abats et est très fondant après cuisson mijotée. Tentée d’essayer, j’ai fini par opter pour une valeur sûre : des joues de porc mijotées en sauce moutarde. La base est tout à fait classique (oignon, vin blanc), pour la saveur la moutarde à l’ancienne était privilégiée, et le tout nécessite un long mijotage. C’est un plat idéal pour du « préparé à l’avance ».
La joue de porc est particulièrement tendre lorsqu’elle a longtemps mijoté. Les joues de porc peuvent également être grillées. Ce mode de cuisson vous permet d’obtenir une viande à la fois moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l’extérieur.
Vous pouvez aussi cuisiner vos joues de porc au four. Ce mode de cuisson est idéal si vous avez peu de temps à passer aux fourneaux. Commencez par découper les joues et déposez les morceaux dans le plat en veillant à bien les étaler. Assaisonnez la viande (sel/poivre) et recouvrez-la d’un filet d’huile. Vous pouvez alors accompagner vos joues de porc avec la garniture de votre choix. Faites cuire vos morceaux à 180 degrés pendant une demi-heure environ puis arrosez-les avec de l’eau, du vin blanc ou du bouillon (à votre convenance).
Pour faire cuire vos joues de porc au barbecue ou à la plancha, conservez la graisse présente autour de vos morceaux et faites-les éventuellement mariner au préalable (au moins 1 heure à l’avance) pour les protéger des flammes et attendrir leur chair. Lorsque votre équipement est suffisamment chaud, faites saisir la viande à feu fort de chaque côté pendant 2 minutes environ.
Les joues de porc au cidre sont une véritable expérience gustative qui allie la tendreté de la viande à la douceur et à l'arôme subtil du cidre. Cette recette est parfaite pour une occasion spéciale ou simplement pour régaler votre famille et vos amis avec un plat réconfortant et délicieux.
Les joues de porc au cidre sont une célébration de saveurs et de tendreté. En combinant des ingrédients simples avec une technique de cuisson lente, vous obtiendrez un plat qui fera le bonheur de tous les convives.
L'origine de la recette des joues de porc au cidre provient de plusieurs régions culinaires, notamment en Europe, où le porc et le cidre étaient des ingrédients couramment disponibles et utilisés dans la cuisine traditionnelle. La combinaison de la viande de porc et du cidre était populaire dans certaines régions d'Europe occidentale, notamment en France, en Angleterre et dans les régions voisines.
Ces régions étaient connues pour leur production de cidre et leur utilisation créative de la viande de porc dans divers plats. La Normandie, une région de France célèbre pour son cidre de qualité, est souvent associée à la recette des joues de porc au cidre. Au Royaume-Uni, en particulier en Angleterre et en Irlande, le porc et le cidre étaient également des éléments importants de la cuisine traditionnelle.
Dans de nombreuses cultures, les joues de porc étaient considérées comme des coupes moins nobles de viande, car elles étaient plus tendres lorsqu'elles étaient cuites lentement. Au fil du temps, les recettes se sont développées et adaptées aux goûts locaux et aux ingrédients disponibles. Ainsi, les joues de porc au cidre ont pu prendre différentes variations et influences culinaires, mais l'idée de combiner la viande de porc tendre avec la douceur et les arômes du cidre est restée au cœur de cette préparation.
Porter lentement à ébullition les joues de porcs dans le bouillon avec un bouquet garni, l'oignon piqué d'un clou de girofle, les carottes émincées et le poireau émincé, sel et poivre du moulin.
tags: #joue #de #porc #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
