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Le Label Rouge est le premier signe de qualité reconnu par les consommateurs. Il garantit à chaque étape la traçabilité, la qualité de la viande et la sécurité des aliments. Ce signe s’appuie sur un référentiel validé et promulgué par arrêté ministériel.
Le Label Rouge Opale est une démarche dynamique et équitable. Il représente 120 éleveurs et éleveuses sur le territoire national. Découvrons ensemble les spécificités de ce label et son cahier des charges.
Ce groupe de différents horizons commence alors à échanger et à construire leur histoire en définissant les attentes des salaisonniers et des consommateurs mais aussi les moyens dont ils disposent et leurs objectifs… Ces discussions aboutissent dans un premier temps, en 2004, à la création de l’association OPALE (Organisme pour la Promotion des Animaux sous Label). Puis, en 2005, OPALE fait valider la première version de son cahier des charges. Celui-ci donne dans les grandes lignes et les règles à suivre en matière d’élevage de porcs et de transformation.
S’ensuit alors, au fil des années et des différents travaux menés par les groupes de réflexion, des adaptations du cahier des charges et l’homologation de nouveaux produits (coppa, pancetta, saurisserie…) pour répondre toujours plus aux attentes des consommateurs.
En choisissant la démarche Opale, les éleveurs s’engagent à faire la promotion de leurs produits auprès des clients. Le contact avec ces derniers donne du lien et de la crédibilité entre le producteur et les consommateurs. Les éleveurs sont investis par la réalisation de partenariats forts avec l’aval, que ce soit dans le réseau des distributeurs, dans la restauration hors domicile ou encore dans les salaisons. Ces échanges réguliers avec les partenaires permettent de mieux prendre en compte les attentes des consommateurs et d’orienter la façon de produire. Le lien consommateur fait partie constituante de la raison d’être des éleveurs en Label Rouge Opale.
L’implication dans une démarche Label entraîne des coûts de production supplémentaires. Une plus-value vient couvrir les critères évolutifs de notre cahier des charges. La traduction en est le prix de filière équitable qui est établi sur une partie de la production.
Chez Opale, nous faisons évoluer notre cahier des charges indépendamment du national. Nous nous interrogeons sur l’origine 100 % française des céréales. Quel serait le coût d’une telle mesure ? L’incorporation d’antibiotique est interdite dans l’aliment, à tous les stades. Nous nous engagerons sans doute sur la lumière naturelle. Nous avons aussi une charte de développement durable.
Les éleveurs engagés dans le Label Rouge Opale ont fait le choix d’une alimentation non-OGM et sans huile de palme. Dans un souci de santé du consommateur, ils ont aussi décidé d’incorporer de la graine de lin extrudée.
Depuis juin 2022, la SCEA de Kerbohec produit sous cahier des charges Label rouge Opale avec alimentation Cocholin (Bleu Blanc Coeur). Les porcs sont sans antibiotique 0 j depuis 2016 et les deux associés sont sensibles à l'évolution des attentes des consommateurs : ils ont conçu leur projet pour l’avenir.
« J’ai 46 ans, il me reste 20 ans à travailler, conclut Arnaud Lidurin , autant repartir avec un élevage fait pour durer et prêt à s’adapter aux demandes de demain ! »
Ce signe de qualité s’appuie sur un référentiel validé et promulgué par arrêté ministériel. Ce dernier garantit au minimum de 30 % de surface supplémentaire en engraissement pour plus de bien-être. Il définit aussi l’âge minimum de 182 jours à la vente pour une qualité gustative différenciante.
Cet engagement collectif a permis d’arriver à une plus juste rémunération des éleveurs.
Souvent, l’objectif est d’optimiser l’équilibre matière afin d’améliorer la valorisation, et sans doute, de permettre un retour financier plus important vers le producteur. C’est le cas de Terres de Breizh et de La Nouvelle Agriculture qui pourraient élargir l’offre sur les produits de charcuteries. En Label Rouge fermier et en bio, compte tenu de la situation actuelle du marché, il n’y a pas pour l’instant de développement envisagé.
D’une manière générale, une certaine prudence se fait sentir quant au développement des volumes.
Les labels officiels (Label Rouge, Bleu Blanc Coeur, Agriculture Biologique, etc.) ont été mis en place pour faciliter la vie aux consommateurs. Ils se présentent comme de véritables gages de la qualité et de la fraîcheur des viandes.
* Label Rouge: Certifie que la viande dispose d’une qualité gustative supérieure.* Bleu Blanc Cœur: “Pour la Terre, les animaux et les hommes”.* Agriculture Biologique (AB): Un mode de production issu de pratiques de culture et d’élevage respectueuses de l’environnement et des êtres vivants.Acheter sa viande dans un magasin de producteurs permet de renouer avec les agriculteurs qui se trouvent près de chez vous. Privilégier les circuits courts permet également d’opter pour une alimentation plus qualitative.
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