Joue de Porc Façon Blanquette : La Recette Traditionnelle

La joue de porc est un véritable délice, une viande tendre et goûteuse. Découvrez comment la cuisiner pour un plat réconfortant et savoureux : la joue de porc façon blanquette.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer ce plat savoureux, inspirée de différentes sources et adaptée pour vous faciliter la tâche.

Ingrédients (pour 4-5 personnes)

• 1.2 kg de joue de porc
• Carottes
• Ail
• Échalotes
• Oignon
• Blancs de poireaux
• Céleri
• Champignons de Paris
• Bouquet garni
• Vin blanc
• Farine
• Beurre
• Crème fraîche
• Jaunes d'œufs
• Jus de citron
• Persil
• Muscade râpée
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparation des ingrédients : Préparer la garniture aromatique, peler la carotte, l'ail, les échalotes et l'oignon ainsi que les blancs de poireaux. Couper les échalotes et la carotte en deux. Coupez les joues de porc en 2. Lavez et épluchez les légumes.
2. Blanchir la viande : Faire bouillir 2 litres d'eau dans un grand faitout, y plonger les morceaux de joue de porc pendant environ 10 minutes pour les blanchir. Puis égoutter la viande, la rincer sous l'eau froide et jeter l'eau de cuisson.
3. Cuisson de la viande : Replacer la viande dans le faitout rincé. Ajouter oignon et poireaux, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Saler, poivrer et mouiller avec le vin. Ajouter de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés 3 cm au - dessus de la viande. Porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30.
4. Cuisson des champignons : Faire cuire les champignons coupés et citronnés.
5. Préparation de la sauce : Quand la viande est cuite, la mettre dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Préparer un roux blond, faire fondre le beurre dans une casserole, le saupoudrer avec la farine, mélanger vivement au fouet et délayer avec 1 litre de bouillon et faire bouillir en fouettant.
6. Assemblage et finition : Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, l'ail, le céleri et la carotte. Ajouter les champignons, verser la sauce et réchauffer le tout 10 à 15 minutes. Juste avant de servir, mélanger la crème et les jaunes d'oeufs; les incorporer à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
7. Service : Servir dans un plat creux avec du persil.

Variante de Cuisson au Micro-Minute

Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser un micro-minute :

1. Dans le micro-minute, mélangez les joues de porc avec la farine à l’aide de la spatule silicone pour que les morceaux soient bien enrobées.
2. Ajoutez les carottes coupées en dés ou en rondelles, les oignons émincés, les champignons de Paris coupés en quartiers et le cube de bouillon émietté.
3. Faites cuire 27 mn à 900 watts. Laissez reposer 15 mn pour que la cuisson finisse et la pression descende.
4. Ouvrez, ajoutez la crème, salez, poivrez et mélangez.
5. Fermez et faites cuire 3 mn à 900 watts et laissez repose 5 mn. Servir avec du riz ou des pommes-de-terre épluchées cuites à l’eau !

Conseils et Astuces

• Cuisson préalable : La veille, faites cuire les joues durant 3 heures à l’eau bouillante salée et agrémentée du bouquet aromatique. Décantez la viande et réservez-la au frais. Réservez également le bouillon préalablement chinoisé au frais.
• Sauce améliorée : Le lendemain, dégraissez le bouillon puis faites-le réduire de moitié. Ajoutez la purée de panais, la crème, le gingembre et la cardamome puis faites cuire le tout durant 40 minutes. Mixez puis chinoisez. Assaisonnez ensuite de sel, de poivre et de jus de citron.
• Présentation : Coupez les joues en parts égales et maintenez-les au chaud dans la sauce. Entre-temps, faites cuire tous les légumes séparément à l’anglaise. Dressez la joue et les légumes dans des assiettes creuses et arrosez généreusement de sauce. Terminez par un filet d’huile d’olive.

Tableau Récapitulatif de la Recette Simplifiée

Une version simplifiée pour une préparation rapide :

Préparation :

1. Épluchez et émincez l’oignon puis épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre et les carottes. Coupez la viande en morceaux. Saupoudrez de farine et mélangez.
2. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, cube de légumes, l’eau, le vin, bouquet garni, salez, poivrez puis laissez cuire 11 min en cuisson sous pression. Maintien au chaud 30 min.

Faire chauffer à feu moyen le beurre dans une casserole, ajouter la carotte, l’oignon et les queues des champignons. Faire suer pendant 10 min et ajouter les joues de porc. Recouvrir la viande d’eau et ajouter le cube de bouillon. Verser dans des assiettes creuses et râper dessus la tête des champignons crus.

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