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Les joues de porc, autrefois peu connues, sont de plus en plus appréciées pour leur tendreté et leur coût abordable. Cette recette de joue de porc au curry est facile à réaliser, même pour les débutants en cuisine, avec des ingrédients courants et des saveurs accessibles à tous. C'est une recette très facile à faire, sans trop d’ingrédients ou d’épices recherchées, même pour des débutants en cuisine. Ce plat peut être servi en plat unique.
Pour 6 personnes, voici les ingrédients nécessaires et les étapes de préparation :
Épluchez les carottes, les oignons ainsi que l’ail. Couper le lard en bâtonnets. Epluchez l’ail et l’échalote et coupez le tout en lamelles.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte. Fariner la viande et la faire dorer avec le lard. Chauffer la 2ème cuillère à soupe d'huile et faire dorer tous les légumes en remuant. Réserver. Remettre la viande et les légumes dans la cocotte.
Dans une cocotte contenant de 1 c. à soupe d’huile, faites revenir la viande farinée avec le lard. Faites réchauffer 1 autre c. à soupe d’huile et faites sauter tous les légumes en mélangeant bien. Faites dorer les joues de porc dans la cocotte à feu doux, jusqu’à ce quelles soient bien colorées. Quand il est fondu, faites-y revenir les joues de porc à feu vif pendant 7 à 8 minutes le temps qu’elles soient bien colorées. Ajoutez le gingembre, l’ail, l’échalote, le curry et mélangez.
Déglacez ensuite le fond de la cocotte avec 1 c. Laissez-la s’imprégner du vinaigre en mélangeant, puis ajoutez le bouillon, 2 pincées d’herbes de Provence et 1 c. à soupe de curry. Faire cuire pendant 30 min.
Soit vous faites ce plat dans une bonne veille cocotte en fonte et dans ce cas vous laissez cuire au moins 2 heures à 2h30 à couvert. Dans ce cas, pensez à augmenter la quantité de liquide car la cuisson à la cocotte en fonte provoque plus d’évaporation que celle à l’autocuiseur. Au bout de ce temps, laisser cuire à découvert pour réduire le bouillon, 30 minutes. À la fin de cette période, retirez le couvercle et laissez mitonner à découvert pendant 30 min.
Mélangez la maïzena avec le yaourt (avec un peu de curry à votre goût). Entre-temps, mélangez 1 c. Répandez la crème à la fécule de maïs sur la viande, sans oublier de bien remuer. Verser la sauce au yaourt sur la viande et bien mélanger.
Préparer le riz à l'eau salée.
Pour une sauce encore plus onctueuse et parfumée, ajoutez une touche de yaourt nature juste avant de servir et parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche ! Pour rendre les joues de porc encore plus tendres, pensez à les mariner quelques heures avant la cuisson. Si vous cherchez une alternative au lard fumé, vous pouvez utiliser du bacon ou même omettre la viande complètement pour une version végétarienne.
Ce plat se marie parfaitement avec du riz basmati, qui absorbe bien la sauce.
Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter des épices telles que du cumin, de la coriandre ou même un peu de piment selon votre goût.
Envie d’une version encore plus légère ? Remplacez le yaourt nature par un yaourt au lait demi-écrémé ou végétal : on garde toute l’onctuosité, avec un petit plus côté digestibilité et saveur !
Les carottes, souvent récoltées de septembre à mars, apportent douceur et couleur. Le curry vient réchauffer l’ensemble, tandis que le yaourt nature apporte une note fraîche. Cette recette rappelle les repas partagés en toute simplicité, avec des saveurs accessibles à tous et des ingrédients courants.
Oui, vous pouvez préparer ce plat à l'avance. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
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