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Le week-end est le moment idéal pour savourer des plats mijotés et familiaux. Cette fois-ci, je souhaite vous partager une recette qui met à l'honneur un morceau souvent méconnu : les joues de porc.
Ce morceau, parfois classé parmi les abats, révèle une tendreté exceptionnelle après une cuisson mijotée. Laissez-vous tenter par cette découverte culinaire et préparez des joues de porc à la portugaise, un plat réconfortant et plein de saveurs.
La base de cette recette est tout à fait classique, avec des oignons et du vin blanc. Pour rehausser les saveurs, on privilégie la moutarde à l'ancienne, et le tout nécessite un long mijotage. C’est un plat idéal à préparer à l’avance.
Dans un premier temps, épluchez puis hachez l’oignon, l’ail et l’échalote.
Laissez mijoter à feu moyen pendant au moins une heure et demie (2 heures).
À l’issue de ce temps, salez légèrement et poivrez.
Comme tous les plats en sauce, c’est toujours meilleur réchauffé et cette recette le confirme.
Conservation : 48 heures au frais.
Les joues de porc ont tendance à beaucoup réduire à la cuisson, il ne faut pas avoir peur d’en prévoir au moins deux par personne.
Ce plat coche toutes les cases : savoureux, parfumé, fondant, avec cette sauce que personne n’a envie de laisser dans l’assiette. Un plat qui réunit, qui fait du bien, et qu’on peut adapter à l’envi.
Un peu de lomo au lieu du chorizo ? Du vin rouge plutôt que du blanc ? Allez-y.
Côté dégustation, la surprise à été de taille pour mes carnivores qui se sont régalés du début à la fin.
Servez ce plat avec des pâtes, du riz ou une purée de légumes pour un repas complet et équilibré.
C’était délicieux.
J’ai déjà publié plusieurs recettes de joues de porc sur le blog, et j’avoue que c’est un morceau dont je ne me lasse pas.
Je crois que je pourrais cuisiner des joues de porc toute l’année.
C’est un morceau qu’on oublie souvent, mais qui, une fois mijoté, fond littéralement en bouche.
J’ai pensé que le cidre Kerné que m’avait adressé Pierre de Cuisine à l’Ouest accompagnerait parfaitement ce plat. Et bien, je confirme. C’est un pur délice.
Épluchez l’oignon, coupez-le en lamelles et faites-le revenir avec les joues de porc dans un peu d’huile quelques minutes.
40 minutes avant la fin de la cuisson des joues, mettez la patate douce épluchée et coupée en grosses rondelles dans de l’eau froide légèrement salée.
Poursuivez la cuisson environ 20 minutes.
Mixez la patate égouttée avec du beurre (je vous laisse voir la quantité que vous souhaitez mettre. Moi, j’ai mis environ 30 g mais vous pouvez en mettre plus) .
En plat de fête, je suis sûre qu’il ferait un tabac.
Ces poivrons rôtis espagnols (qu’on trouve facilement en bocaux) donnent une rondeur douce et sucrée à la sauce. Et si vous n’en avez pas sous la main ?
Le petit plus ? Le piment d’Espelette, juste ce qu’il faut pour relever l’ensemble sans piquer.
Ingrédients :
Pelez l’oignon, l’ail et émincez-les.
Coupez les carottes en rondelles, les poivrons et piquillos en dés.
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en demi-rondelles.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez les joues de porc en deux fois, 7 à 8 min jusqu’à belle coloration.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes, les poivrons, l’ail et les piquillos 5 minutes.
Ajoutez le chorizo, laissez fondre ses sucs parfumés.
Remettez les joues, puis ajoutez : le concentré, le coulis de tomates, le vin blanc, les herbes, le paprika, le piment.
Couvrez et laissez mijoter 1 h en cocotte-minute (à partir du chuchotement), ou 2 h 30 à 3 h en cocotte traditionnelle à feu doux.
Et si vous avez des restes (chanceux !), sachez que c’est encore meilleur le lendemain.
Dans un saladier, verser le Porto et ajouter l’échalote épluchée coupée en 4, les clous de girofle, les graines de cardamome, le poivre et le sel.
Pendant que l’oignon cuit, sortir les joues de la marinade et les égoutter sur du papier absorbant.
Couvrir et enfourner à 160°C pour deux heures, voire trois.
Râper le zeste d’orange dans un bol, ajouter le beurre coupé en morceaux et la farine.
Ajouter cette liaison à la cocotte, laisser encore chauffer quelques minutes et servir avec une bonne écrasée de pommes de terre maison.
Conclusion :
Alors que nous avons changé de région, nous avons changé nos habitudes de courses et fait belle parts aux marchés.
Si côté fruits et légumes j’ai testé différents étals avant de trouver mon bonheur, côté viande, mon mari est tombé direct sur un excellent boucher.
Il nous a notamment conseillé de cuisiner des « peu courants »/ « peu nobles » et peu onéreux comme le « plat de côtes » ou encore les « joues de porc ».
Tentée d’essayer, j’ai fini par opter pour une valeur sûre : des joues de porc mijotées en sauce moutarde.
Le repas c’est même fini avec « Ne touches plus à ta recette. Fiches, Blogues là, fait ce que tu veut, mais ne la fait plus évoluer !!
tags: #joue #de #porc #recette #portugaise
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