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Jordi Roca, né en 1978 à Gérone, est un chef pâtissier de renommée mondiale. Il est surtout connu pour son travail au restaurant trois étoiles Michelin, El Celler de Can Roca, aux côtés de ses frères Joan et Josep.
Jordi Roca a été happé dans l’univers magique de la pâtisserie quand il était tout jeune : une passion qui ne l’a plus jamais quittée. Dès son plus jeune âge, Jordi a pris l’habitude de travailler dans le restaurant de ses parents. Lorsque ses deux frères ouvrent leur restaurant El Celler de Can Roca, il admire ses aînés, Joan, Chef cuisinier, et Josep, sommelier.
En toute logique, il marche sur les traces de ses deux “hermanos” et intègre l’École hôtelière de Gérone… tout en débutant son apprentissage en famille, au sein du restaurant El Celler de Can Roca. Le pâtissier gallois Damian Allsop lui transmet son savoir-faire, et le jeune Jordi Roca prend vite goût au monde merveilleux des arts sucrés. Quelques années plus tard, l’apprenti succède à son maître en tant que Chef Pâtissier. Ainsi, le Chef Roca est responsable de toutes les assiettes sucrées du restaurant depuis 1997.
Avec ses deux frères ainés, il forme une triade de choc en cuisine. Dans leur restaurant trois étoiles El Celler de Can Roca à Gérone, chacun accomplit sa mission avec brio. Jordi Roca, le petit dernier de la famille, s’occupe des desserts avec une passion qui force l’admiration.
À ce jour, la table gastronomique espagnole El Celler de Can Roca a remporté trois étoiles Michelin et une étoile verte pour son engagement dans le développement durable. De plus, le restaurant des frères Roca a été élu à deux reprises meilleur restaurant du monde par The World's 50 Best Restaurants, en 2013 et 2015. "Si l'entreprise familiale parfaite pouvait être définie sous forme de restaurant, ce serait El Celler de Can Roca", écrivent même les dirigeants du classement.
Josep, Joan et Jordi Roca dirigent également la salle de banquet Espai Mas Marroch à Vilablareix (Gérone) et conseillent le restaurant Moo de l'hôtel Omm à Barcelone. De son côté, Jordi dirige Rocambolesc, un glacier 100% artisanal à l'esthétique vintage permettant au plus grand nombre de découvrir les arts sucrés du Celler de Can Roca.
Aux yeux de Jordi Roca, Chef pâtissier très investi dans le restaurant fraternel El Celler de Can Roca, les créations sucrées sont sur un pied d’égalité avec les préparations salées. Le dessert, dernier plat servi à table, a aussi une saveur particulière pour le dernier-né de la fratrie. Chaque recette est une occasion de se surpasser pour laisser un souvenir mémorable dans l’esprit des gourmands, une dernière bouchée inoubliable.
Dans les faits, Jordi Roca scotche par exemple les papilles des becs sucrés avec des bonbons au cacao et au Campari, véritables explosions de saveurs en bouche. Une approche qui tient ses promesses ! Le credo de Jordi Roca, en pâtisserie ? “Capter l’âme volatile d’un produit et l’adapter à une réalité comestible”. Une mission qui tire parti de l’odorat, qui a une “grande composante émotionnelle” comme il l’affirme au magazine Food & Sens.
Dès 2003, Jordi Roca est largement salué par les critiques culinaires. Notamment avec le prix du Meilleur Chef de dessert de l’année, le prix du Meilleur Pâtissier décerné par l’Académie royale de la pâtisserie en 2010, et le titre de Meilleur pâtissier du monde en 2014.
Voici un aperçu des récompenses de Jordi Roca :
| Année | Récompense |
|---|---|
| 2003 | Meilleur Chef de dessert de l’année |
| 2010 | Meilleur Pâtissier (Académie royale de la pâtisserie) |
| 2014 | Meilleur pâtissier du monde |
“Spectaculaire, c’est du pur théâtre, je ne m’y attendais pas !” a déclaré le Chef Jordi Roca après sa toute première participation à Top Chef 2023. Pour l’instant, aucune information concernant l’épreuve du Chef espagnol dans les cuisines de Top Chef n’a été dévoilée. S’agira-t-il d’un défi sucré ? Salé ? Toutes les hypothèses restent ouvertes !
Si Jordi Roca éprouve des difficultés à parler sur le plateau de Top Chef, c’est parce qu’il est atteint d’une maladie rare, la dystonie. Cette maladie neurologique touche le Chef Roca depuis octobre 2010. Outre l’apparition de mouvements involontaires dans tout le corps, les muscles du cou sont touchés, ce qui altère ses cordes vocales et, par voie de conséquence, son élocution. Aujourd’hui, le Chef affirme qu’il a surmonté les angoisses liées à l’apparition soudaine de la maladie grâce à un psychologue. Pour preuve, il plaisante même sur la situation : “j’ai réalisé que parler est complètement surfait. Parfois, on en dit plus avec des gestes et des regards”.
La dystonie provoque également des mouvements involontaires dans de nombreuses parties du corps, ce qui joue parfois sur son moral. "Je ne suis plus aussi spontané qu'avant, je suis plus renfermé, mais j'étais déjà timide, réservé", confie le chef, qui prend sa nouvelle situation avec humour.
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