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Le jarret de porc est un plat aux tonalités hivernales où viande, légumes d’hiver et huile d’olive goût à l’ancienne s’y marient pour offrir un plat convivial. Un plat longuement mijoté, généreux et profondément ancré dans la tradition régionale. Même si le printemps commence à pointer timidement, l’hiver tient encore la barre dans les assiettes.
Découvrez comment préparer ce plat emblématique, en explorant différentes méthodes de cuisson et en mettant en valeur les saveurs authentiques des ingrédients de saison. Voici une recette détaillée pour un jarret de porc aux carottes savoureux et facile à réaliser.
Pour une version plus riche, vous pouvez également ajouter du lard fumé coupé en lardons.
Voici une autre liste d'ingrédients que vous pouvez utiliser :
Ou encore :
Ces variantes vous permettent d'adapter la recette à vos goûts et aux ingrédients disponibles.
Pour cette recette, commencer par éplucher et émincer l’oignon, le réserver séparément. Laver, éplucher et tailler tous les autres légumes en morceaux (taille moyenne). Couper les oignons en 4, les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros dés. On peut aussi couper les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en rondelle et émincé l’oignon. Épluchez et lavez les navets et carottes. Coupez les carottes en rondelles et les navets en petits quartiers.
Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence - olives maturées AOP dans une cocotte et faire légèrement chauffer. Y faire dorer les jarrets sur les différentes faces, rajouter l’oignon émincé. Une fois l’oignon translucide, remplir la cocotte d’eau et porter à ébullition. Éteindre le feu, récupérer les jarrets et l’oignon puis jeter l’eau.
Faire dorer l’oignon avec les carottes et les deux jarrets. Faire revenir à feu vif pendant 6 à 8 minutes les jarrets avec l’huile dans une cocotte allant au four (en fonte de préférence). Mettre le cookeo en mode dorer. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce le jarret soit bien coloré.
Remettre les jarrets dans la cocotte et y ajouter les légumes coupés, l’ail pressé et les graines de carvi. Recouvrir de bouillon et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 1 h. Enlever ensuite le couvercle et laisser encore mijoter 30 minutes. Couvrir d'eau. Fermer et mettre en cuisson sous pression 30 mn.
Éteindre le feu et laisser reposer. Prendre 3 louches de bouillon et faire réduire dans une casserole, à feu moyen, pendant 15 minutes. Y ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la moutarde et les petites suisses (ou la crème fraîche).
Faites revenir à feu vif pendant 6 à 8 minutes les jarrets avec l’huile dans une cocotte allant au four (en fonte de préférence). Ajoutez les oignons, le bouquet garni et les légumes. Salez, poivrez et laissez dorer l’ensemble à feu moyen pendant 5 minutes environ. Couvrez la cocotte et placez au four à 200°C, thermostat 7 pendant 1h30 à 2 h selon la grosseur des jarrets. Les jarrets sont confits à souhait lorsque la viande se décolle de l’os.
Servez les jarrets braisés bien chauds accompagnés des petits légumes. Servez ce pot au feu jarret porc bien chaud.
Le jarret de porc à l’ancienne au four est l’une de ces recettes qui réchauffent le cœur et les papilles. Cuisiné lentement à la moutarde, au miel et à la bière, il allie des saveurs douces et puissantes dans un équilibre parfait. Ce plat emblématique du Nord de la France rappelle les repas familiaux d’autrefois, où la viande mijotait patiemment au four, diffusant dans la maison un parfum irrésistible. Cette version signée Domaine Picard met à l’honneur le jarret de porc à l’ancienne, un produit phare apprécié pour sa texture fondante et son goût savoureux.
La cuisson s'opère en 2 temps : commencez par faire dorer vos jarrets de porc, dans une cocotte, avec une noix de beurre. Mettez votre viande au four, arrosez-la avec le jus de cuisson puis tapissez-la avec la préparation à base de moutarde, miel et estragon. Lorsque vos jarrets sont cuits et dorés à souhait, sortez-les du four et dégustez immédiatement.
Un morceau emblématique des plats d’hiver. Il rappelle que la spécificité de la potée lorraine, par rapport aux autres potées régionales, tient notamment à l’utilisation du jarret de porc salé ou fumé. C’est lui qui donne du caractère au bouillon, de la profondeur aux légumes, et ce côté fondant incomparable.
Bon appétit!
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