Ce succulent jambon au miel est une recette de Noël traditionnelle qui nous vient de Finlande. Un repas de fête facile à préparer et idéal pour un grand groupe de convives. Découvrez une recette festive et gourmande : le jambon glacé au miel et à la coriandre, cuit au barbecue et parfumé aux épices. Une préparation lente, pleine de saveurs et idéale pour impressionner vos invités lors des repas de fêtes.
Le jambon rôti et glacé est une tradition culinaire très présente dans les cuisines festives anglo-saxonnes. Ici, il est revisité à la française, avec une touche méditerranéenne : coriandre, agrumes, cognac et cuisson lente au BBQ.
Marinade Miel-Moutarde pour Toutes vos Viandes facile et rapide
Ingrédients et Préparation
Pour préparer ce délice, voici les étapes et ingrédients essentiels :
- Commencez par préparer le jambon : ôtez une partie du gras qui l’entoure, en laissant une mince pellicule.
- Frottez la noix de jambon de fleur de sel et de poivre moulu.
- Dans un bol, mélangez le miel, l’huile et la moutarde, émiettez le thym et le romarin dans la marinade et mélangez.
- Épluchez les oignons et les pommes de terre.
- Émincez finement les oignons, coupez les pommes de terre en morceaux, et mélangez les deux dans une terrine avec les 5 cuillères à soupe d’huile. Salez, poivrez.
Si vous disposez d’un barbecue à rôtissoire, embrochez le jambon et mettez-le à tourner pour 1 h 30. Ce plat s’accommode également très bien de pommes cuites, et même de compote !
Pensez à commander la noix de jambon chez le boucher 3-4 jours à l'avance. Prévoyez 200 g de jambon par personne, soit 2,4 kg pour 12 personnes. Si vous êtes deux fois plus nombreux, mieux vaut prendre 2 noix de jambon que vous ferez rôtir le même temps dans le four.
Cuisson au Four
Voici une méthode pour cuire le jambon au four :
- Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
- Essuyez la noix de jambon. Déposez-la dans un plat.
- Tartinez de moutarde, puis badigeonnez-la de la sauce au miel.
- Enfournez 2 h 30, en arrosant souvent de sauce.
- Réservez la viande 15 min dans le four éteint avant de la couper en tranches fines à l'aide d'un couteau électrique.
Jambon Glacé au Miel et à la Coriandre : Préparation Détaillée
Pour une version plus élaborée, voici comment préparer un jambon glacé au miel et à la coriandre :
- Faites rôtir le poivre et les graines de coriandre à sec dans une poêle. Dès que de la fumée apparaît, retirez du feu.
- Saupoudrez une partie du mélange sur le jambon, côté chair uniquement.
- Roulez et ficelez le jambon.
- Allumez votre BBQ pour une cuisson indirecte à 130°C avec ½ cheminée de briquettes d’un seul côté.
- Déposez 2 chunks de bois sur les braises, et le jambon de l’autre côté.
- Coupez le haut des têtes d’ail.
- Faites fondre ½ cup de miel dans une poêle, ajoutez les têtes d’ail coupées et laissez caraméliser 10 min.
- Ajoutez porto, cognac, 1½ CAS d’épices et la ½ cup de miel restante.
- Dans un plat, huilez les épinards et déposez-les au fond.
- Posez le jambon dessus, puis les têtes d’ail, agrumes et poireaux.
- Couvrez d’alu et placez le plat au BBQ à 180°C.
- Servez le jambon tranché avec les légumes rôtis, arrosé de jus de cuisson. Accompagnez d’un gratin dauphinois ou de pommes de terre vapeur.
Conseils Nutritionnels
La recette du jambon glacé au miel et à la coriandre est une préparation festive, savoureuse et aromatique.
- Limiter la portion de viande à 100-120 g par personne.
- Remplacer une partie du miel par un édulcorant naturel ou un jus réduit sans sucre ajouté.
- Servir avec des légumes riches en fibres (brocolis, patates douces vapeur, lentilles).
- Éviter les accompagnements riches en glucides simples (pain blanc, pommes de terre sautées).
Cette recette peut s’intégrer dans une alimentation saine si elle est consommée en quantité modérée, avec un accompagnement végétal adapté.
Variante avec Big Green Egg
Mettez le jambon à saumurer 24 heures avant de le faire cuire sur votre kamado. La sauce au miel et à la moutarde est traditionnellement indispensable pour parfaire ce plat. Un vrai régal !
- Faites bouillir 2,5 litres d’eau. Coupez le feu sous la casserole et mettez tous les ingrédients pour la saumure dans l’eau. Mettez l’épaule de porc dans un récipient adapté puis versez la saumure dessus de façon à bien recouvrir la viande.
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 150 °C. Dans l’intervalle, sortez l’épaule de porc de la saumure et essuyez-la bien avec de l’essuie-tout.
- Posez un morceau de bois de caryer et deux morceaux de bois de pommier sur les braises. Installez le convEGGtor, posez la lèchefrite jetable dessus puis placez la grille en acier inoxydable à l’intérieur de l’EGG.
- Posez l’épaule de porc sur la grille, couenne vers le haut, et rabattez le couvercle de l’EGG. Ensuite, badigeonnez royalement l’épaule de porc de miel et piquez la sonde du thermomètre à distance jusqu’au cœur de la viande en évitant de toucher l’os. Réglez la température à cœur sur 75 °C.
- Rabattez le couvercle de l’EGG et amenez la température à 160 °C. Sortez l’épaule de porc et tous les accessoires de l’EGG (voir conseil ci-après).
- Répartissez les baies de genièvre sur les braises et posez les branches de sapin dessus. Remettez les accessoires et l’épaule de porc à leur place dans l’EGG puis rabattez le couvercle. Fermez le rEGGulator au sommet de l’EGG ainsi que le régulateur de ventilation au bas de la base en céramique et laissez l’épaule de porc fumer encore 8 minutes environ.
- Ouvrez le couvercle de l’EGG avec précaution et sortez l’épaule de porc. Posez-la sur une belle planche à découper et laissez-la reposer 15 minutes environ. Dans l’intervalle, mettez tous les ingrédients pour la sauce à chauffer dans la casserole à sauce posée sur la grille.
Lorsque vous devez sortir momentanément votre plat et les accessoires du Big Green Egg en cas de cuisson indirecte, par exemple pour mettre du bois de fumage sur les braises, le panier convEGGtor est le partenaire idéal.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
| Miel | 3 cuillères à soupe |
| Huile | 3 cuillères à soupe |
| Moutarde | 3 cuillères à soupe |
| Thym | 6 cuillères à soupe |
| Sauce soja Kikkoman | 5 cuillères à soupe |
| Beurre | 5 cuillères à soupe |
tags:
#jambon #au #miel #recette #barbecue
Articles populaires:
