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La crème au beurre est un incontournable de la pâtisserie, notamment utilisée pour garnir ou décorer des gâteaux, cupcakes, bûches ou macarons. Sa texture onctueuse et son goût riche en font une base idéale pour de nombreux desserts. Cependant, comme son nom l'indique, la crème au beurre est particulièrement riche en matières grasses et en calories.
Si vous souhaitez une garniture “plus légère” qu’une ganache au chocolat ou une crème au beurre (même meringuée) mais tout aussi gourmande, alors je vous invite vivement à tester cette recette de Chantilly Mascarpone. C’est une recette ultra rapide et facile à réaliser à partir du moment où l’on fait attention aux détails (notamment la température des ingrédients). Et aucune cuisson n’est nécessaire !
Concrètement une chantilly, c’est une crème “grasse” que l’on fouette avec du sucre. On la fait souvent avec de la crème liquide entière (à au moins 30% de matière grasse). Le souci de cette chantilly “basique”, c’est qu’elle ne tient pas bien à court terme et elle peut vite retomber. C’est pourquoi il est nécessaire de lui apporter un corps bien plus gras et épais pour apporter de la fermeté à la préparation. C’est là qu’arrive le mascarpone, ce fromage italien de couleur écrue assez gras, fabriqué généralement à partir de lait de bufflonne.
On obtient ainsi une crème chantilly avec une bien meilleure tenue ! Elle est également plus onctueuse à la dégustation. Moins aérienne qu’une chantilly classique bien entendu, mais bon, on ne peut pas tout avoir !
La Crème Chantilly Mascarpone est une incontournable de la pâtisserie, simple et polyvalente, avec seulement trois ingrédients essentiels : de la crème liquide entière avec un minimum de 30 % de matière grasse, du mascarpone crémeux, et du sucre glace. Elle se prête parfaitement à de nombreuses créations pâtissières, comme les layers cakes et les cupcakes, où sa texture aérienne apporte une touche de douceur incomparable. De plus, la chantilly mascarpone est extrêmement adaptable : vous pouvez l’aromatiser avec de la vanille, du chocolat, ou encore des extraits de café ou d’agrumes pour ajouter une touche personnelle à vos desserts.
Avant de découvrir comment alléger une crème au beurre, il est important de comprendre pourquoi elle est si riche. Traditionnellement, une crème au beurre est composée de beurre, de sucre (généralement du sucre glace), et parfois de jaunes d’œufs ou de blancs d’œufs. Ces valeurs varient légèrement en fonction des recettes, mais elles montrent à quel point la crème au beurre est un produit riche en graisses et en sucre.
En ajoutant du mascarpone à une crème liquide avant de la fouetter, l’ensemble montera mieux et facilement. Vous obtiendrez une chantilly au mascarpone plus ferme avec plus de tenue. Elle sera idéale pour le pochage. Vous n’aurez plus besoin d’ajouter du chantifix pour donner de la fermetée à la chantilly. On conseille toujours de prendre une crème liquide à plus de 30% de MG pour faire monter la chantilly facilement. En lui ajoutant du mascarpone qui est bien gras, la tenue est parfaite.
En effet, la chantilly mascarpone est idéale pour les décorations à la douille. Sa tenue est parfaite tout en étant très légère. Elle a gagné en popularité quand le cupcake et le rose cake sont devenus très tendance.
Comme vous avez été très nombreux à me demander la recette de la crème chantilly, j’ai préféré vous proposer dans un premier temps une variante que j’utilise énormément. C’est la chantilly au mascarpone maison inratable que j’utilise le plus. C’est ma crème préférée quand je recherche de la légèreté dans un gâteau. Je l’ai choisi pour faire mon layer cake kinder bueno qui vous a tant plu. C’est le gâteau d’anniversaire qui remporte tous les suffrages.
J'adore le moka mais la crème au beurre est un peu écœurante, c'est pourquoi j'ai revisité légèrement le dessert en remplaçant cette crème par une mascarpone plus légère. Le goût du moka traditionnel est préservé tout en apportant de la légèreté.
Elle sert à fourrer les génoises , décorer les number cakes ou des cupcakes. Vous avez surement vu le succès qu’ont eu les cupcakes décorés de rosaces et rose avec la douille 1 M et 2 D de Wilton. On aime utiliser cette chantilly dans de nombreux gâteaux à étages comme mon layer cake aux fraises ou juste pour décorer une tarte aux fruits.
Il existe plusieurs techniques pour alléger une crème au beurre. La méthode la plus simple pour alléger une crème au beurre consiste à réduire la quantité de beurre utilisée. Il est possible de diminuer de 20 à 30 % la quantité de beurre dans votre recette sans altérer significativement la texture de la crème.
Pour ceux qui souhaitent aller plus loin dans l’allègement de la crème au beurre, il existe des alternatives plus légères à la recette classique. La crème au beurre à la meringue italienne est une version plus légère de la crème au beurre traditionnelle. Elle est préparée à partir de blancs d'œufs battus en meringue auxquels on incorpore du beurre en fouettant.
Pour ceux qui veulent complètement éliminer le beurre, il existe une version de crème au beurre sans beurre à base de mascarpone. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Utilisez cette crème pour garnir vos gâteaux ou cupcakes. Une autre façon d’alléger la crème au beurre est d'utiliser du lait concentré non sucré pour réduire la quantité de beurre et de sucre.
Alléger une crème au beurre peut parfois être délicat. Lorsque vous réduisez la quantité de beurre ou que vous ajoutez des ingrédients plus légers (comme le yaourt ou le fromage frais), il est important que le beurre soit à température ambiante pour se mélanger correctement. Si vous remplacez une partie du beurre par du yaourt ou du fromage frais, ajoutez ces ingrédients progressivement et ajustez la quantité en fonction de la consistance de la crème.
Si vous utilisez des édulcorants pour remplacer le sucre glace, faites un test de goût avant d'incorporer l'édulcorant en grande quantité. Certains édulcorants peuvent avoir un arrière-goût prononcé ou être trop sucrants.
La température joue un rôle crucial dans la réussite de votre chantilly mascarpone. Le mascarpone et la crème liquide doivent être bien froids avant de les fouetter. Pour maximiser vos chances de succès, il est également recommandé de placer le bol et le fouet au congélateur ou au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de monter la crème.
Pour obtenir une Chantilly Mascarpone parfaite, il est crucial de suivre quelques astuces simples mais efficaces. Tout d’abord, évitez de fouetter la crème à grande vitesse, car cela risque de la faire tourner en beurre, rendant votre préparation trop dense et granuleuse. La qualité des ingrédients est essentielle pour réussir cette recette. Quant au mascarpone, il est primordial d’utiliser un mascarpone de qualité, que vous trouverez facilement au rayon fromage frais.
Pour obtenir une chantilly mascarpone qui soit à la fois ferme et légère, il est essentiel de respecter les bonnes proportions. Une trop grande quantité de mascarpone peut rendre la crème trop dense, tandis qu’un excès de crème liquide pourrait compromettre sa tenue. En général, un bon ratio consiste à utiliser environ 250 g de mascarpone pour 200 ml de crème liquide.
Il est entièrement possible d’aromatiser une chantilly mascarpone, voilà plusieurs exemples de comment le faire.
Déjà, vous pouvez ajouter tout simplement des arômes bien entendu. Il est très courant aussi d’y ajouter de la vanille (en extrait, en graine de gousse de vanille etc.). Vous pouvez également y ajouter des zestes d’agrumes, ou encore des herbes ou des épices. Cette chantilly mascarpone est très bonne en y ajoutant de la pâte à tartiner ou de la confiture. Je l’aromatise très souvent avec mes curds aussi (notamment pour mes topping de cupcakes).
Il est possible aussi d’ajouter quelques gouttes d’alcool (du rhum, du limoncello etc.) ou un peu de purée de fruits (pas de coulis !), mais pas trop pour ne pas faire retomber sa texture et la faire trancher surtout ! 😉 Par contre, si vous souhaite une chantilly au chocolat, alors je vous conseille vivement de faire plutôt une ganache montée au chocolat. Ce sera le mieux à mon goût !
Pour donner une touche de couleur à votre Chantilly Mascarpone, il est préférable d’utiliser des colorants alimentaires en gel ou en poudre. Ces types de colorants offrent une teinte plus intense et se mélangent plus facilement sans altérer la texture de la crème. Ajoutez le colorant au début de la préparation, juste avant de fouetter, afin qu’il se dilue uniformément avec les ingrédients liquides. Cela permet d’obtenir une couleur homogène tout en préservant la légèreté et l’onctuosité de votre chantilly.
Il arrive que si l’on fouette trop la chantilly mascarpone, celle-ci vienne à trancher, c’est à dire qu’il y ait des petits grains dedans. J’ai lu qu’il était possible de la rattraper en ajouter un peu de crème liquide entière froide petit à petit et en fouettant vivement en même temps. Par contre, arrêtez vous de fouetter dès que la consistance est bonne. 😉 Je n’ai jamais testé cette astuce, donc je ne pourrai vous confirmer celle-ci. Mais si vous venez à essayer, dites moi en commentaire si ça a fonctionné surtout !
Si votre chantilly mascarpone devient granuleuse, pas de panique ! Cela peut arriver lorsque la crème est trop fouettée ou si les ingrédients n’étaient pas assez froids. Pour la rattraper, ajoutez doucement une petite quantité de crème liquide entière bien froide tout en continuant de battre la préparation à faible vitesse.
Oui sans problème, il vous suffit de ne pas mettre le sucre glace de la recette. Mais on ne l’appelle plus “chantilly” dans ces cas là, on l’appelle “Crème fouettée”. Pour ma part, j’aime beaucoup faire une crème fouettée au mascarpone (donc cette recette, mais sans le sucre glace), et à la fin, une fois que la crème est bien montée, je rajoute du sel, du poivres et de l’aneth par exemple. Ensuite je la sers avec du saumon fumé (en verrine par exemple), c’est absolument excellent ! Vous pouvez même l’utiliser “comme ça”, comme une sauce pour tremper vos légumes coupés en bâtonnet à l’apéritif. Miam !
Mais vous pouvez également l’utiliser pour :
Ou tout simplement, vous pouvez servir cette chantilly mascarpone avec des fruits frais comme des fraises, simple mais délicieusement gourmand ! Bref, à vous de décliner cette recette selon vos envies !
La chantilly mascarpone se conserve très bien au réfrigérateur. Pour préserver sa fraîcheur et sa texture, placez-la dans un récipient hermétique avec un couvercle, ou bien recouvrez-le d’un film plastique. Elle peut ainsi être conservée pendant 48 heures maximum au frais. Veillez à la mélanger légèrement avant utilisation si elle a légèrement perdu de son volume après réfrigération.
Attention si vous la conservez au réfrigérateur, ne la laissez surtout pas sans “protection” (film alimentaire par exemple) car elle risque de récupérer toutes les “odeurs” de votre réfrigérateur (par exemple s’il y a du fromage, du poisson etc.) ! De même, si vous faites un dessert que vous ne pouvez pas protéger (par exemple un Number Cake ou un Layer Cake), essayez de le monter au dernier moment pour éviter ce soucis.
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
| Ingrédient | Proportion | Notes |
|---|---|---|
| Crème liquide entière (min. 30% MG) | 200 g | Très froide |
| Mascarpone | 200 g | Froid, mais pas trop |
| Sucre glace | 3 cuillères à soupe | Ajuster selon le goût |
| Vanille (extrait ou gousse) | Facultatif | Pour aromatiser |
| Colorant alimentaire | Facultatif | En gel de préférence |
Alors, prêt(e) à essayer cette délicieuse recette de crème au beurre mascarpone ? N'hésitez pas à partager vos créations et vos astuces en commentaire !
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