Idées de Recettes de Viande à la Plancha: Un Guide Complet

La cuisine à la plancha est saine et conviviale, idéale pour partager des moments gourmands en famille ou entre amis. Ce mode de cuisson simple et rapide transforme vos déjeuners et dîners estivaux en véritables moments de plaisir. Légumes, viandes, poissons... À la plancha, une multitude d'ingrédients se prêtent à toutes les envies.

Les Avantages de la Cuisson à la Plancha

La plancha désigne à la fois l'appareil de cuisson et la méthode de cuisson associée. La cuisson à la plancha repose sur le principe du contact direct des aliments avec une large surface de cuisson plane et très fortement chauffée pouvant atteindre une température supérieure à 300°C. Elle respecte les produits et leurs qualités nutritionnelles : ils sont saisis, ce qui permet la formation rapide d’une « croute » qui « emprisonne » leurs sucs et préserve leurs saveurs. La plancha, c'est l'art de cuisiner tout en partageant.

En effet, la cuisson à la plancha est unique ! La réalisation de plats à la plancha permet des cuissons réussies de viandes blanches qui ne s'assèchent pas, des viandes rouges qui vont griller tout en restant très tendre à l'intérieur, des poissons qui vont dorer et des légumes qui vont être saisis pour conserver tout leur goût.

Comment Préparer Votre Plancha pour une Cuisson Parfaite

Pour une cuisson parfaite de la viande, préchauffez toujours votre plancha inox avant d’y déposer les pièces choisies. Pour vous assurer que la plaque est à bonne température, utilisez la technique facile dite de « la goutte d’eau » : projetez quelques gouttes d’eau sur la plaque lorsque celle ci est préchauffée.

Si les gouttes bouillent, la température de la plancha n’est pas encore suffisante. Si les gouttes forment de petites billes d’eau qui roulent sur l’inox : c’est bon. Attention, n’ajoutez la viande qu’une fois la plancha à bonne température ! Comptez environ 10 minutes pour le pré-chauffage, puis testez la température en versant un peu d’eau sur la plaque. Si les gouttes glissent lentement, cela signifie que la plaque de cuisson n’est pas encore suffisamment chaude. En revanche, si l’évaporation se fait rapidement, cela signifie que la plancha est trop chaude.

Après la cuisson de vos viandes et poissons et avant de passer à la cuisson du dessert, assurez-vous de bien nettoyer votre plancha.

Choisir les Bons Morceaux de Viande

Une plancha peut cuire tous types de viande. Cependant, tous les morceaux ne sont pas adaptés. Les morceaux trop épais auront du mal à cuire sur une plancha. La plancha est excellente pour une cuisson de viande rouge comme le bœuf. Avec la plancha, les « piécés » sont à l’honneur. Les piécés, ce sont de petites pièces de viande, pas trop épaisses et de la taille d’un steak.

Pour le bœuf ou la viande chevaline, vous avez le choix entre des tranches de faux-filet ou de rumsteck, de la poire ou du merlan, deux petits muscles de la cuisse très tendres ou encore la bavette qu’elle soit d’aloyau ou de flanchet, l’araignée. Côté veau, des morceaux tendres comme la noix ou la sous-noix, le filet. Aussi des tranches de gigot d’agneau, des grillades de porc, de la hampe et de l’onglet, du foie ou des rognons.

La température de la plancha ne doit pas dépasser 250° car avec une plancha trop chaude, la viande risque de devenir sèche et de noircir.

Marinades: Le Secret des Saveurs Inoubliables

Pour partager avec vos convives ou en famille un moment unique autour de votre plancha, rien de tel que de les épater avec de nouvelles recettes ! Les viandes rouges seront plongées jusqu’à 24 heures à l’avance dans des marinades longues. Les viandes blanches seront de leur côté ainsi apprêtées pendant 6 heures maximum. Vous pouvez également les badigeonner seulement quelques minutes avant de les passer sur la plancha afin de les parfumer. Les poissons ne supporteront qu’un bref passage dans la préparation.

Pour ceux qui veulent faire de leur plancha party un tour du monde des saveurs, ils peuvent faire mariner leurs viandes quelques heures au préalable (et jusqu’à 24 heures) dans des mélanges d’épices, classiques ou exotiques. Côté marinade, le choix est également très large.

Parmi les viandes marinées les plus réputées, il y a l’incontournable “Tigre qui pleure”. Ce plat traditionnel thaïlandais à base de viande de bœuf marinée puis grillée, laisse un souvenir impérissable à tous ceux qui y ont goûté. Préparée avec une grosse cuillère à soupe de sauce huître, trois cuillères à soupe sauce poisson, du citron vert, du piment, de la ciboulette, de la coriandre et du sucre, cette recette de marinade pour 500 grammes de viande vous transporte directement dans les cuisines de Bangkok. Grâce à une cuisson à la plancha au gaz, vous conserverez toutes les saveurs de votre marinade.

Si vous préférez les saveurs sucrées salées de la gastronomie française, il est certain qu’un magret de canard mariné au miel et aux quatre-épices puis cuit à la plancha saura vous séduire. En plus, la recette est on ne peut plus simple : pour faire mariner deux magrets, mélangez une cuillère à café de quatre-épices, trois cuillères à soupe de miel, du sel, du poivre et le tour est joué.

Enfin, l’ultime recette pour épater vos convives : le chich taouk. Pour quatre personnes, faites mariner 600 grammes de poulet dans une dose de safran, une cuillère à café de thym, piment, cumin, ail, cannelle, sumac et deux cuillères à soupe d’huile d’olive, est d’une saveur incomparable. Les morceaux de poulet sont ensuite montés en brochettes et grillés pour un résultat tendre à cœur et croustillant dehors.

Quelques idées de marinades

• Hachez menu un poivron rouge, ajoutez le jus d’un citron vert et 20 cl d’huile d’olive.
• Mélangez 5 cl de jus de citron, une échalote ciselée, 10 cl de vin blanc sec et autant d’huile d’olive.
• Mélangez une bonne cuillère à soupe de ketchup, une cuillère à soupe de miel liquide, un jus d’orange fraîchement pressé. Ajoutez 10 cl de vin blanc et 2 cuillères à soupe de vinaigre doux.
• Hachez 12 cerneaux de noix. Écrasez 150 grammes de roquefort auquel vous ajouterez 30 cl de crème fraîche épaisse. N’oubliez pas les noix, mélangez et assaisonnez selon votre goût.
• Pressez 3 gousses d’ail. Ajoutez 50 grammes de pâte d’anchois et une cuillère à café de vinaigre de Xérès.
• Lavez, égouttez et effeuillez un beau bouquet de basilic. Pilez 2 gousses d’ail épluchées dans un mortier dans lequel vous ajouterez les feuilles de basilic. Additionnez 50 grammes de pignons hachés, salez généreusement. Versez 15 cl d’huile d’olive en filet sans cesser de remuer la préparation à l’aide du pilon. Incorporez ensuite 45 grammes de parmesan râpé.

Conseils de Cuisson

Vous pouvez cuire la viande sur plancha sans matière grasse. Si vous souhaitez néanmoins que la viande garde un maximum de tendreté, nous vous recommandons, avant la cuisson, d’effectuer une légère pulvérisation d’huile sur la plaque. Le temps de cuisson sera variable en fonction de la taille des morceaux choisis ainsi que la cuisson désirée. En règle générale, la cuisson de la viande sur une plancha est rapide. Pour les pièces de viande, prévoyez au moins 5 minutes par face.

Pour ces viandes ou produits tripiers, pas besoin de matière grasse ou très peu : une légère pulvérisation d’huile suffit.

Recettes de Viande à la Plancha

Voici quelques recettes simples et savoureuses pour cuisiner la viande à la plancha :

• Brochettes de bœuf marinées : préparez une marinade en mélangeant de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail haché, du thym et du romarin. Faites mariner des morceaux de bœuf pendant une heure puis enfilez-les sur des brochettes en bois. Faites chauffer la plancha et déposez les brochettes de bœuf dessus.
• Côtelette d'agneau à la menthe : faites mariner des côtelettes d'agneau dans un mélange de jus de citron, d'huile d'olive, de menthe hachée et de cumin pendant une heure. Faites chauffer la plancha et déposez les côtelettes d'agneau dessus.
• Filet mignon de porc à la moutarde : faites chauffer la plancha et déposez un filet mignon de porc dessus. Faites-le cuire pendant environ 10 minutes de chaque côté, puis recouvrez-le de moutarde et poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes. Servez chaud avec une salade verte ou des pommes de terre sautées.
• Steak haché aux épices : faites chauffer la plancha et déposez des steaks hachés dessus. Parsemez les steaks hachés d'épices de votre choix (cumin, paprika, coriandre...) et laissez cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté.
• Filet de poulet mariné aux herbes : préparez une marinade en mélangeant de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail haché et des herbes de votre choix (thym, romarin, persil...). Faites mariner des filets de poulet pendant une heure puis faites chauffer la plancha et déposez les filets de poulet marinés dessus. Laissez cuire pendant environ 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

Voilà, vous avez maintenant des recettes de viande à la plancha qui vous permettront de profiter de l'été en dégustant de délicieux plats rapides et simples à réaliser. La plancha est un accessoire de cuisine polyvalent et pratique qui vous permettra de cuisiner de nombreux autres plats, tels que le poisson, les légumes et les crustacés.

N'oubliez pas les accompagnements aussi passent par un aller-retour sur la plancha !

Tableau récapitulatif des temps de cuisson

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