- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Les Français consomment environ 1,7 million de tonnes d’huiles végétales par an, soit 54 litres d’huile par seconde ! Ces huiles sont source de lipides, des graisses nécessaires à notre alimentation et qui devraient représenter entre 35 et 40% de notre apport calorique journalier, selon les recommandations officielles de l’ANSES. Comment choisir parmi la multitude d’huiles végétales destinées aux préparations culinaires ? Quelles sont leurs différentes propriétés et utilisations ? Ou encore, pourquoi est-il important de privilégier une huile végétale bio ? On vous aide à y voir un peu plus clair, afin que vous puissiez varier les huiles alimentaires et en faire l’usage le plus approprié.
En cuisine, l’huile joue un rôle important lors de la cuisson avec vos ustensiles de préparation. Le monde des huiles de cuisson est vaste et varié. Parmi les plus courantes, on trouve l’huile d’olive, l’huile de tournesol, l’huile de colza, l’huile de coco, et l’huile de pépins de raisin.
Élément essentiel dans la majorité des plats et pour tous les types de cuisine, l’huile est un liquide riche en acides gras monoinsaturés (omégas 9) et en acides gras polyinsaturés (omégas 3 et 6). Ces acides gras poly-insaturés sont très sensibles à la chaleur. Certaines huiles sont donc plus adaptées pour la cuisson que d’autres.
J'aimerais savoir vos avis sur les meilleures à utiliser. Souvent, dans les recettes de gâteaux ,biscuits ou cakes, on nous demande d'y mettre de l'huile.
C’est une question que l’on se pose tous au moment d’assaisonner une salade composée, faire un gâteau sans lactose ou cuire de la viande ou du poisson. Et pour cause, il existe de nombreuses huiles végétales, autant qu’il y a de fruits ou de graines, aux bienfaits nutritionnels tout aussi différents. Le mieux reste alors de diversifier vos apports en huiles pour profiter de leurs avantages.
Les huiles végétales sont composées à 100% de lipides, des nutriments nécessaires à une alimentation équilibrée et à un apport lent en énergie et en acides gras essentiels (oméga-3 et oméga-6). Elles sont riches en antioxydants notamment en vitamine E, qui protège les cellules, et en vitamine A qui participe à freiner le vieillissement cellulaire et à protéger la peau, la rétine et les muqueuses.
Aujourd’hui, on constate une surconsommation d’oméga-6 par rapport aux oméga-3. Cette tendance entraîne une augmentation des risques de cancer, d’infarctus et de maladies inflammatoires. Il est ainsi primordial de respecter l’apport de 1/5, c’est à dire une 1 molécule d’oméga-6 pour 5 molécules d’oméga-3.
Les huiles ont chacune leurs bienfaits, des arômes plus ou moins puissants ou encore une résistance différente à la cuisson. Voici quelques détails sur les principales huiles végétales pour vous donner toutes les cartes en main et ainsi, opter pour l’huile la plus adaptée pour votre recette !
Pour optimiser les bienfaits des huiles de cuisson et garantir des plats sains, quelques conseils pratiques s’imposent. D’abord, ne chauffez jamais une huile au-delà de son point de fumée. Utilisez une quantité modérée d’huile. Trop d’huile, même de la meilleure huile pour la cuisson, peut alourdir vos plats et ajouter des calories inutiles. Variez les huiles selon les recettes. Chaque huile a ses propriétés uniques, et en les alternant, vous profiterez de leurs divers bienfaits. Enfin, stockez vos huiles correctement.
Connue depuis l’Antiquité, l’huile d’olive, avec ses multiples vertus et ses arômes variés est aujourd’hui l’huile végétale la plus consommée en France, où 30 000 tonnes d’huile d’olive sont produites chaque année. C’est moins qu’en Espagne, le plus gros producteur devant l’Italie et la Grèce, avec 1 million de tonnes par an en moyenne.
Traditionnellement à la base du régime alimentaire méditerranéen, elle contient 74% d’acide oléique, un acide gras essentiel polyinsaturé. Il est important de consommer régulièrement des acides gras insaturés (oméga 3, oméga 6, oméga 9) car ceux-ci permettent notamment de réduire le mauvais cholestérol à l’origine des accidents cardio-vasculaires. Les Crétois, qui sont les plus gros consommateurs d’huile d’olive (25 litres par personne et par an) ont d’ailleurs un taux de mortalité par maladie cardiovasculaire inférieur de 95 % à celui des Américains par exemple. Avec aussi une action de prévention des cancers et de régulation du transit intestinal (l’acide oléique stimulant la production de bile), l’huile d’olive est sans conteste excellente pour la santé. Et parce qu’elle est riche en vitamine E, elle est par ailleurs très bénéfique pour la peau, dont elle retarde le vieillissement.
L’huile d’olive est parfaite en assaisonnement, en cuisson et même en friture, puisqu’elle supporte une chaleur pouvant aller jusqu’à 210°C pour les huiles d’olive non vierges (et 180°C pour les huiles d’olive vierges).
Pour ce qui est des utilisations à cru, veillez à différencier - en vous référant à leur étiquette - les huiles très fruitées (idéales pour les salades ou telles quelles sur une tranche de pain), des huiles moyennement fruitées (plutôt sur les pâtes ou les carpaccios de viande ou de poisson) et légèrement fruitées (à réserver pour les aliments particulièrement goûteux ou lorsque les épices doivent dominer).
Le marché de l’huile d’olive étant particulièrement juteux, prudence est de mise : les huiles d’olive coupées ne sont pas rares sur le marché. Pour ne pas vous tromper si vous faites vos courses en grande surface, choisissez une huile sur laquelle le millésime et le nom du verger ou du moulin sont indiqués. Les prix peuvent varier de 5 à 50€ le litre. Vous trouverez sur le site de La Fourche une sélection d’huiles d’olive biologiques à partir de 6,44€ le litre d’huile d’olive vierge extra.
L’huile de colza est obtenue à partir de graines de colza réduites en farine selon un procédé que l’on appelle la trituration. C’est la deuxième huile la plus consommée en France après l’huile d’olive. C’est d’ailleurs en France qu’elle est majoritairement produite, ainsi qu’au Canada où elle est appelée huile de canola.
L’huile de colza est source d’acide alpha-linolénique, de la famille des oméga 3. Celui-ci est un acide gras dit essentiel car il ne peut pas être fabriqué par l’organisme, il est nécessairement fourni par les lipides via l’alimentation. L’huile de colza participerait entre autres à prévenir les cancers et à diminuer le risque de maladies coronariennes de 70%. Un régime enrichi en oméga-3, en complément d’une hygiène de vie saine, pourrait réduire de 50% le nombre d’infarctus du myocarde. Celui-ci permet également la régulation du taux de triglycérides et la diminution de l’hypertension.
En plus d’être un protecteur important du système cardio-vasculaire, l’huile de colza, riche en vitamine E antioxydante (cette vitamine protège les structures membranaires des cellules), est aussi très bénéfique pour la peau.
Très complète sur le plan nutritionnel, l’huile de colza supporte mal la chaleur car son point de fumée, situé à 107°C, est relativement bas. Egalement appelé température critique, il s’agit de la température à ne pas dépasser, à partir de laquelle une matière grasse chauffée fume et ses composants se dégradent au profit de composés toxiques parfois cancérogènes (benzopyrène, acroléine). C’est la raison pour laquelle certaines huiles, comme l'huile de colza mais aussi l’huile de noix notamment, sont déconseillées pour la cuisson.
Employez donc l’huile de colza à froid, mélangée à de l’huile d’olive, plutôt qu’en friture ou à la poêle, et conservez-la au frais. Lorsqu’elle est vierge et n’a pas été raffinée, l’huile de colza a un goût intense rappelant le chou, qui s’harmonise très bien avec une salade de pomme de terre ou d’endive par exemple, ou sur la mâche. Le raffinage de l’huile élimine les substances indésirables tels les acides gras libres responsables de son oxydation et d’un potentiel rancissement. En contrepartie, si une huile pourra se conserver plus longtemps après avoir été traitée, elle perdra aussi de son goût et de ses molécules les plus fragiles comme les vitamines.
Les tarifs de l’huile de colza sont très variables : ils peuvent aller de 6 à 80€ le litre. Cela s’explique notamment par le fait que la qualité de l’huile de colza est susceptible d’être altérée par le processus de raffinage. Il est ainsi recommandé de choisir une huile de colza vierge et non raffinée, obtenue par pression à froid. Vous trouverez sur le site de La Fourche une sélection d’huiles de colza biologiques vierges et pressées à froid à partir de 4,12€ le litre.
L’huile de tournesol est obtenue à partir des graines de tournesol. En moyenne, il faut 2,5 kg de graines pour produire 1 litre d’huile. La Russie et l’Ukraine en sont les deux plus gros producteurs, avec un total annuel de plus de 5 millions et demi de tonnes. Elle est la troisième huile de table la plus consommée en France.
Riche en acides gras essentiels, c’est aussi celle qui contient le plus de vitamine E (par rapport aux huiles d’olive et de colza), une vitamine qui agit favorablement sur l’activité neuro-musculaire ainsi que sur la peau. Du fait de sa teneur en oméga 6, un acide linoléique, elle a également une action favorable sur les maladies cardio-vasculaires et aide à lutter contre le diabète.
Neutre en goût, cette huile est fluide et légère, ce qui lui assure une certaine polyvalence. L’huile de tournesol peut être cuite sans danger, elle est d’ailleurs souvent utilisée pour les fritures. Pour cet emploi, choisissez plutôt une huile de tournesol oléique riche en acides gras mono-insaturés (oméga-9), qui supportera les fortes températures sans que ses qualités nutritionnelles ne soient détruites sous l’action de la chaleur.
L’huile de tournesol présente l’avantage d’être économique. Veillez tout de même à la consommer avec modération, comme toute matière grasse ! Vous trouverez sur le site de La Fourche une sélection d’huiles de tournesol biologiques à partir de 3,92€ le litre pour une huile vierge issue de tournesols cultivés en France.
La graine de sésame est une excellente source de calcium, de phosphore et de magnésium. Bien équilibrée en omégas 6 et 9, l’huile de sésame a des vertus antioxydantes grâce à sa teneur importante en sésamine et en vitamine E. Elle contient aussi de la lécithine, un nutriment très bénéfique pour les cellules nerveuses et cérébrales, elle est donc préconisée notamment en cas de fatigue nerveuse et de troubles dépressifs ou de la mémoire.
Très appréciée pour la préparation de woks, l'huile de sésame s’utilise aussi bien crue en assaisonnement que pour les cuissons douces de plats auxquels elle apporte une délicate saveur orientale. Utilisez-la par exemple pour parfumer du riz, son goût léger se mariera bien avec celui de la sauce soja, ou pour réaliser des recettes comme ces rouleaux de printemps végétariens. De plus, c’est une huile stable, qui se conserve longtemps. Son prix au litre varie de 12 à 20€. Vous trouverez sur le site de La Fourche une huile vierge de sésame biologique à 6,14€ pour 50 cl soit 12,24€ le litre.
Le lin est une plante cultivée pour ses fibres textiles et ses graines oléagineuses aux nombreux bienfaits. Elle est originaire d’Eurasie, tout comme le chanvre. Celui-ci est une plante cousine du cannabis, mais l’huile obtenue par pression à froid de ses graines, à faible teneur en THC, est autorisée à la consommation. Elle est même conseillée pour son équilibre optimal entre oméga 3 et oméga 6. Les huiles de lin et de chanvre présentent des propriétés très similaires. Aussi, les conditions de consommation et de conservation de ces huiles sont quasi identiques.
Riches en oméga 3 (que l’on retrouve aussi dans les poissons gras), elles régulent les systèmes hormonal et digestif tout en stimulant les défenses immunitaires. Elles sont très efficaces dans la lutte contre le cholestérol et sont bénéfiques pour le cœur.
A côté de leurs nombreuses vertus cosmétiques - ces deux huiles sont excellentes pour la peau comme pour les cheveux - elles sont très appréciées en cuisine. L’huile de lin comme l’huile de chanvre est réservée à l’assaisonnement (ne jamais les chauffer !). Leur goût fruité est d’ailleurs idéal pour la préparation de vinaigrettes notamment. Elles se conservent au frais, se consomment dans les 3 mois après ouverture. Notez aussi que l’huile de lin est déconseillée pour les enfants de moins de 3 ans selon les recommandations de l’ANSES.
Dans la mesure où ces huiles doivent être consommées rapidement et puisque leur utilisation est secondaire, privilégiez les petites quantités comme les bouteilles de 25 cl. Retrouvez dans ce format nos huiles de lin bio et une huile de chanvre vierge biologique sur le site de La Fourche.
Issue d’un oléagineux, l'huile de noix doit principalement ses qualités à sa forte teneur en acides gras poly-insaturés, les oméga 3 et en oméga 6, dont le rapport équilibré couvre les besoins quotidiens. Elle contient également du magnésium, du fer et des vitamines E et B6, ce qui lui confère des vertus importantes autant sur le plan cardiovasculaire (dans la prévention de certaines affections) que sur le bon fonctionnement du cerveau (dans la prévention de troubles ne...
Bonjourl'huile ? et pourquoi pas essayer de l'huile de noisette pour le gâteau au yogourt, huile de noix pour les cookies, huile d'olive basilic et herbes de Provence pour un cake au tomate et j'en passe.... en ce qui me concerne je varie et l'arôme est LÉGER subtile et goûteux faut essayer. Pour mes gateaux au chocolat j'ajoute toujours de l'huile de noisette. Hello!Je trouve l'huile de noisette parfaite pour la pâtisserie. Celle de chez Monoprix "Gourmet", elle a un bon arôme de praline c'est délicieux.
Idéale pour ajouter un brin d’exotisme à toutes vos préparations, l’huile de coco est une huile parfaitement bien adaptée à la cuisson. Elle a révolutionné ces dernières années les modes de cuisson de nombreux foyers : une huile 100 % végétale issue d'un fruit très riche en acides gras saturés. Sous forme solide, l’huile de coco se liquéfie dès lors qu’elle est chauffée à plus de 25°. L’huile de coco est donc une très bonne huile de cuisson mais dont les arômes tropicaux ne conviennent pas à toutes les préparations.
Pour choisir ses huiles végétales alimentaires, et a fortiori celles dont on fait ensuite une consommation quotidienne, il y a certaines précautions à prendre. Il est ainsi important de choisir une huile végétale biologique, car c’est un gage de qualité et l’assurance d’opter pour une huile dont les bienfaits n’auront pas été altérés par des moyens de production agressifs (raffinage, ajouts de produits chimiques, etc.) par opposition avec l’extraction et le pressage à froid.
Pour être conservées le mieux possible et éviter la réaction d’oxydation qui provoque le rancissement des huiles, celles-ci doivent être protégées de l'air et de la lumière, ainsi que de la chaleur. Il est donc préférable de réserver certaines huiles au frais après les avoir choisies dans une bouteille d’un verre foncé, pour éviter l’oxydation sous l’effet de la lumière. Non seulement l’oxydation modifie le goût de l’huile, mais aussi des composés indésirables (acides gras libres et peroxydes) apparaissent, pouvant être dangereux pour la santé.
Les huiles vierges pré-emballées peuvent se conserver jusqu'à un an dans leur bouteille d'origine. Après ouverture, il faut les mettre:
Certaines huiles, qui se conservent au réfrigérateur, ont tendance à se figer et à se solidifier en formant des « flocons » à 4 °C : ce phénomène n'a aucune incidence sur leur qualité et ces amas redeviennent liquides à température ambiante, permettant à l’huile de reprendre sa consistance initiale à l’air ambiant.
Les huiles les plus riches en acides gras mono-insaturés (comme l'huile d'olive) se figent complètement, il est donc plus pratique de les conserver à température ambiante.
La chaleur nuit notamment à l’huile de colza. Au-delà de 120°, son goût se détériore et celle-ci perd tous ses bienfaits. De la même manière, l’huile de noix n’y résiste pas et s’oxyde très rapidement.
De manière générale, les huiles pressées à froid contiennent naturellement plus de substances antioxydantes que les huiles raffinées. Lorsque les antioxydants contenus dans une huile sont épuisés, celle-ci commence à rancir et prend alors un goût âcre et une odeur désagréable: elle n'est plus consommable.
tags: #quelle #huile #pour #gateau
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
