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L'huile de noisette est une huile végétale absolument délicieuse qui apporte un supplément de gourmandises à vos préparations. Elle est extraite des fruits de noisetier, des fruits oléagineux très riches en lipides. Si on apprécie les bienfaits nutritionnels des noisettes, on les mange surtout pour leur délicieuse saveur unique, parfumée et légèrement sucrée. La noisette a besoin d’un hiver doux, comme dans le sud-ouest de la France, pour s'épanouir pleinement.
Le processus de fabrication de l’huile végétale de noisette résulte d’un savoir-faire d’exception. La récolte des fruits se fait à l’automne. Au bout d’environ 1h30, les fruits se transforment en une pâte, appelée tourteau, que l’on place ensuite dans une poêle en fonte, chauffée au feu de bois. La cuisson dure environ 45 minutes, avec une température constante entre 100 et 120° jusqu'à obtenir la couleur idéale, un chocolat clair. Ce petit bijou culinaire offre un goût incomparable et délivre une explosion de fines saveurs en bouche.
L’huile de noisette est naturellement riche en Vitamine A et E. C’est également un concentré d’Oméga 9. Elle contient 85% d’acides gras insaturés. L’huile de noisette contient aussi des vitamines B6, B1, B2 et PP. Riche en calcium et en magnésium, l’huile de noisette est nutritive, énergétique, reminéralisante et vermifuge. Elle a des vertus apaisantes et adoucissantes.
La noix est un aliment énergétique de choix. Riche en potassium, en zinc, fer et cuivre, c’est un aliment à privilégier pour la nutrition de l’effort : Randonnée, VTT, ski … C’est également un excellent stimulant pour la mémoire grâce à son taux important de phosphore. Elle est aussi source du précieux magnésium « anti-stress ». La noix apporte des protéines de qualité, notamment l’arginine, des fibres, un éventail de vitamines B dont l’acide folique B9, des vitamines B1 et B2 et de la vitamine E, « élixir de jeunesse. » L’huile de noix est naturellement riche en acides gras polyinsaturés : Oméga 6, qui intervient dans de grandes fonctions telles que la fertilité et la reproduction, les défenses immunitaires, l’intégrité de l’épiderme… Ainsi qu’en Oméga 3, bons pour le cœur, pour l’équilibre émotionnel, pour la prévention de certaines maladies… Nuts every day keep the doctor away (Riedl)
L'huile vierge de noisette apporte une note gourmande et parfumée à vos salades composées. L’huile de noisettes est une huile végétale absolument délicieuse qui apporte un supplément de gourmandises à vos préparations. Elle peut être employée à froid, pour relever le goût des vinaigrettes et pour assaisonner vos salades et carpaccios, elle est également une excellente huile de cuisson, avec un goût plus riche que celui l'huile d'olive, et sans les graisses saturées du beurre. Son point de fumée est plutôt élevé (au delà de 220°C), cependant, comme toute huile, il vaut mieux éviter de la faire chauffer à très haute température.
Vous pouvez utiliser nos huiles de noix, de noisette, d’amande et de cacahuète pour sublimer vos différents plats. L’huile de noix est idéale sur des crudités, haricots blancs, lentilles ou un toast de chèvre chaud. L’huile de noisette est sensationnelle avec des carottes râpées, des crudités, du poisson ou une purée maison. L’huile d’amande est parfaite avec des salades, des asperges, du poisson blanc ou un velouté de légumes. L’huile de cacahuète est sublime sur des crudités, des légumes, des viandes grillées ou dans des plats asiatiques. L’huile de noix à la truffe est exquise avec des œufs, des pâtes, un risotto, un écrasé de pommes de terre ou une purée. Vous pouvez également utiliser nos huiles pour vos gâteaux et autres pâtisseries.
Conseils d’utilisation :
Voici quelques suggestions pour intégrer l'huile de noisette dans vos plats :
L'huile de noisette est généralement plus chère et plus difficile à conserver que les autres huiles végétales, avec une tendance à s'oxyder assez rapidement. Il faut dire que sa production est artisanale. C’est une huile qui est fragile. L'huile de noisettes se conserve à température ambiante, à l'abri de la lumière et de la chaleur pour préserver ses qualités gustatives. Je vous recommande de l’acheter en petites quantités, et une fois votre bouteille ouverte, conservez-la au réfrigérateur (dans la partie la moins froide). C’est une huile qui ne se chauffe pas. Ne l’utilisez donc pas en cuisson mais juste pour assaisonner des légumes, des viandes, mettez-en dans une sauce salade etc. Vous en trouverez aux rayon huiles des grandes surfaces ou dans les magasins bio. A noter qu’il existe aussi de l’huile de noisettes grillées. Le fait de toaster booste l’arôme de praline.
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