Gâteau Harissa Tunisien : Une Douceur Épicée du Maghreb

Le gâteau harissa, originaire du Maghreb, est aussi appelé chamia ou encore kalb el louz harissa. Cette recette de gâteau harissa est un délicieux dessert d’origine tunisienne, parfait pour les amateurs de saveurs épicées et sucrées.

Ce qui rend ce gâteau harissa unique, c’est l’utilisation de la pâte de harissa, une pâte épicée à base de piments rouges, d’ail et d’épices. Avec sa texture moelleuse et ses épices chaudes, ce gâteau est un véritable régal pour les papilles. Le gâteau est traditionnellement préparé pour les célébrations et les occasions spéciales, mais il peut également être apprécié en famille ou entre amis lors d’un repas convivial.

Malgré son nom, notre plat du jour n’est pas une sauce piquante d’Afrique du Nord mais bien une pâtisserie à la semoule fine ! Le gâteau harissa est également un dessert traditionnel en Tunisie, faisant partie intégrante de la culture culinaire du pays. C’est un gâteau plein de douceur réalisé à partir de poudre d’amandes et de semoule, parfumé à la fleur d’oranger et d’orange amère.

Origines et Influences des Pâtisseries Orientales

Les pâtisseries orientales sont des merveilles sucrées originaires des pays du Moyen-Orient ou du Maghreb. Au départ, cette pâtisserie était une sorte de porridge préparé à partir de semoule, de miel et de beurre apparu dans la région aride qui s’étend de la Jordanie aux Émirats Arabes Unis sous le nom de “Harees”. Son nom vient de l’arabe, du verbe “Harasa” qui signifie écraser ou piler, d’où le nom du mortier en arabe “mahrez”.

Les nomades transportaient et échangeaient des épices et emportaient toujours dans leur bagages des fruits secs. Progressivement, au contact des civilisations perses, puis méditerranéennes, la recette s’enrichit de fleur d’oranger, de yaourt ou de lait et pour le cas de notre recette du jour, plutôt moderne, de noix de coco râpée. À partir de ces ingrédients simples, les possibilités étaient infinies et, à mesure que les caravanes déménageaient, elles allaient à la rencontre des coutumes des colons d’un peu partout. On pourrait dire que cette recette jordanienne est l’ancêtre du kalbelouz, un célèbre gâteau turque que l’empire Ottoman répand partout autour du bassin méditerranéen.

Une pâtisserie orientale, on la déguste en silence pour en noter toutes les saveurs. En effet, il a été cuisiné pour la première fois par des pâtissiers ottomans afin de fêter la conquête de l’Arménie au XVIe siècle.

Ingrédients et Préparation du Gâteau Harissa

Kalb el louz ou qalb el louz (en arabe : قلب اللوز), c’est ainsi qu’on appelle la harissa hloua en Algérie. C’est une dénomination typiquement algérienne qui signifie “cœur d’amandes”.

La poudre d’amandes est largement utilisée dans la pâtisserie et la confiserie. La poudre d’amande est utilisée pour préparer des desserts tels que les macarons ou pour les enrichir ou pour préparer de la pâte d’amande qui sert de base pour de nombreuses recettes. La poudre d’amandes que l’on trouve sur le marché est généralement préparée avec des amandes cassées ou abîmées, c’est-à-dire avec les déchets.

Recette de Base

1. Dans un saladier, mélanger la semoule, le sucre, 75 g de noix de coco et mélanger.
2. Ajouter le yaourt, le lait, le beurre, l’eau de fleur d’oranger et incorporer aux ingrédients secs en sablant.
3. Ajouter la vanille, la levure chimique et bien mélanger.
4. Disposer la pâte dans un moule rectangulaire préalablement beurré de 30 X25 cm.
5. Prédécouper 12 parts carrées à l’aide d’un couteau.
6. Enfourner et cuire pendant 30 minutes à 180°C.
7. Faire dorer la surface en position grill pendant 3 minutes environ.
8. Dès la sortie du four, verser le sirop de sucre sur le gâteau.

Préparation du Sirop

Dans une casserole, versez le sucre puis l’eau à hauteur, et ajoutez le citron et la vanille.

Préparation du Gâteau

Dans un saladier, versez la poudre d’amandes, la semoule, le sucre, la levure et la vanille. Mettre au centre les oeufs, l’huile, le jus d’une 1/2 orange, l’amande amère et l’eau de fleur d’oranger.

Finir et Servir

Quand le gâteau est prêt, laissez-le refroidir puis coupez-le en plusieurs petits carrés. Versez ensuite le sirop par-dessus pour qu’il s’imbibe du sirop.

Vous pouvez découper votre gâteau harissa en carrés ou en losanges et placez ces parts de gâteau dans des petites caissettes en papier afin de les présenter sur une assiette ou un grand plat.

Conseils et Astuces

• Pour un gâteau encore plus moelleux, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive.
• Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron dans la pâte avant de l’enfourner.
• Pour une présentation originale, vous pouvez couper le gâteau en petits cubes et les servir avec une boule de glace à la vanille et un coulis de fruits rouges.
• Pour conserver votre gâteau harissa, il est préférable de le placer dans une boîte hermétique et de le réfrigérer. Il se conservera ainsi pendant 3 à 4 jours.

Caractéristiques de la Semoule

En ce qui concerne les caractéristiques de la farine de blé, elle a des grains plus petits et une capacité d’absorption d’eau moindre. Avec de la semoule, on obtient des pâtes plus dures, plus difficiles à travailler à la main mais avec d’excellentes caractéristiques pour la fabrication du pain et la production de pâtes.

En ce qui concerne ses caractéristiques nutritionnelles, la semoule est riche en protéines et a un pouvoir rassasiant plus élevé.

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