- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La hampe est un morceau de viande exceptionnel, souvent considéré comme l'un des "morceaux du boucher" les plus savoureux. Située entre l’onglet et la bavette, elle est prisée pour son extrême tendreté due au fait qu'elle provient d'un muscle très peu sollicité. Sa rareté et sa préparation particulière font qu'elle n'est généralement pas commercialisée en grandes surfaces.
La hampe se distingue par ses fibres longues et très apparentes. Ce morceau, tout comme l'araignée, le merlan, l'onglet, la poire et la surprise, est très recherché par les connaisseurs. Il est important de noter que la hampe se vend légèrement rassie ; une couleur un peu noirâtre est tout à fait normale et indique que la viande est prête à être dégustée. Une hampe trop fraîche n'est pas idéale.
Ce morceau du boucher est très prisé des amateurs de viande rouge. Les classiques des cartes de restaurants s'invitent à domicile ! Avec leur mâche spécifique et leur jutosité naturelle, nos hampes sauront séduire les amateurs de viande.
Achetée au rayon boucherie Despi Le Boucher chez Grand Frais, la hampe de bœuf est prête à cuire. Avant la cuisson, pensez à sortir la viande du réfrigérateur et de sa barquette, et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ une heure, à l'abri des insectes ou couverte. Il est crucial de ne pas cuire la hampe directement à la sortie du réfrigérateur pour éviter un choc thermique qui pourrait contracter les fibres musculaires et durcir la viande. Laisser la viande revenir à température ambiante permet d'assurer une cuisson plus uniforme et une meilleure tendreté.
La recette de la hampe de bœuf permet de sublimer la saveur goûteuse de la viande bovine avec un simple assaisonnement. Ici je vais la préparer de la façon la plus simple qui soit, sans ail surtout, il annihilerait le parfum de cette pièce de choix.
Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser une plancha, une poêle grill en fonte ou une simple poêle, mais le barbecue est à éviter. Faites chauffer votre instrument de cuisson à feu vif. Déposez-y la viande, une pincée de sel et faites griller une minute et demie par face pour une cuisson saignante. Adaptez le temps de cuisson à vos goûts.
Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Temps total : 5 minutes
La hampe se consomme poêlée ou grillée, juste salée et poivrée. À la poêle ou au gril, la hampe de bœuf se savoure nature, mais la déguster avec du beurre persillé est un must de la cuisine traditionnelle. La hampe est si succulente que la question de l’accompagnement reste pleinement optionnelle.
La hampe peut également être marinée à l’asiatique ou à la créole : à température ambiante dans l'assaisonnement pendant 30 minutes, puis sautée au wok en lanières. Un exemple parfait est le bulgogi (barbecue coréen) avec un fond d’échalote, d’oignon, de jus de poire, de sucre de canne, de sauce soja et de gingembre râpé.
Laissez reposer sous du papier aluminium. Poivrez et servez la savoureuse recette de hampe de bœuf avec sa sauce béarnaise.
Dans son papier boucher, votre hampe de bœuf se conservera 2 à 3 jours maximum dans la zone 0 à 4°C de votre réfrigérateur.
Chez Esprit Barbecue, on sait que la maîtrise des temps de cuisson offre une expérience inégalée pour apprécier vos soirées barbecue. Les tableaux suivants détaillent les temps de cuisson indicatifs pour le bœuf, l’agneau, le porc et la volaille. Ils offrent des repères précieux pour des grillades parfaites.
Si suivre la température à cœur d’une viande est l’idéal pour une cuisson parfaite, ces tableaux seront très utiles en l’absence de thermomètre à sonde ou pour vous donner un temps de cuisson à prévoir. Les tableaux des temps de cuisson des viande parlent de feu doux, feu moyen et feu vif.
Après avoir suivi avec précision les temps de cuisson indiqués dans ces tableaux, laissez à votre viande le temps de se reposer. Cette étape cruciale permet aux sucs de se répartir uniformément et à la viande de se détendre pour une tendreté inégalée.
| Type de Viande | Cuisson | Temps Indicatif |
|---|---|---|
| Bœuf | Saignant | Court |
| Agneau | Rosé | Moyen |
| Porc | Bien cuit | Long |
| Volaille | Bien cuit | Long |
Retrouvez notre article dédié Qu’est ce que le temps de repos d’une viande ?
tags: #hampe #de #boeuf #cuisson #barbecue
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
