Hachis Parmentier : Une Recette Gourmande Anti-Gaspi à Partir de Votre Pot-au-Feu

Il m’arrive régulièrement de préparer un plat familial et de voir trop grand, beaucoup trop grand. En même temps, il y a des plats, comme la choucroute, le bäckeoffe ou le pot-au-feu qui s’envisagent difficilement en petites portions. Si chez moi personne ne se plaindra (ou n’osera se plaindre) de faire deux repas sur le même plat, c’est une franche levée de boucliers si je m’aventure à reposer la marmite une troisième fois sur la table.

Heureusement, les plats réalisés avec des restes peuvent être absolument fabuleux et mon entourage n’y voit que du feu. J’aurais donc bien tort de m’en priver ! Il y a des tas d’astuces pour cuisiner malin et lutter contre le gaspillage alimentaire. Et maintenant, place à une nouvelle recette anti-gaspi ! La dernière fois, c’est en Fleischschnaka que mes restes de pot-au-feu se sont métamorphosés.

Plat convivial et réconfortant par excellence, le hachis Parmentier de restes de pot-au-feu permet d'utiliser simplement les viandes et légumes du repas de la veille. Pommes de terre, carottes et navets s’unissent aux saveurs du fameux bouillon. Voilà une belle façon d'utiliser des restes de viande de pot-au-feu ! Hachée avec des oignons et des légumes, la farce est ensuite recouverte d'une purée maison puis gratinée au four.

Un délicieux Hachis Parmentier de canard aux pommes.

Ingrédients et Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes. Epluchez et coupez les pommes de terre en cubes d’environ 3 cm de côté. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée en démarrant la cuisson à froid. Plongez-les dans une casserole d’eau froide, ajoutez le gros sel puis portez à ébullition. Laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Epluchez et déposez les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée. Portez à ébullition puis faites-les cuire pendant 30 minutes.

Pendant la cuisson des pommes de terre, effilochez la viande de pot-au-feu à l’aide d’un couteau. Hachez la viande grossièrement. Coupez les légumes (carotte, oignon, navet) en petits dés. Dans une poêle, faites fondre l’oignon dans l’huile puis ajoutez les carottes.

Préparation de la purée et de la farce

Egouttez-les pommes de terre à travers une passoire. Remettez-les dans la casserole de cuisson ou versez-les dans un cul de poule. Passez-les au presse-purée puis mélangez-les avec le beurre et le lait. Ecrasez-les à l’aide d’un presse purée et ajoutez le lait chaud et le beurre coupé en petit morceaux tout en mélangeant au fouet.

Passez les pommes de terre égouttées au moulin à légumes au-dessus de la casserole contenant la viande et les légumes. Mélangez délicatement à la spatule, ajoutez le beurre et le persil haché. Passez le reste de viande et de légumes au hachoir. Ajoutez la viande hachée, poursuivez la cuisson quelques minutes. Versez-y une cuillère à soupe de chapelure pour absorber le jus des légumes.

Montage et cuisson

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Dans un plat rectangulaire allant au four, disposez la viande hachée dans le fond, puis recouvrez de purée. Transférez la préparation dans un grand plat à four. Lissez la surface à la fourchette, saupoudrez de chapelure et déposez quelques noix de beurre dessus. Enfin, parsemez le fromage râpé sur le dessus. Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ.

Préchauffez le four à 200°C puis enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Passez-les au presse-purée puis mélangez-les avec le beurre et le lait.

Montage du Hachis Parmentier avant la cuisson au four.

Astuces et Variantes

• Pour alléger la recette, réduisez la quantité de beurre ou remplacez-le par du fromage blanc 0%.
• Ajoutez un peu de fromage râpé (emmental ou comté) sur le gratin pour plus de gourmandise.
• Pour gagner en saveur, parsemez la purée d’herbes fraîches selon la saison.
• Oui, il est possible de préparer ce hachis la veille et de le conserver au réfrigérateur.
• Égouttez bien les pommes de terre et ajoutez un peu de bouillon pour ajuster la texture.
• Pour un dessus doré, répartissez chapelure et quelques noix de beurre avant d’enfourner.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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