Hachis Parmentier au Thermomix : La Recette Facile et Réconfortante

Le hachis Parmentier est un plat classique, réconfortant et toujours apprécié ! Aujourd’hui, je vous partage ma recette de hachis Parmentier maison au Thermomix : facile, économique, et qui plaît aux petits comme aux grands ! Une purée ultra onctueuse, une viande bien assaisonnée et un bon gratin au fromage… que demander de plus ?

Le hachis parmentier est un gratin à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée (d’où le mot hachis). Ce plat doit son nom à l’apothicaire Antoine Parmentier qui, convaincu que le tubercule pouvait combattre efficacement le manque de nourriture, le fit goûter à Louis XVI.

Plat familial et traditionnel dans de nombreux pays, il est également économique puisqu’il permet de récupérer les restes de viande d’un rôti ou d’un pot-au-feu par exemple.

Le hachis parmentier est ici entièrement réalisé au Thermomix, en préparant d’un coté le hachis de viande et de l’autre la purée de pomme de terre.

Ingrédients

• 1 kg pommes de terre (à chair farineuse : bintje, marabel, manon, victoria…)
• 400 g lait (substituable en tout ou partie par de l'eau ou lait de soja ou de riz selon vos goûts)
• 50 g beurre (ou huile d'olive)
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 gousses ail
• 1 carotte
• 15 g huile d'olive (+ 15 g si vous optez pour la cuisson de la viande en sauteuse)
• 800 g viande de boeuf hachée
• 20 g concentré de tomates
• 50 g chapelure (ou 70 g de fromage râpé)
• 30 g beurre (ou huile… sauf si vous utilisez du fromage !)
• Sel, poivre

Préparation

La couche de viande

1. Placez dans le bol 1 gros oignon coupé en deux, 1 échalote, 2 gousses d'ail et 1 carotte en gros morceaux.
2. Hachez 5 secondes/vitesse 5.
3. Ajoutez 15 g d'huile d'olive et faites suer 5 minutes/120°C/vitesse mijotage, sans gobelet.

Version 100% Thermomix :

1. Ajoutez 800 g de viande hachée ("cassez" les éventuels blocs à l'aide de la spatule) et faites revenir 5 minutes/120°C/vitesse 1.
2. Ajoutez 20 g de concentré de tomate et laissez mijoter pendant 5 minutes/120°C/vitesse mijotage, sans gobelet. (Pendant ce temps, vous pouvez éplucher les pommes de terre)

Version avec brunissage de la viande en sauteuse :

1. Pendant que les légumes reviennent, faites chauffer un trait d'huile d'olive dans une grande sauteuse, puis faites-y colorer la viande sur feu vif.
2. A la fin de la minuterie du Thermomix, ajoutez les légumes revenus au Thermomix dans la sauteuse, ainsi que 1 ou 2 c à soupe de concentré de tomate, du sel et du poivre.
3. Mélangez bien, laissez cuire 5 à 10 minutes (pendant ce temps, vous pouvez éplucher les pommes de terre).
4. Ajoutez enfin un petit verre de bouillon, de vin ou d'eau pour déglacer.

Tapissez le fond d’un plat à gratin avec la viande hachée. Rincez rapidement le bol, puis préparez la purée.

La purée

1. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix (coup de main important pour éviter que le fouet se fasse la malle en cours de route : assurez-vous que le fouet est installé entre le couteau le plus bas et le plus haut).
2. Placez-y 1 kg de pommes de terres épluchées et coupées en morceaux de 3 cm.
3. Ajoutez 1 c à café rase de sel environ et un peu de noix de muscade et versez 400 g de lait (ou un mélange de liquide de votre choix).
4. Réglez 24 minutes/98°C (TM31 : 100°C, TM5 : 95°C)/sens inverse/vitesse 1, sans gobelet (vous pouvez placer le panier vapeur sur le couvercle pour éviter les projections).
5. À l'arrêt de la minuterie, vérifiez que les pommes de terre sont tendres (prolongez la cuisson au besoin).
6. Ajoutez 50 g de beurre ou d'huile d'olive (plus ou moins selon affinités) et mixez 20 secondes/sens inverse/vitesse 2 (ou plus longtemps et/ou à vitesse 3 si vos pommes de terre sont restées assez fermes. Vous devriez obtenir ainsi une texture de type "écrasé de pommes de terre").
7. Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez ôter la fonction "sens inverse", mais restez très mesuré dans le mixage pour éviter l'effet "colle" !

Finalisation et cuisson

1. Recouvrez la viande de purée de pommes de terre.
2. Saupoudrez de chapelure et arrosez d'un peu de beurre fondu, ou parsemez de gruyère râpé et saupoudrez éventuellement de chapelure par-dessus !
3. Enfournez pour 20 minutes à 200°C, ou jusqu'à ce que le hachis parmentier soit bien doré.

Servez chaud avec une salade verte.

Variantes et Astuces

• Alléger le plat: Remplacez la moitié de la purée de pommes de terre par une purée de chou-fleur.
• Plus de gourmandise: Ajoutez une pointe de muscade dans la purée et des herbes fraîches ciselées dans la viande hachée.
• Préparation à l'avance: Le hachis parmentier se congèle parfaitement.
• Variations de viande: Remplacez la viande de bœuf hachée par du veau, de la dinde ou du poulet haché.
• Purée crémeuse: Utilisez des pommes de terre à chair farineuse et incorporez progressivement le lait et la crème.
• Alternatives au fromage: Remplacez le gruyère râpé par de l'emmental, du comté, du cheddar ou un mélange de fromages.
• Version sans lactose: Remplacez le lait et la crème par des alternatives végétales (lait d’avoine, de soja ou d’amande, crème végétale).

Tableau récapitulatif des temps et températures

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