Vous cherchez une manière créative et délicieuse de réutiliser les restes de votre dernier barbecue ? Le hachis Parmentier revisité est une solution idéale. Non seulement c'est un plat réconfortant et savoureux, mais c'est aussi une excellente façon de lutter contre le gaspillage alimentaire. Découvrez comment transformer vos restes de viande en un repas exceptionnel.
Selon Marie, chef du restaurant Sauge à Pont-de-Beauvoisin, la cuisine de récupération est une tendance qui allie plaisir et respect de l’environnement. L'astuce réside dans les bonnes associations d’ingrédients et un peu de créativité.
Recette du Hachis Parmentier - 750g
Les Ingrédients Essentiels
Voici une liste d'ingrédients pour préparer un hachis Parmentier savoureux :
- 1,5 kg de pommes de terre à purée (type Bintje de préférence)
- 300 ml de lait
- 1 pincée de muscade
- 50 g de beurre
- 500 g de viande de bœuf (restes de bœuf cuit, pot-au-feu, ou mélange de farce et bœuf haché)
- 1 gros oignon
- 1 noix de beurre
- 1 gousse d'ail
- Persil, thym
- 50 g de gruyère râpé
- Sel, poivre
Vous pouvez également utiliser des restes de gigot d’agneau pour une variante tout aussi délicieuse. N'hésitez pas à adapter les quantités en fonction de vos restes disponibles.
Préparation de la Viande
Pour préparer la base de viande de votre hachis Parmentier :
- Épluchez les oignons et les gousses d’ail, puis coupez-les finement.
- Si vous utilisez une branche de céleri, enlevez les extrémités, lavez-la et coupez-la finement.
- Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites chauffer et ajoutez l’oignon, l’ail et le céleri.
- Laissez compoter à feu moyen pendant 10 minutes, puis ajoutez les tomates concassées et l’origan.
- Laissez encore 5 minutes, puis ajoutez la viande hachée, la sauce BBQ, le bouillon de volaille et une pincée de sel. Mélangez bien.
Si vous utilisez des restes de gigot d’agneau, sortez-les du frigo et coupez la viande en petits morceaux. Répartissez ensuite cette viande au fond d'un plat à gratin beurré.
Préparation de la Purée de Pommes de Terre
La purée est un élément clé du hachis Parmentier. Voici comment la préparer :
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en 3 ou 4 morceaux.
- Faites-les cuire 12 minutes à l’autocuiseur (ou à l’eau salée pendant le temps nécessaire à la cuisson).
- Une fois cuites, écrasez-les au presse-purée. Ajoutez une pincée de sel et le lait.
- Ne mettez peut-être pas tout le lait à la fois, certaines pommes de terre sont plus farineuses que d’autres. Ajustez la quantité pour obtenir une purée onctueuse.
Pour une purée encore plus gourmande, ajoutez une pincée de muscade et 50g de beurre.
Assemblage et Cuisson
L'assemblage est l'étape finale avant de gratiner votre hachis Parmentier :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Versez au fond du plat une cuillère à soupe d’huile et répartissez-la sur la surface.
- Versez ensuite toute la préparation à base de viande (enlevez l’origan au préalable si vous en avez utilisé). Étalez bien en couche uniforme.
- Couvrez de purée, lissez le dessus à la spatule. Striez la surface avec les dents d’une fourchette et parsemez de chapelure et du reste de beurre en petits morceaux.
- Parsemez de gruyère râpé pour un gratinage parfait.
- Enfournez pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter du reblochon de Savoie coupé en morceaux sur la purée avant d'enfourner. Cela apportera une onctuosité incomparable à votre plat.
Variantes et Astuces
- Croquettes de bœuf : Mixez la viande avec des merguez, des chipolatas, une pomme de terre, des échalotes et des œufs. Formez des croquettes, passez-les au four pour un plat gourmand et léger.
- Marinade asiatique : Découpez vos morceaux de viande et laissez-les mariner avec de la sauce soja, de la citronnelle, du citron, des échalotes et une pointe d’arissa. Servez avec du riz blanc aux oignons.
- Mini cocottes : Utilisez les restes pour remplir des mini cocottes individuelles.
Conclusion
Réutiliser les restes de barbecue pour faire un hachis Parmentier est une démarche anti-gaspillage qui a du goût. C’est une manière créative et économique de transformer des restes en un plat savoureux et réconfortant. Alors, la prochaine fois que vous aurez des restes de viande, pensez à cette recette simple et gourmande !
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