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Le secteur de la restauration et du commerce alimentaire exige un approvisionnement fiable et de qualité. Dans le département du Var, plusieurs grossistes en viande se distinguent par leur offre diversifiée et leurs services adaptés aux professionnels.
Vos halles proposent aux restaurateurs et commerçants indépendants une offre globale. Cette offre allie l’approvisionnement en produits alimentaires allant de l’ultra frais au sec, et leurs compléments en équipements et en services, avec la possibilité de venir sur site ou de se faire livrer. Elles mettent chaque jour l'expertise de leurs collaborateurs à votre service.
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La Petite Boucherie grandit vite. Une breloque en or pour le bœuf fermier de l’Aubrac, et une en bronze pour leurs rillettes de porc… Deux "médailles" affichées "fièrement" à l’entrée de leur boutique: "On y prend goût, sourit Maeva.
Boostée par leur récompense de l’an dernier, et par ces deux nouvelles distinctions, la boucherie ne désemplit pas en ce vendredi matin. "La médaille d’or l’an dernier, les articles, le passage à la télévision ont eu un impact sur la fréquentation, reconnaît Maeva. Et ça a duré."
"Avec le fait qu’elle ait été décorée, on en a passé une entière hier, et une ce matin alors que les rillettes ne se font pas trop par ici, dans le Sud." "D’habitude on en passait une par semaine, là on en a passé deux en deux jours, ajoute Barthélemy. Je vais en refaire deux cet après-midi.
Sans donner les secrets de fabrication, la rillette nécessite quelque 10 heures de préparation et de cuisson préparation… "C’est long mais c’est ce qui fait l’onctuosité" insiste Maeva. Ce n’est pas Nicole, habituée du lieu et qui repart avec sa petite tranche qui dira le contraire.
"Je viens parce que c’est bon. Je venais avant, avec les anciens propriétaires et j’ai continué. J’ai vu que la rillette était médaillée, j’adore ça. Je la connaissais avant sa médaille, c’est difficile d’en trouver de la bonne par ici, celle-ci est très bonne le jury ne s’est pas trompé…" Un sentiment partagé par nombre de clients amateurs ou simples curieux qui se laissent tenter.
"Je me suis doutée qu’elle aurait un prix, c’est mérité, la prochaine fois c’est médaille d’or" lance Monique habituée du produit. "On va avoir la pression désormais, c’est certain mais on ne s’en plaint pas.
Outre sa rillette, la Petite Boucherie a également récidivé sur son bœuf fermier de l’Aubrac avec une nouvelle médaille d’or après celle décrochée l’an dernier. « On a présenté une viande encore meilleure que l’an dernier, souligne Barthélémy. J’ai acheté une bête de concours à Noël, une bête entière, j’en ai laissé la moitié maturer jusqu’au concours, ça a joué. Une bête issue d’un grossiste de Rodez - Ruthènes viandes - qui, lui, travaille avec les éleveurs du coin.
Trois kilos sont envoyés à Paris pour être jugés, crus sur le visuel et cuits sur le goût.
Ils proposent également un service de drive:
Dans le secteur de la viande, la transparence et la gestion des risques sont primordiales. Récemment, un incident concernant de la viande polonaise frauduleuse a mis en lumière l'importance de la traçabilité.
Deux jours après la révélation du scandale, l’intégralité de la viande polonaise frauduleuse écoulée en France a finalement été identifiée. « Les 145 kilogrammes restants ont été identifiés dans des lots de viande commercialisés par des grossistes, boucheries ou restaurants », a annoncé ce samedi soir le ministère de l’Agriculture.
« Une partie de ces lots a pu être retirée du marché ». Une autre partie en revanche a déjà été vendue à des consommateurs et font donc l’objet d’un rappel.
« Ce qui est compliqué, c’est que les 145 kilogrammes ont été mélangés à des viandes de différentes origines » par le grossiste qui les a écoulés, a expliqué le ministère à l’AFP. « On ne peut plus les identifier en tant que tels ».
Ces 145 kilogrammes ont été intégrés à un ensemble de 2,4 tonnes, a expliqué le ministère, sans être en mesure de préciser s’il s’agissait de viande hachée ou de pièces entières. Une tonne a pu être détruite par le grossiste, mais le restant (1,4 tonne) a été commercialisé.
Dans un communiqué publié vendredi soir sur son site internet, le ministère de l’Agriculture assurait que, sur les 795 kg de viande de bœuf frauduleuse provenant d’un abattoir en Pologne vendus en France, 500 kg avaient été d’emblée détruits après l’alerte émise par la Commission européenne, et 150 kilos avaient été vendus dans les boucheries de France. Les services du ministère recherchaient encore 145 kg de viande, concernés par cette alerte.
« Les boucheries concernées ont mis en place des affichettes pour informer leurs clients et rappeler ces produits frauduleux. A ce stade, quelques dizaines de restaurants et de boucheries sont concernées, en région Ile-de-France principalement, et dans les départements d’Ille-et-Vilaine (35) et du Loiret (45).
Risque bactérien écarté à la cuisson.
| Grossiste | Localisation | Offre | Services | Particularités |
|---|---|---|---|---|
| Vos Halles | Var | Produits alimentaires (ultra frais à sec), équipements | Livraison, vente sur site, expertise des collaborateurs | Large choix de produits locaux et régionaux, Charte Origine France |
| La Petite Boucherie | La Valette-du-Var | Viande de bœuf fermier, rillettes de porc | Drive | Médailles d'or et de bronze, produits artisanaux |
Il est important de noter que certaines informations, comme les horaires d'ouverture de certains services, peuvent être sujettes à des modifications. Par exemple, un bureau peut être exceptionnellement fermé à certaines dates.
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