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La tradition d'offrir des œufs au début du printemps est ancrée dans l'Antiquité, et Pâques en est un exemple frappant. Dans de nombreuses cultures, les œufs symbolisent la fertilité et le renouveau. Cette coutume est célébrée depuis des siècles. Il y a 5 000 ans, les Perses offraient déjà des œufs de poule en guise de cadeaux porte-bonheur pour célébrer l'arrivée des beaux jours ! Les Romains, qui leur attribuaient également de nombreuses vertus, cassaient des œufs le premier jour du printemps pour purifier l'atmosphère.
C'est au XIIIe siècle que les premiers œufs peints apparaissent en Europe. À l'origine, les œufs de poule, coloriés en rouge et décorés de devises ou de dessins, étaient échangés à la fin du Carême, symbolisant la fin des privations hivernales. À partir de la Renaissance, les œufs de poule sont remplacés par des œufs en or dans les cours des souverains européens. Ornés de métaux précieux, de pierreries et même de peintures d'artistes emblématiques, ces objets atteignent leur apogée avec les célèbres œufs de Fabergé, plébiscités par les tsars de Russie à la fin du XIXe siècle.
Aujourd'hui, les œufs de Pâques sont en chocolat, beaucoup plus gros et délicieux, ils ravissent petits et grands. Cette tradition d'offrir des œufs en chocolat pour Pâques, présente dans de nombreux pays, est relativement récente. En effet, les moulages en chocolat ont fait leur apparition durant la première moitié du XIXe siècle, grâce aux progrès d'affinage de la pâte de chocolat et à la mise au point des premiers moules en fer étamé et argenté.
L'idée de garnir des œufs de chocolat est apparue au XVIIIe siècle, lorsque le chocolat faisait fureur à la Cour. Au XIXe siècle, la fabrication des œufs en chocolat s'est multipliée, grâce aux progrès des premiers moules et à l'amélioration de l'affinage de la pâte de chocolat.
Voici le secret de fabrication des œufs en chocolat : après avoir été fondu à 50 degrés C, le chocolat est malaxé jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et lisse qui, légèrement refroidie, est versée dans un moule. Après refroidissement total, les formes sont démoulées puis décorées.
De nombreuses traditions culinaires marquent la fête de Pâques, notamment la dégustation d'œufs, qu'ils soient en chocolat ou non. Les variantes régionales des festivités pascales sont nombreuses. Par exemple, à Auxerre, on joue aux billes avec des œufs durs peints. En Bourgogne, les enfants utilisent des « formules de malédiction magique » contre ceux qui leur refusent des offrandes. À Nantes, une foire aux œufs a lieu le lundi de Pâques, donnant lieu à d'impressionnants festins. Aux petits Alsaciens, on fait chercher le lièvre blanc qui pond des œufs rouges.
D'un pays à l'autre, la tradition des œufs de Pâques varie. En France, ce sont les cloches qui apportent ces friandises. En Alsace, c'est le lièvre, et en Allemagne, le lapin se charge de cette mission.
Dans certaines familles, on dit encore aux petits enfants que les œufs de Pâques sont rapportés de Rome par les cloches et qu'au passage, elles les sèment dans les jardins. Ils n’y croient pas beaucoup, mais ils les cherchent quand même.
Au Moyen Âge, Pâques était la plus grande fête de l'année, célébrant la mort et la résurrection de Jésus-Christ. Au Moyen Âge, il existait déjà la coutume d'offrir des œufs peints et décorés le jour de Pâques. Très vite, s'échanger des œufs décorés devient une tradition. L'œuf de Pâques a été longtemps décoré et coloré sur la coquille.
Antioxydant par excellence, le chocolat a le pouvoir de nous défendre contre les attaques oxydatives des radicaux libres. Ces derniers, produits notamment par notre alimentation, sont impliqués dans les processus de vieillissement et peuvent potentiellement provoquer des maladies cardio-vasculaires et des cancers. Manger du chocolat, c'est donc prendre soin de sa santé !
Gâteaux, tablettes ou lapins en chocolat, les amateurs de cacao trouveront toujours d'excellents produits pour combler leurs appétits. C'est certainement pour cette raison que la tradition des œufs en chocolat pour Pâques a sereinement traversé les siècles… Petits et grands enfants en raffolent toujours autant !
La France est le 8ème pays consommateur de chocolat en Europe, avec une consommation de 7,3 kg par habitant, soit plus de 403 000 tonnes en 2017. Le podium est détenu par l'Allemagne, la Belgique et la Suisse. C'est un marché en croissance (+1% en volume et +3% en valeur). Le chiffre d'affaires du secteur est d'environ 3,280 milliards d'euros. 97% des Français consomment du chocolat au moins une fois par semaine. 70% des chocolats sont achetés en grandes surfaces.
Mine de rien le chocolat participe à l’économie nationale. En effet, 63% de la production s’exporte. On peut vraiment en manger davantage !!!. 94% des Français associent Pâques au chocolat. Ils sont vraiment gourmands !!! Le budget moyen consacré aux chocolats de Pâques est de 20€. Nous privilégions les œufs puis les lapins et le coq. Pour cette occasion le poids des grandes surfaces est plus prépondérant puisqu’elles concentrent 75% des ventes. En 2017 les professionnels ont vendu près de 14 500T de chocolat pour cette fête. Malgré la gourmandise des Français les tonnages sont à la baisse depuis 2015. En effet, nous perdons ente 1,2% et 1,5% tous les ans. Ces jours-ci les professionnels sont au taquet car ils vendent 48% des produits sur la semaine précédant Pâques. En moyenne nous achetons 900g par passage en caisse. Ainsi pour les chocolatiers Pâques est la troisième période importante dans l’année.
L’Afrique est leader en production de fève de cacao. L’industrie du chocolat est constituée par 120 entreprises qui emploient plus de 30 000 personnes.
L’introduction de la certification doit permettre une amélioration des conditions sociales et environnementales dans les exploitations. Rainforest Alliance / SAN (RA), et Fairtrade International (FT) - ont établi des normes à l’aide de critères semblables mais néanmoins différents, chacun ayant ses propres domaines d’intervention et sa propre « théorie du changement ». Ces critères sont mis à jour régulièrement : UTZ a publié au printemps 2014 une nouvelle norme qui comprend un nouveau cadre pour le travail des enfants au niveau des communautés ; RA est dans les dernières étapes d’un processus semblable de révision de ses critères mais les changements ne sont pas encore publiés ; enfin, FT a lancé une nouvelle norme pour la main-d’œuvre salariée qui est entrée en vigueur à la mi-2014.
Pour vraiment profiter de Découvrez les origines du chocolat de Pâques, il y a plein de bonnes pratiques à adopter ! D’abord, renseigne-toi sur d’où vient ton chocolat. Ensuite, n’hésite pas à participer à des ateliers ou des événements autour du chocolat. Ça permet de mieux comprendre tout le processus de fabrication et de valoriser tout le travail derrière chaque gourmandise.
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