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Qu’il s’agisse du poulet rôti du dimanche, du barbecue estival entre amis ou même d’une poêlée de légumes cuits sans graisse, le grill professionnel s’impose comme étant l’appareil de cuisson indispensable à avoir en cuisine ! Gamme variée, il y en a pour tous les goûts et tous les besoins ! Professionnel ou particulier, vous apprécierez la gamme variée de grills professionnels mis à votre disposition.
Le poste de cuisson est le cœur de votre cuisine. Le choix entre les différents types de planchas et grils impacte directement la qualité de vos saisies et la rapidité de vos services.
Dans ce guide, nous explorerons les différents types de grills professionnels, leurs avantages, comment choisir celui qui convient le mieux à vos besoins et comment l'entretenir pour une durabilité maximale.
Il se décline en différentes versions, selon les goûts : barbecue pour le côté fumé, la machine à panini pour les « toasties » express, une rôtissoire verticale ou encore le grill de table pour une touche de convivialité !
Outil emblématique des beaux jours, le barbecue s’impose comme un équipement central dès l’arrivée du printemps et tout au long de l’été. Il se décline aujourd’hui en de nombreuses tailles, formes et technologies, afin de s’adapter à tous les budgets et à tous les styles de cuisson. Charbon, gaz, bois ou électricité, chaque solution répond à des usages spécifiques.
La cuisson au grill incarne l’image traditionnelle du barbecue. Le charbon de bois, la grille en métal et la fumée font partie intégrante de cet imaginaire. La grille constitue l’élément de base. Elle équipe l’ensemble des barbecues, quel que soit leur type.
La plancha s’impose comme une alternative moderne et polyvalente. Son principal atout réside dans sa polyvalence. Elle permet de cuisiner une grande variété d’aliments : viandes, poissons, crustacés, légumes, fromages, desserts et même fruits. Cette diversité s’étend également aux inspirations culinaires. Les recettes françaises côtoient les saveurs internationales.
La cuisson à la rôtissoire apporte une dimension visuelle et conviviale. Elle utilise une broche, souvent motorisée, qui permet de cuire uniformément des volailles ou de grandes pièces de viande. Cette méthode assure une cuisson lente et homogène.
En tant que professionnel de la restauration (restauration traditionnelle, snack, fast-food...) ou un marchand ambulant (food-truck, forain...), vous avez certainement remarqué l'engouement grandissant autour du panini, produit phare du snacking. Pour en proposer, vous aurez besoin d'un grill panini professionnel.
Pour les restaurateurs ambulants, stands à snacks, pubs et même pour les particuliers, une série complète de machines à panini vous est présentée.
Le choix d’un barbecue dépend avant tout de l’usage envisagé, du nombre de convives et du budget.
1. La Plancha Gaz : C'est la référence pour la puissance et la mobilité. Avec une montée en température rapide (5 à 8 minutes), elle est idéale pour les gros débits et les saisies vives de viandes rouges. Elle est indispensable pour une utilisation en extérieur ou sur charriots mobiles.
La Plancha Électrique : Elle est choisie pour sa précision. Les thermostats permettent un réglage fin, parfait pour les cuissons délicates (poissons, légumes). Elle dégage moins de chaleur ambiante que le gaz, un atout pour le confort dans les petites cuisines.
L'Induction : La technologie la plus efficace. Elle offre une montée en température quasi instantanée et réduit la consommation énergétique de près de 50%.
Surface ultra-lisse et anti-adhérente offre la meilleure qualité de cuisson par contact et une excellente inertie (12-18mm). Attention : Coût plus élevé.
Le meilleur rapport qualité/prix. Attention : Sensible à l'oxydation (rouille).
Emmagasine la chaleur pour la restituer longtemps. Idéale pour le mijotage. Attention : Temps de chauffe plus long (15-20 min).
Matériau inaltérable qui ne rouille jamais. Attention : Conductivité thermique moyenne (chauffe surtout au-dessus des brûleurs).
Si vous êtes tenté par l’achat de ce type d’appareil, nous vous recommandons de connaître auparavant les quelques critères de qualité avant de faire votre choix, comme les charnières ajustables par exemple.
Voici, ci-dessous les critères de qualité que nous vous recommandons d’analyser avant de choisir votre grill-viande :
Après de longues heures passées en cuisine, le nettoyage est bien souvent une corvée longue et laborieuse. Sachez que nos grills professionnels sont faits de matériaux robustes et faciles à nettoyer, tels l’acier inoxydable ou le téflon. De plus, nos planchas, machines à panini et barbecues sont munis de collecteurs de graisses amovibles.
Pour nettoyer votre grill panini sans produits ménagers, faites chauffer la ou les plaques de votre grill panini au maximum de sa capacité durant 15 minutes. Une fois ce délai écoulé, frottez simplement le grill avec une brosse métallique.
Nous avons placé Tefal en premier sur la liste, parce que c’est à notre avis le meilleur choix que vous puissiez faire en matière de grill-viande. Leurs modèles sont dotés de plaques amovibles, de bac à récupérateur de jus et de thermostat à plusieurs positions. L’un des modèles possède également 6 programmes automatiques pour cuire votre viande automatiquement.
Pour les petits budgets, il y a une très bonne marque de grill-viande : la marque Harper. Pour le prix, les plaques sont en céramique, mais vous bénéficiez quand même d’un thermostat réglable, et d’un bac à récupérateur de jus. Vous n’aurez plus qu’un coup d’éponge à passer sur votre plaque, la surface étant anti-adhésive.
La marque Russell Hobbs, connue pour son design moderne et novateur, a également conçu son propre grill-viande. Il est un peu moins évolué que les autres modèles, mais possède quand même un bac à récupérateur de jus, ainsi que des plaques anti-adhésives. Nous regrettons l’absence de thermostat, vous devrez donc juger de la cuisson de la viande à l’œil.
Enfin, nous terminons nos recommandations en matière de grill-viande par un modèle haut de gamme de chez Cuisinart. Il est doté de trois surfaces de cuisson amovibles adaptées à différents aliments (viande, poisson …), de charnières ajustables, d’un bac à récupération de jus, de 3 thermostats indépendants pour ajuster la puissance, d’une fonction booster et maintien au chaud. Ce modèle est l’un des plus hauts de gamme qui existent en grill-viande.
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