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Pour réaliser soi-même une viande ou un poisson fumé maison, rien de tel qu’un fumoir de qualité. Technique ancestrale permettant de mieux conserver la viande ou le poisson, le fumage procure aussi aux aliments fumés un goût particulier, authentique, rappelant la cuisson ancienne à l’aide d’un bon feu de bois. Aujourd’hui, différentes marques ont permis aux particuliers de profiter des joies du fumage, en mettant à leur disposition des appareils beaucoup plus élaborés.
Barbecue fumoir, barbecue smoker ou encore barbecue tonneau, il s’agit de la même chose, un fumoir moderne qui se pose comme une évolution des barbecues classiques d’aujourd’hui, même si le fumage est un procédé ancestral. Comme vous vous en doutiez, il s’agit donc d’un mélange de barbecue et de fumage, et il s’agit d’un seul et même appareil.
Sur le marché, on retrouve déjà des barbecues classiques avec couvercles, le plus souvent des modèles électriques. Autrement dit, ce n’est pas nouveau, et cela ne permet pas de fumer. Sur un fumoir, il faut rajouter de la fumée justement, grâce à des copeaux de bois ou des sciures de bois que l’on mettra dans le foyer (dans le charbon ou sur la résistance électrique). La fumée qui se dégage va alors imprégner les aliments se situant sur la grille, que ce soit du poisson, du porc, du bœuf, ou même des légumes.
L’appareil dispose aussi d’un bac à eau qui va contribuer à optimiser la cuisson des aliments tout en maintenant la température le plus longtemps possible. On retrouve aussi généralement un thermomètre intégré ainsi que des clapets d’aération permettant de contrôler la température. Il est aussi muni d’une cheminée par laquelle la fumée sort. Enfin, il faut noter qu’un fumoir permet généralement un fumage à froid, à part bien sûr le fumage à chaud.
Avec l’avancée de la technologie, de nombreuses solutions s’offrent à vous en ce qui concerne le modèle à choisir. Tout le monde connait le fumoir traditionnel qui s’allume avec une bonne braise, comme on fait sur un barbecue. Le fumoir électrique utilise par exemple le courant électrique (via une résistance) pour faire monter la température et fumer. Il propose plusieurs bons arguments. Le premier et non des moindres est la taille du four. Le fumoir au propane (gaz) est adapté dans les zones rurales ne disposant pas de source électrique.
Il existe différents types de fumage :
Qu’est-ce que vous pensez fumer dans votre fumoir ? Pour de la viande à griller, des saucisses ou du magret, optez pour un fumoir de petite taille. Pour de plus grandes parts comme un jambon par exemple, ou pour une plus grande quantité d’aliments, optez pour un fumoir plus volumineux. Gardez comme principe que l’aliment que vous fumez ne doit absolument pas toucher les parois du fumoir. À titre d’exemple, un fumoir à quatre grilles permet de fumer des aliments pour une vingtaine de personnes en une seule fournée.
Toujours en parlant de disposition, vous pouvez choisir entre un fumoir vertical ou un fumoir à plat. L’un tout comme l’autre n’influe en rien sur la qualité du fumage. C’est plutôt une question de pratique et d’aménagement. Il est facile d’opter pour l’inox en ce qui concerne la matière utilisée pour le four, car il a l’avantage d’être à la fois esthétique, facile à entretenir et inaltérable. L’acier galvanisé propose tout de même des arguments de poids : prix abordable, robustesse et protection contre la rouille.
Ici, on retrouve un modèle haut de gamme de la marque Weber, le Smokey Mountain Cooker. Au niveau du design, on ne remarque pas de suite de différence avec les modèles des concurrents, c’est sans doute parce que ce modèle adopte un design simple et épuré. Avec une hauteur de 104 cm et un diamètre de 48 cm, ce modèle en impose avec sa grande taille. Ce n’est pas pour rien, car il dispose de deux grilles de cuisson à l’intérieur, de quoi faire fumer plusieurs rôtis et régaler toute la famille ou tous vos amis.
Certes, la plupart des modèles sur le marché disposent tous d’un thermomètre intégré. Mais la présence de celui-ci est réellement nécessaire sur ce modèle-ci. En effet, il est capable d’atteindre des températures si élevées de par sa conception, qu’il est important d’en avoir le contrôle. Comme dit plus haut, ce modèle se démarque aussi par sa grande facilité d’utilisation. Ses différentes parties sont amovibles, et il est très simple de procéder à l’allumage manuel.
Cela va sans dire, avec un tel prix, ce ne sont pas toutes les bourses qui pourront se le payer. Mais en toute logique, la grande qualité a forcément un prix. Avoir un fumoir barbecue haut de gamme capable de préparer des mets pour une vingtaine de personnes, cela peut paraitre beaucoup pour certains utilisateurs. Si c’est pour une petite journée barbecue entre famille ou entre amis, de 4 à 6 personnes, inutile d’avoir une grosse bête à disposition, un plus petit fumoir barbecue peut faire l’affaire, tout en économisant beaucoup sur son prix.
Justement, que diriez-vous du Grillchef Tennessee ? Profitez d’un produit offrant un très bon rapport qualité/prix, qui fait très bien son travail et qui sublimera votre espace extérieur. Ce modèle sait rester discret, tout en étant particulièrement original, en empruntant plus ou moins la forme des barbecues classiques. Toutefois, sa cheminée ainsi que sa chambre de combustion située sur sa gauche trahissent qu’il s’agit en fait d’un barbecue fumoir, largement bien mieux qu’un simple barbecue.
Pour un petit moment barbecue fumé entre famille ou entre amis, ce modèle fera très bien l’affaire. D’après certains utilisateurs, le Grillchef Tennessee est particulièrement efficace, tout en affichant pratiquement les mêmes caractéristiques que des modèles de gamme supérieure. Ce modèle est très pratique à utiliser. Il suffit d’alimenter la chambre à combustion, attendre que l’appareil monte en température, et introduire les mets à griller et à fumer avant de refermer le couvercle.
À savoir que, grâce à ce dernier, la cuisson est assez rapide, car il n’y aura aucune déperdition de chaleur. Dans le côté pratique, on pourra aussi noter que ce modèle est muni de quatre pieds, dont deux avec des roulettes, ce qui vous permettra de le déplacer avec beaucoup de facilité d’un endroit à un autre. Certains utilisateurs regrettent beaucoup le fait que ce modèle ne dispose pas d’un bac récupérateur de cendres, ce qui aurait été très pratique.
Si vous recherchez un fumoir pas cher, vous en retrouverez forcément un avec un prix défiant toute concurrence. Le risque de procéder ainsi, c’est de tomber sur un modèle de piètre qualité qui risque de vous lâcher au bout de quelques utilisations à peine. Lorsqu’on recherche un produit pas cher, il faut tout de même veiller à ce que la qualité soit au rendez-vous, comme avec ce Barbecook Smoker, un appareil à avoir pour profiter de bonnes grillades fumées à petit prix.
Ce modèle reprend le grand standard des fumoirs de l’époque (la forme d’un tonneau), mais en mieux, cela va sans dire. La finition en noir et gris brillants est particulièrement réussie, on dirait même un appareil que l’on pourrait placer sans problème dans le salon. Sur la plupart des fumoirs barbecues, on ne retrouve qu’une grille, quelquefois deux, positionnées de manière horizontale. Le plus grand plus de ce produit, c’est que non seulement il dispose de grilles horizontales, mais il a aussi des crochets de suspension, le transformant en fumoir à poisson ou encore en fumoir vertical.
Sur ce genre d’appareil, le contrôle de la température est primordial. Raison pour laquelle vous retrouverez un thermomètre intégré sur le couvercle de ce modèle, ce qui vous permettra d’être informé à tout instant de la température à l’intérieur, et de la contrôler. La facilité d’utilisation figure aussi parmi les plus grands atouts de ce modèle, étant donné que les différentes parties sont amovibles. L’appareil est ainsi modulable à volonté, ce qui permet même de s’en servir comme d’un simple barbecue. À savoir que les différentes parties se démontent en deux temps trois mouvements.
Au moment de choisir votre fumoir, l’un des principaux critères à regarder est la taille. Vous devez faire particulièrement attention à ce détail en tenant compte d’une part de l’espace dont vous disposez pour le stocker. L’idée serait de pouvoir bénéficier des avantages de votre dispositif de fumage, sans que celui-ci vous encombre. D’autre part, la taille de votre fumoir est déterminante en ce qui concerne la quantité d’aliments que vous pourriez y fumer.
Si vous tenez à ce que votre fumoir vous soit utile longtemps, vous devez vous assurer que sa conception est de bonne facture. Son corps pour commencer doit être aussi robuste que possible grâce à un acier suffisamment épais pour résister à l’usure. Il faut en outre s’assurer que le compartiment de cuisson se referme bien hermétiquement grâce à un couvercle bien conçu.
Dans un fumoir, l’effet de la fumer se combine à celui de la chaleur pour permettre d’obtenir des aliments fumés comme il se doit. La plupart des fumoirs qui utilisent des combustibles comme le bois ou le charbon sont généralement dotés d’un thermomètre qui permet de connaître le niveau de température. Vous pouvez grâce à cela augmenter la quantité de combustibles ou au contraire la réduire pour élever ou réduire la chaleur. Les fumoirs électriques quant à eux peuvent tous aussi être équipés d’un thermostat.
Vous pouvez choisir votre meilleur fumoir en tenant compte du type de combustible. Si vous préférez que vos aliments soient imprégnés par un goût de fumée beaucoup plus authentique, vous devriez opter pour un dispositif fonctionnant au bois, à la sciure ou au charbon. Les fumoirs électriques ou à gaz sont quant à eux plus faciles à mettre en marque.
Un fumoir peut permettre de fumer à froid ou à chaud. Le fumage à froid se fait à une température qui ne dépasse pas les 20 °C, ou 30 °C dans certains cas. Le combustible à utiliser de préférence dans ce cas est la sciure.
Le processus de fabrication d’un fumoir laissé des résidus chimiques qu’il convient d’éliminer avant la première utilisation. S’il s’agit d’un fumeur de charbon de bois par exemple, il faut allumer le combustible et le laisser se consumer jusqu’à s’éteindre complètement.
Choisir le bon fumoir dépend de vos besoins spécifiques, de votre budget et de vos préférences en matière de goût. Que vous optiez pour un modèle haut de gamme comme le Weber Smokey Mountain Cooker, un modèle avec un bon rapport qualité/prix comme le Grillchef Tennessee, ou un modèle économique comme le Barbecook Smoker, l'important est de trouver un appareil qui vous permettra de réaliser des plats fumés savoureux et authentiques.
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