Grenadins de Veau Sauce Morilles: Une Recette Festive et Savoureuse

Le grenadin de veau, taillé dans le filet mignon ou la noix de veau, est un morceau de choix tendre et savoureux. Plat de fête par excellence, la recette des grenadins de veau aux morilles et au vin jaune devrait mettre tout le monde en appétit. Tendre à souhait, le grenadin de veau est un morceau de premier choix qui se marie parfaitement avec une sauce crémée et des champignons.

Le grenadin est une des parties du veau les plus délicates et moelleuses. Juste saisi, encore rosé, on découvre sa chair fondante à souhait relevée par la saveur des morilles.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de Grenadins de veau sauce aux morilles, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.

Voici les étapes de préparation :

1. Faites tremper les morilles 1 heure dans de l'eau tiède pour les regonfler. (pas si ce sont des fraîches).
2. Réhydrater les morilles dans un bol d'eau bouillante. Filtrer l'eau de réhydratation et la verser dans une casserole. Laver les morilles sous un filet d'eau froide et les ajouter aux échalotes.
3. Peler et ciseler finement l’échalote. Ciseler finement la ciboulette. Nettoyer les morilles, ou les réhydrater. Dans une petite casserole, faire mousser le beurre, ajouter l’échalote, puis faire sauter les morilles quelques minutes avec une pincée de sel. Ajouter le vin blanc, la crème, couvrir et laisser mijoter à petit feu environ 10 minutes.
4. Découpez chaque filet mignon en 6 grenadins (grosses tranches) faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse et faites-y cuire les grenadins 6 à 7 minutes sur chaque face. Salez et poivrez en fin de cuisson. Mettez-les de côté sur un plat chaud.
5. Eliminez la graisse de cuisson et déglacez la sauteuse avec le vin en grattant bien à la spatule pour décrocher les sucs de viande. Ajoutez les morilles, salez poivrez ajoutez la muscade. Laissez mijoter 15 min, puis liez avec la crème et laissez réduire 2 à 3 minutes. Remettez les grenadins dans la sauteuse pour les réchauffer quelques instants.
6. Ajouter aux morilles l'eau parfumée et la crème. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 3 minutes.

Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisir les grenadins de veau à feu vif 1 minute de chaque côté. Réduire ensuite le feu et laisser cuire environ 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre puis les réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le cognac, en grattant les sucs, puis ajouter les morilles, la crème et la ciboulette. Mélanger et laisser réduire quelques minutes.

Réchauffez la sauce 1 min, nappez la viande et servez aussitôt avec l'accompagnement de votre choix. Ici purée de Vitelotte.

Faire chauffer le beurre dans une poêle sur feu moyen. Déposer les grenadins.

Dresser les grenadins de veau avec les pommes Duchesse avec un cordon de sauce aux morilles.

Voici une recette vraiment simple, sans préparation, et au résultat bluffant. Le secret de cette recette est la cuisson basse temperature qui va doucement confire votre viande et ses légumes.

Un beurre tout fait maison sublimé avec de la fleur de sel et des morilles. C’est ultra facile à réaliser, et c’est vraiment un délice.

Accords pour sublimer vos plats. Pour avoir une cuisson parfaite des grenadins de veau sauce morille, après les avoir colorés à la poêle sur les deux faces, terminez la cuisson au four 5 à 6 minutes à 180° chaleur tournante (utiliser une poêle en inox ou une poêle à manche amovible).

Variations et Suggestions

Suggestions : Vous pouvez utiliser des morilles séchées qu'il conviendra de faire tremper dans l'eau 1h au préalable ou surgelées. Faire cuire les pommes Duchesse Findus au four. Préchauffer le four à 220°C. Déposer les pommes Duchesse encore surgelées sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant les unes des autres. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 9 minutes.

La recette des grenadins de veau aux morilles vous a séduits ?

Comment bien cuire le bœuf, quel morceau griller, quelle partie du bœuf braiser… un vaste sujet qui mérite des conseils avisés d’artisans bouchers professionnels. Les Compagnons du Goût vous aident en cuisine à faire le bon choix de cuisson.

Avez-vous préparé cette recette ? Le grenadin correspond à un tournedos, découpé dans le filet et paré, c’est un morceau de choix.

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