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L'artichaut est un grand classique de la cuisine française, originaire de Sicile, apprécié pour son goût délicat et ses bienfaits pour la santé. Il peut être préparé de différentes façons, mais la cuisson à la vapeur au Cookeo est une méthode simple et efficace pour préserver ses nutriments et obtenir un résultat tendre et savoureux.
Ce légume est originaire du bassin méditerranéen et a été popularisé en Italie à la Renaissance, vers le XVIe siècle. On considère que les Arabes l'auraient importé en Sicile peu de temps avant. C'est la reine Catherine de Médicis qui l'a mis en avant sur les tables françaises et qui a profité de ses vertus.
Aujourd'hui, on estime que l'artichaut est le fruit de plusieurs croisements botaniques et qu'il était autrefois apparenté aux chardons sauvages. Il existe plusieurs variétés et on raconte que Louis XIV, très friand de cette plante, en a ordonné la plantation dans les potagers du château de Versailles.
Il est recueilli entre fin mai et fin novembre, pour atterrir dans nos cuisines et les producteurs le détèrent avant qu'une fleur mauve apparaisse. L'Italie est reconnue aujourd'hui comme le premier importateur mondial de l'artichaut.
Parmi ses grandes vertus, on retrouve des actions bénéfiques pour le foie, puisqu'il sert à le détoxifier, tout comme la vésicule biliaire. Comme bon nombre de fruits et légumes, c'est un très bon antioxydant. Il ne faut toutefois pas en consommer en trop grande quantité, car l'artichaut peut provoquer des ballonnements et des complications au niveau des intestins. Il est conseillé de garder 5 jours l'artichaut dans le bas du réfrigérateur maximum.
Pour préparer de bons petits plats, il vaut mieux sélectionner un artichaut de qualité. La meilleure variété est produite dans l'Ouest de la France, sur nos côtes bretonnes. Le Camus de Bretagne présente en effet un goût raffiné très apprécié, avec des feuilles comme des écailles, teintées d'un gris-vert.
Le Violet de Provence est au contraire plus petit et termine en pointe. Il peut se manger cru et se déguste dans une vinaigrette (maison de préférence), ou bien trempé dans l'huile d'olive. Tout comme son nom l'indique, cette variété est cultivée dans le Sud-Est de la France. En somme, un retour aux sources pour ce primeur méditerranéen.
Juste avant la floraison, si les écailles se brisent, c'est que l'artichaut est mûr. Vérifiez qu'elles soient non tâchées et serrées les unes contre les autres. Les feuilles violettes doivent présenter une saveur piquante, tandis que la tige doit plutôt être humide. Enfin, votre artichaut doit être lourd, donc n'hésitez pas à le soupeser dans vos mains.
La façon la plus classique de le cuire est une cuisson à la vapeur. Coupez la tige en la brisant à la main avec un mouvement sec. Vous pouvez le faire tremper dans un peu d’eau citronnée puis, l’envelopper dans du film alimentaire et le cuire à 850 W (1min30 par 100g) ou à 1000 W (1min par 100g). Le cuire à couvert dans une casserole remplie d’eau bouillante, légèrement salée et citronnée. Au Thermomix, vous pouvez le cuire au varoma (vitesse 1) environ 45 min : mettre 850 g d’eau dans la cuve.
Une autre méthode de cuisson est à envisager, grâce au Cookeo. Ce robot d'électroménager facilite la vie des apprentis cuistos, impossible de rater votre recette. Découvrez comment sublimer facilement votre artichaut grâce au Cookeo, pratique pour des recettes healthy !
Rien de plus facile que de faire vos artichauts au robot Cookeo de Moulinex : des artichauts, de l’eau et 35 minutes de cuisson ! C'est tout ? Il faut encore vous régaler, avec une simple vinaigrette ou les cuisiner dans une superbe recette comme des pennes aux artichauts.
Dans la cuve du Cookeo, mettez l’eau. Ajoutez le panier vapeur, déposez les artichauts puis programmez 35 minutes en cuisson sous pression. Dégustez les artichauts avec une sauce vinaigrette maison.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Verser de l'eau dans la cuve du Cookeo. |
| 2 | Placer le panier vapeur et ajouter les artichauts. |
| 3 | Programmer la cuisson sous pression pendant 35 minutes. |
| 4 | Retirer et égoutter les artichauts. |
Une fois que vos artichauts sont cuits, mieux vaut vérifier l'état de la cuisson. En effet, avant de passer à la dégustation, n'hésitez pas à planter la lame d'un couteau en plein coeur des légumes. Elle doit pouvoir s'enfoncer très facilement à l'intérieur, comme dans du beurre.
Ensuite, tirez sur les écailles de l'artichaut pour les décoller. Si vous avez besoin de faire un peu d'effort, c'est que vous avez réussi à bien les cuire. Si au contraire elles se détachent facilement, vous les avez sans doute faites trop cuire. Pas de panique, ils se mangeront quand même, à moins qu'ils soient trop grillés.
Goûtez enfin l'artichaut pour s'assurer qu'il est cuit à votre convenance malgré sa texture apparente. Une fois votre primeur prêt à être mangé, consommez-le rapidement. En effet, il ne se conserve pas très longtemps dans votre cuisine et perdra en saveurs.
Il existe de nombreuses façons de déguster l’artichaut ! Entier, cuit à la vapeur, où l’on trempe feuille à feuille dans une sauce pour se régaler ?, ou en réalisant une recette de fond d’artichaut ! C’est la seule variété qui peut se consommer crue ! Effeuillez-le, et dégustez son cœur !
Autres idées :
Utilisez votre robot pour votre prochain repas de la semaine, vous avez l'âme d'un chef !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour toutes les bourses
Ingrédients :
Préparation :
En risotto ou en caviar, ce légume se transforme et réinvente la gastronomie du monde. Vous pouvez le préparer aussi dans un plat de pâtes ou avec des morceaux de poulet pour un mix original. Préparez également une blanquette de poisson avec des morceaux d'artichauts et une sauce au fromage blanc.
Parmi d'autres idées gourmandes, la soupe healthy est souvent sollicitée, si vous avez des artichauts congelés chez vous pour l'hiver. Additionnez quelques oignons et morceaux de poulet pour une composition nourrissante.
Vous pouvez réaliser des recettes directement dans votre Cookeo, un robot pratique pour les adeptes de la cuisine facile et rapide. Faites-en la star de vos entrées !
L'artichaut seul peut se suffire à lui-même. Il possède une saveur légère qui lui est propre et qui ne nécessite pas d'aliments supplémentaires. Sa texture tendre révèle des notes subtiles de légumes frais en bouche. Il peut être consommé directement en entrée ou comme accompagnement d'une viande.
Cuit ou bien cru, vous pouvez cependant trouver une multitude d'assaisonnement pour le mettre en valeur et le rendre plus goutu. Le jus de citron est un élément choisi généralement pour un repas healthy et apporter un peu d'acidité et de sucre à un plat, à l'instar de l'huile d'olive, au goût plus neutre mais tout aussi diététique.
Pour une touche plus généreuse, misez sur une sauce tomate de type napolitaine ou bien au basilic. Les herbes aromatiques quant à elle rappellent la bonne odeur d'un jardin et maintiennent la fraîcheur de votre assiette. Ajoutez-y quelques cuillères à soupe de crème fraîche. Le grand classique reste la dégustation à la mayonnaise.
Le fromage fondu (parmesan ou roquefort) peut être déposé comme un coulis, pour saler un peu plus l'artichaut et être mêlé à une béchamel maison. Si les épices sont rarement choisi, vous pouvez toutefois tenter l'expérience en mélangeant le riz avec un peu de curry, de moutarde et de vinaigre pour une vraie surprise dans votre palais.
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