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Les graines de pavot, issues du pavot somnifère, sont utilisées depuis des millénaires, tant pour leurs vertus thérapeutiques que pour leurs qualités gustatives. Elles sont un ingrédient polyvalent et savoureux, qui s'intègre harmonieusement dans une variété de recettes, allant des plats salés aux créations sucrées.
Les graines de pavot proviennent de la famille des Papavéracées, qui comprend également le coquelicot. Le pavot à opium (ou pavot somnifère), aux fleurs roses, blanches ou lilas, est son cousin. Les membres de cette famille portent au sommet de leur hampe, juste sous les pétales, une capsule bien dodue. Si on incise cette capsule, une multitude de petites graines gris bleuté s’en échappent.
Les graines employées en cuisine sont des graines de pavot noir, alors que l’opium et ses dérivés (morphine et héroïne) proviennent du pavot blanc - plus exactement de la gomme blanche qui s’écoule quand on incise le bulbe encore vert.
Il existe deux variétés principales de pavot somnifère :
Avant la saveur, ce que l’on perçoit en premier, c’est ce surprenant croquant. Les minuscules graines sèches - quand elles ne sont pas moulues - roulent comme des billes sous la dent, se bousculent et éclatent joyeusement, en révélant un arôme de noisette qui s’accentue à la cuisson.
La saveur de la graine de pavot est très délicate. Sur une note de fond légèrement âcre et sucrée, on y distingue un goût de noisette et de pignon de pin. Sa saveur se corse avec la cuisson et en fonction de sa proportion dans la préparation.
La graine de pavot bleu est souvent employée en cuisine comme décoration. Elle est un ingrédient important de la cuisine slave et germanique et même de l'est de la France avec le fameux bretzel alsacien. Si elle est souvent cuisinée dans les recettes sucrées, on peut l'inclure de façon savoureuse dans la cuisine salée.
Les graines de pavot s'utilisent sèche, grillées ou broyées. La graine de pavot est classiquement utilisée entière dans la pâtisserie, les biscuits, les pains et les gâteaux, pour amener une touche de croustillant et sa note noisette si particulière.
Dans la boulangerie et la pâtisserie Avec sa teinte gris-bleu ardoise elle forme un joli contraste avec le doré du pain ou des gâteaux et apporte en plus un petit croustillant bienvenu. On la trouve ainsi saupoudrée ou ajoutée dans la pâte de toute sorte de pains, de cakes salés ou sucrés, de petits fours et de biscuits. En Pologne, en Autriche et en Hongrie, il est de tradition de la transformer en pâte en l'écrasant et la faisant cuire avec du lait, du miel puis d'en garnir le coeur d'un gâteau.
Pour napper vos préparations de graines de pavot, vous placerez la quantité de graines nécessaires dans une assiette et pourrez ensuite facilement rouler votre pâte dans l'assiette. Pour les biscuits plus secs, humidifiez-les à l'aide d'un pinceau et de sirop d'agave par exemple.
Il suffit parfois de peu pour transformer un gâteau, autrement dit d’une poignée de graines de pavot. Oui, elles sont bien issues de la plante à opium, non, elles n’ont aucun effet narcotique… mais un petit goût de noisette et une richesse nutritionnelle bien utiles en cuisine !
L'association citron / pavot est un grand classique en pâtisserie. Originalité et gourmandise sont les maîtres-mots de cette recette du cake citron pavot. La saveur acidulée et le croquant des graines de pavot forment l’alliance parfaite dans cette recette de cake au citron pavot au Thermomix.
Quelques idées de recettes sucrées :
Si elle est souvent cuisinée dans les recettes sucrées, on peut l'inclure de façon savoureuse dans la cuisine salée.
Pour réaliser des sandwiches sans faire votre pain maison, contentez-vous d'en garnir légèrement l'intérieur. Les graines de pavot vont se répartir dans la mie de pain et les ingrédients de votre sandwich les retiendront. Petite saveur nouvelle très appréciable !
Et pourquoi ne pas essayer de l'ajouter à votre pâte brisée pour confectionner une bonne quiche ?! Apportez un brin de nouveauté à une salade en l'assaisonnant d'une vinaigrette à base d'orange, de menthe et de pavot bleu. Pour un plat sucré-salé vous pourrez préparer une semoule dans un bouillon de volaille, faire rôtir deux fruits de votre choix, plutôt juteux, selon la saison, dans une sauce chinoise légèrement piquante avec de l'oignon que vous ajouterez à la semoule avec les graines de pavot. Mélange des saveurs et des textures exquis !
Dans vos potages ou veloutés, une pincée de graines bleues de pavot change tout ! N'hésitez pas non plus à les associer à d'autres graines notamment les graines de lin, de sésame ou de courges qui accompagnent très bien le pavot.
Vous pourrez accompagner vos viandes d'une sauce au vin que vous épaissirez grâce aux graines de pavot. Avec la cuisson votre sauce s'enrichira des notes de noisettes du pavot.
Simplement saupoudrées sur un poisson à chair blanche, les graines de pavot apportent leur saveur de noisette.
Sur un fromage de chèvre ou un bleu les graines de pavot s'accordent pour le plus grand bonheur de vos sens.
On retrouve les graines de pavot dans la préparation du mélange d'épices japonais le Shichimi qui se compose également de piment rouge, zeste de yuzu, graines de sésame, graines de chanvre, d'algues nori et des baies de Sansho. Elle est également souvent utilisée dans les préparations de caris et currys Indiens et Sri Lankais auxquels elle apporte onctuosité.
La graine de pavot dispose de beaucoup d'avantages pour la santé dont la médecine traditionnelle tibétaine en connaissait tous les secrets. Elle fait partie des graines diététiques en raison de sa teneur en minéraux, acides gras poly et mono-insaturés et protéines de type légumineuses.
Comme elle contient beaucoup de bons acides gras, oméga 3, 6 et 9, elle joue un rôle protecteur sur le système cardio-vasculaire en apportant à l'organisme une bonne qualité de graisses. Riche en calcium, la graine de pavot renforce les os et les cheveux. Elle participe aussi à une bonne activité cardiaque.
D'une importante teneur en fer et en manganèse, la graine de pavot permet aux personnes souffrant d'anémie de lutter contre la fatigue. Elle intervient aussi dans la cicatrisation et la régénération des tissus grâce au zinc qu'elle contient et qui permet de ralentir le vieillissement cellulaire en neutralisant les radicaux libres.
Les graines de pavot ont la réputation de détenir des vertus apaisantes, sédatives, analgésiques et somnifères. Le magnésium qu'elle contient permettra, avec l'aide de l'apport complémentaire d'autres aliments, de détendre les muscles et le système digestif. Le fer aide à la bonne oxygénation des organes et favorise ainsi le retour au calme général du corps. Il faut savoir que le fer du pavot est bien assimilé puisque aidé par le manganèse également présent.
L'utilisation des graines de pavot remonte à des millénaires tant pour ses vertus thérapeutiques et psychotropes. Lors de fouilles de vestiges du néolithique on a retrouvé des traces suggérant déjà l'emploi du pavot. Il y a 4 000 ans dans la région de Sumer, ancien Irak, on l'appelait plante de la joie, comme l'atteste une tablette retrouvée. Il semblerait que le pavot noir était considéré comme une plante magique. Dans l'Égypte ancienne, les pharaons l'utilisaient dans la médecine mais avaient déjà découvert ses propriétés psychotropes. Les prêtres la consommaient également pour ses vertus afin de communiquer avec les divinités.
On trouve aisément des graines de pavot dans les magasins, généralement à proximité des autres épices. Elles sont vendues en tube ou en sachet. Pour voyager sans billet d’avion, vous pouvez acheter du Pavot Bleu.
Pour toute commande, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en dessous, comptez 5 € pour les envois en France métropolitaine. Livraison par Colissimo en 2 jours ouvrables partout en France métropolitaine. Colis soigné, suivi et assuré.
Voici quelques conseils pour profiter au mieux des graines de pavot :
| Type de plat | Utilisation des graines de pavot |
|---|---|
| Pains et viennoiseries | Saupoudrées sur le pain, ajoutées à la pâte des brioches |
| Gâteaux et desserts | Incorporées dans les cakes, muffins, madeleines, crèmes |
| Salades | Ajoutées aux vinaigrettes, saupoudrées sur les salades |
| Plats principaux | Utilisées comme épaississant dans les sauces, saupoudrées sur les poissons |
| Fromages | Enrobage pour les boules de fromage frais |
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