Gnocchi à la Romaine Sauce Tomate : Une Recette Italienne Classique

À quoi pensez-vous lorsque vous entendez « gnocchi » ? La plupart des gens pensent instantanément aux pâtes faites à base de pommes de terre, cuites dans l’eau bouillante et servies avec une sauce tomate. Mais connaissez-vous les gnocchi à la romaine ?

Les gnocchis à la romaine sont différents des gnocchis à base de purée de pommes de terre. Il s'agit d'un mélange de semoule, de lait et de parmesan. Traditionnellement, ces gnocchis sont préparés avec de la semoule fine de blé dur.

Ces gnocchi alla romana sont très populaires à Rome, où vous les trouverez à la carte de presque tous les restaurants. Pourtant, la paternité de ce plat est toujours disputée par plusieurs régions d'Italie, notamment par le Piémont.

Pas de panique, vous n’aurez ni à dégainer la machine à pâtes, ni à barbouiller toute votre cuisine avec vos mains collantes. Non, avec la recette des gnocchi à la romaine c’est easy ! Pour faire les gnocchi à la romaine, il suffit tout simplement de faire cuire de la semoule de blé dans du lait puis, après un ajout d’oeufs et de parmesan, de faire gratiner le plat quelques minutes sous le grill du four. C’est la recette idéale pour les soirs de flemme, pour manger avec les viandes ou les poissons, ou pour accompagner un assiette de légumes.

Un plat tout blanc (sans tomate) avec plein de beurre et de parmesan comme au Nord (d’ailleurs, il paraît qu’à l’origine ils seraient piémontais). Pendant longtemps, j’ai un peu boudé ce plat (mauvaises expériences sûrement) je le trouvais un peu sec et sans intérêt et pensais qu’il fallait le rendre plus gourmand avec d’autres fromages, des légumes… Or c’est en le préparant dans sa version d’origine et chez moi qu’il m’a réconciliée et je l’ai énormément apprécié également pour son côté essentiel et sa double texture.

Il s’agit de gnocchi de semoule et plus précisément de semoule cuite dans du lait et puis assaisonnée avec des oeufs, du beurre et du parmesan.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour les Gnocchis à la Romaine

• 200 g de semoule
• Lait
• Parmesan
• Oeufs
• Beurre
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Préparation des Gnocchis

1. Préparation initiale : Commencez cette recette de gnocchis à la romaine en râpant le parmesan et divisez-le en deux.
2. Cuisson de la semoule : Dans une casserole, faites bouillir le lait avec 40g de beurre, la pincée de sel et la moitié d’une noix de muscade fraîchement râpée. Lorsque le lait est à ébullition, versez la semoule de blé en pluie tout en remuant vivement avec une spatule. Baissez le feu, et faites cuire la semoule en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe et qu’elle se décolle des parois de la casserole quand vous la remuez. Hors du feu, ajoutez 40g de parmesan fraîchement râpé et remuez vivement. Ajoutez les jaunes d’oeufs et remuez à nouveau.
3. Refroidissement et découpe : Versez l’appareil à gnocchi dans le plat et laissez la préparation figer à température ambiante. Retirez la préparation du plat en l’attrapant par le film alimentaire. Posez la sur le plan de travail et découpez la en cubes.
4. Gratinage : Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un grand plat à gratin. Réalisez des disques de 5 cm environ (avec un emporte-pièce ou un petit verre par exemple) puis disposez-les dans le plat beurré en les faisant se chevaucher légèrement. Faites fondre les 15 g de beurre restant et nappez-en les gnocchis à l’aide d’un pinceau. Poivrez et saupoudrez du reste de parmesan.
5. Cuisson au four : Faites fondre les 40g de beurre au micro-ondes. Remettez les cubes de gnocchi dans le plat, sans le film alimentaire et arrosez les avec le beurre fondu. Parsemez les 40g de parmesan fraîchement râpés restants sur les gnocchi.
6. Cuisson à l'Omnicuiseur Vitalité (optionnel) : Placez le plat sur la grille en position haute dans la cocotte. Versez 1 cuillère à soupe d’eau au fond de la cocotte et refermez la. Cuisson 10 minutes : Haut : maxi / Bas : mini. Ouvrez la cocotte et servez immédiatement.

Préparation de la Sauce Tomate

1. Préparation de la base : Pelez et émincez 1 oignon. Dans une casserole, faites-le colorer avec un filet d'huile d'olive.
2. Cuisson de la sauce : Ajoutez 250 g de tomates entières pelées en boîte avec 1 feuille de laurier, 1 brin de thym et laissez mijoter pendant 20 à 30 min sur feu doux jusqu'à évaporation du jus.

Vous avez essayé cette recette de gnocchi à la romaine sauce tomate ? Simple et bon, what else ?

Variantes et Accompagnements

Cette recette de gnocchis à la romaine peut être proposée en accompagnement de boulettes de viande ou d'un ragu par exemple, mais peut aussi être servie comme plat principal. Il peut être servi seul comme entrée ou primo piatto ou bien en accompagnement de boulettes à la sauce tomate par exemple.

Variantes de la recette

• Une recette plus ou moins similaire à la recette consiste à faire bouillir le lait avec le sel, la muscade et le beurre. Sans retirer la préparation du feu, ajoutez des jaunes d’œuf avec deux cuillères à soupe de chaque fromage tout en remuant vigoureusement. Ensuite, reprenez les mêmes étapes que pour la précédente recette.
• Au lieu de cuire les gnocchis au four, panez-les avec de la chapelure.

Accompagnements suggérés

• Boulettes de viande à la sauce tomate
• Ragoût
• Légumes grillés

Autres Types de Gnocchis

Les gnocchis sont des petites pâtes italiennes faites en général avec des pommes de terre et de la farine ou de la semoule de blé dur (gnocchis à la romaine). Il en existe aussi avec des œufs ou de la ricotta. Ils sont en général servis as pastasciutta, c’est-à-dire en accompagnement avec une sauce de votre choix, avec de la viande, du fromage ou des légumes. Ils sont préparés de différentes façons, soit avec un mélange de semoule de blé dur ou de farine blé tendre, soit un mélange de pommes de terre et de farine, avec ou sans œufs.

Il existe aussi des gnocchis à la courge, potiron, ricotta, patate douce, épinards. Et différents types de farine peuvent aussi être utilisés, comme la farine de châtaigne, de sarrasin, ou de riz.

Exemples de gnocchis aux farines différentes :

• Gnoc de schelt : gnocchis faits de farine de blé, châtaigne, sarrasin, œufs, lait et sel. Servis comme pastasciutta avec une sauce tomate.
• Les gnocchis alla veneziana : qui ne sont pas vénitiens du tout et qui sont faits avec de la farine de riz.
• Les gnocchetti di polenta al sugo di ceci : avec de la farine de maïs ou polenta très fine.

Les gnocchis ont en général la même taille que les pois chiches. Ils accompagnent à merveille nos plats de viande. Pour plus de gourmandises, saupoudrez-les de parmesan râpé et passez de nouveau au four pour qu’ils soient gratinés. Pour la cuisson des gnocchis rien de plus simple, plongez-les dans de l’eau bouillante et salée, ils remontent à la surface quand ils sont cuits. Buon appetito !

Tableau récapitulatif des types de gnocchis :

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