Gnocchi de Pommes de Terre : La Recette Traditionnelle et Facile

Il me restait des pommes de terre cuites à l’eau et pas trop d’idées pour les utiliser. C’est alors qu’en parcourant le net, je suis tombée sur une recette de gnocchi de pommes de terre en sauce qui m’ont paru savoureux et que je vous présenterai très bientôt. Mais pour cela, il me fallait d’abord réaliser les gnocchi.

Avez-vous déjà réalisé vos propres gnocchi maison ? Je dois bien vous avouer que c’est une première pour moi car d’habitude j’achète plutôt ceux du commerce surtout pour les petits parce que perso, je ne suis pas une grande fan, mais en fait, c’est une recette super facile à faire à la maison et alors question goût et texture, ça n’a rien avoir avec ceux que je peux manger d’habitude. Ils sont vraiment moelleux et plus souples.

Bref, même si c’est un peu long, une fois qu’on a le coup de main, ça va tout seul mais vraiment cette recette de gnocchi maison à la pomme de terre vaut le peine d’être testée !!

Alors prêt à préparer de bons gnocchis « maison » selon la recette traditionnelle ?

Origines et Histoire des Gnocchis

Mais au fait, savez-vous d’où vient cette recette? Selon toute vraisemblance, les gnocchis sont les premières formes de pâtes réalisées par l’homme. De forme arrondie (une petite bouchée striée) et pochée dans de l’eau, le gnocchi vient de la vallée de Ledro (Italie). Avec la découverte et la culture de la pomme de terre, la majorité des gnocchis préparés aujourd’hui en Italie sont fait à base de pomme de terre, et ce depuis le 18e siècle. C’est donc tout naturellement que le gnocchi est l’un des plats typiques du patrimoine gastronomique niçois.

D’après Oretta Zanini De Vita le mot gnocco n’est pas d’origine latine mais plutôt d’un dialecte vénitien. Cela remontrait au temps de la domination lombarde avec le terme knohha qui signifie nœud d’arbre, faisant référence à la forme irrégulières de ces petites bouchées.

On retrouve les gnocchis un peu partout en Italie. Ils sont en général servis comme pastasciutta avec une sauce locale. Ils peuvent également être servis dans un bouillon de légumes.

Ingrédients et Préparation

La préparation de gnocchi ne présente aucune difficulté, c’est juste le façonnage qui est un peu long et répétitif. Mais les proportions données ici permettent de faire un bon plat qui conviendra pour 4 à 6 personnes selon les appétits.

Ingrédients de base

• 400 g de pommes de terre à chair farineuse, type Bintje
• 100 g de farine + un peu
• 1,5 jaune d’œuf
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à soupe de purée d'amande blanche

Préparation étape par étape

1. Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau ou mieux faites-les cuire à la vapeur. Je trouve qu'il est plus facile de travailler avec des pommes de terre peu humides, donc j'apprécie la cuisson vapeur qui n'introduit pas trop d'eau dans la patate. Dans vos cuit-vapeur, mettez les pommes de terre dans le panier. Sinon plongez vos pommes de terre dans l'eau froide et poursuivez la cuisson. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, c'est à dire une trentaine voire une quarantaine de minutes selon leur taille.
2. Peler les pommes de terre (les laisser refroidir si elles sont chaudes). Les couper en rondelles et les mettre dans le bol du Thermomix. Ajouter la farine, les jaunes d’œuf et le sel. Programmer 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol. Si la pâte obtenue est trop collante, ajouter un peu de farine et mixer encore 15 secondes, vitesse 6, jusqu’à ce que la pâte s’amalgame.
3. Epluchez les pommes de terre et laissez-les tiédir, puis réduisez les en purée. Surtout n'utilisez pas de mixeur, car la pomme de terre mixée forme une sorte de pâte gluante due à la présence de l'amidon qu'elles contiennent. Utilisez alors un presse purée,tout ce qu'il y a de plus classique, pour obtenir une purée fine. Ajoutez alors la cuillère de purée d'amandes, et enfin, le sel.
4. Incorporez petit à petit la farine, en travaillant à la main. La pâte à gnocchi est prête quand elle ne colle plus aux mains. Less is more : moins vous mettez de farine, et plus vos gnocchi seront fondants!
5. Sur le plan de travail fariné, verser la pâte à gnocchi. La compacter avec les mains pour former une boule. La couper en 4. Former 4 boudins réguliers. Recouper chacun d’eux en 20-22 morceaux. Rouler chaque morceau entre les paumes des mains farinées, de manière à former des boules régulières.
6. A l’aide d’une fourchette posée sur le plan de travail, former les gnocchi. Pour cela, prendre une boule, la poser sur le haut de la fourchette et la faire descendre le long des dents de la fourchette en lui imprimant un mouvement de rotation. Le gnocchi sera ainsi rainuré. Procéder de même avec toutes les boules.
7. Dans une casserole d’eau bouillante, jeter une vingtaine de gnocchi. Au bout de 2-3 minutes, ils remontent à la surface. Les retirer de la casserole à l’aide d’une écumoire et les poser sur une assiette couverte de papier absorbant. Procéder ainsi avec tous les gnocchi.

Cuisson des Gnocchis

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole avec du sel. Plongez les gnocchi dans l'eau bouillante : dans cette étape on poche donc nos gnocchi! Ils sont prêts quand ils remontent à la surface.

Variantes et Assaisonnements

Logiquement, la recette traditionnelle des gnocchi de patate (parce qu’on peut faire des gnocchi de plein de choses, finalement), c’est des pommes de terre, avec de la farine, et basta tutti. Dans les faits, on retrouve les gnocchi préparés avec un liant, l’œuf, et de la farine de blé.

Différents types de gnocchis

• Gnocchis de pomme de terre
• Gnocchis de pain (canederli, knödel ou gnocchi di pane)
• Gnocchis de blé tendre
• Gnocchis de blé dur (gnocchi di semolino alla romana)

Assaisonnements classiques

Les gnocchis de pomme de terre sont en général servis avec du beurre fondu parfumé à la sauge, du gorgonzola, de sauce tomate ou de la sauce bolognaise. Dans le Piémont, ils sont servis avec de la fontina fondue dans du beurre : gnocchi alla bava. En Vénétie, avec de la cannelle.

Rouler les gnocchis obtenus sur les dents d’une fourchette pour qu’ils se creusent et se modèlent selon la forme d’une coquille. On peut agrémenter ses gnocchis de plusieurs façons. Je les aime bien nature, avec un peu de beurre et de parmesan râpé. Sinon, vous pouvez préparer une sauce à votre convenance, il y a plein de recettes sur internet.

Conseils et Astuces

Alors bien entendu, tu peux tout à faire utiliser les patates que tu veux, mais sache quand même qu’on conseille d’utiliser des pommes de terre à chair farineuse/fondante pour les gnocchi les plus réussis. En plus de la variété, j’ai cru comprendre qu’il était important de travailler sa pâte sur des pommes de terre tièdes, du coup j’ai toujours religieusement appliqué ce conseil sans oser y déroger, même si je ne sais pas si ça fait une différence notable.

La quantité de farine n’est pas une science exacte, le fait est que plus tu en ajoutes, et plus les gnocchi seront fermes et élastiques.

Rayage des gnocchis

Rayer ou pas ses gnocchi? A peu près aussi énigmatique que le fait de mettre un “s” ou pas au pluriel, il existe un grande question sur le rayage des gnocchi! La forme assez traditionnelle de ce petit machin a son intérêt dans les plats en sauce.

Comme pour les pâtes, on ne mange pas n’importe quelle pâte avec de la sauce fluide, qu’avec une sauce épaisse et plus pâteuse. Mais alors si vous avez déjà fait des gnocchi une fois dans votre pauvre vie, c’est tellement long de tout rayer, que c’est vraiment le truc à faire en famille en mode convivial, sinon c’est aussi passionnant que denoyauter des cerises pour les congeler!

Le rayage est donc plus esthétique qu’autre chose, même s’il permet de faire ce creux qui est si accueillant pour les sauces diverses et variées. J’aime tout de même bien la forme alors j’ai rayé mes gnocchi avec une fourchette retournée, sachez que c’est plus facile avec les fourchettes anciennes, qui ont des dents plus rapprochées.

Enfin, il existe des planches pour rayer les gnocchi, qu’on trouve assez facilement sur internet, et qui ne coûte pas un bras. Le gnocchi est un accompagnement de choix.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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