Glace et Confiture de Lait Thermomix : Une Recette Gourmande et Facile

Qui n’aime pas la confiture de lait ? Pour gagner du temps et éviter les ratés, le dulce de leche au Thermomix se prépare en un tour de robot avec des ingrédients du placard. La confiture de lait est basée sur un mélange de lait et de sucre porté à ébullition, puis cuit à feu très doux jusqu’à épaississement et obtention d’une couleur caramel.

L’origine de la recette est assez incertaine, d’un côté nous avons la version française qui dit qu’elle a été créée au 19ème siècle par un cuisinier de l’armée napoléonienne qui aurait chauffé trop longtemps du lait sucré qu’il servait aux soldats. Cependant en Argentine, les registres de commerce de l’année 1620 montrent que l’importation de confiture de lait provenant du Chili était très fréquente. Ainsi, elle serait originaire du continent sud-américain où elle est une recette traditionnelle notamment en Argentine, au Brésil, au Chili, au Panama, au Paraguay, au Pérou, en Uruguay et au Venezuela. On l’appelle là-bas dulce de leche.

Ingrédients pour la confiture de lait au Thermomix

Mettre 1000 grammes de lait entier, 120 grammes de sucre roux, 130 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de crème fraîche liquide entière, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 sachet de sucre vanillé fendue et sans ses graines dans le Thermomix.

Préparation de la confiture de lait au Thermomix

Cuire 50 min/120°C/vitesse 5 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture puis réserver au frigo pendant 12 h 00 min.

Certains utilisateurs ont partagé leurs astuces pour une confiture de lait parfaite :

• Utiliser le bol du Varoma avec le panier cuisson par dessus afin d’éviter les débordements et projections.
• Pour une version moins sucrée, utiliser 110g de sucre roux, 100g de sucre blanc et 1 sachet sucré vanillé sans bicarbonate.
• Surveiller attentivement les dernières minutes de cuisson car la texture peut changer très rapidement.

La confiture de lait peut être consommée à la petite cuillère, sur du pain ou des crêpes, en accompagnement ou comme simple ingrédient dans d’autres recettes, comme celle de l’Alfajor.

Recette de la glace à la confiture de lait au Thermomix

Pour la glace, faire une crème anglaise : Mettre le lait, les œufs, le sucre et le sucre vanille dans le bol et régler 7 mn à 80°, vitesse 4. Une fois la crème terminée, rajouter 4 cuillères à soupe de confiture de lait. Mixer 15 secondes à vitesse 4 ou plus si besoin. Mettre la crème dans des bacs à glaçons, ensuite au congélateur au moins 24 heures.

Pour une glace vanille au Thermomix, il faut prévoir deux étapes séparées par une congélation d’au moins 16 heures. Le plus délicat est le démoulage des glaçons !

Ingrédients pour la glace vanille

• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d’œufs
• 500 g lait entier
• 140 g sucre
• 250 g crème liquide entière

Préparation de la glace vanille

1. Fendez 1 gousse de vanille et prélevez ses graines avec le dos de la lame d’un couteau. Placez les graines puis la gousse fendue dans le bol.
2. Ajoutez 6 jaunes d’œufs, 500 g de lait entier et 140 g de sucre. Réglez 10 minutes/85°C (TM31 : 80°C)/sens inverse/vitesse 3, sans gobelet ou sur-couvercle.
3. Vérifiez que la crème nappe bien la cuillère, sinon prolongez un peu la cuisson.
4. Ôtez la gousse. Ajoutez 250 g de crème liquide entière et mixez 15 secondes/vitesse 3.
5. Versez dans des bacs à glaçons (il en faut au moins 4) et placez au congélateur pendant 16 heures au minimum. Utilisez la fonction « congélation rapide » de votre congélateur si possible.
6. Placez le bol du Thermomix quelques minutes au réfrigérateur, afin qu’il soit bien frais.
7. Démoulez la préparation congelée et mettez les glaçons dans le bol du Thermomix. Réglez 1 minute/vitesse 6. Ouvrez le bol à mi-temps pour vérifier l'homogénéité du mixage et repousser les morceaux non mixés à l'aide de la spatule si nécessaire.
8. Insérez le fouet et mixez 20 secondes/vitesse 4 pour foisonner la crème glacée (y incorporer de l’air, en clair).
9. Dégustez immédiatement ou congelez sans attendre dans une boîte hermétique. Il suffira de sortir la crème glacée du congélateur 5 minutes avant de servir pour retrouver son onctuosité.

Choisissez une bonne vanille pour votre glace vanille au Thermomix. Trouvez un fournisseur de gousses de bonne qualité, épaisses et souples, qui vous assureront un parfum incomparable dans toutes vos préparations vanillées.

Seule ou avec des fruits, recouverte de chantilly, en accompagnement d’une part de crumble ou d’un morceau de brownie, il y a mille et une façons de l’apprécier.

Tableau récapitulatif des temps de préparation

tags: #glace #confiture #de #lait #thermomix #recette

Articles populaires:

• Recette Originale de Spaghettis de Pommes de Terre
• Accords viande et sauce au bleu
• Patate douce au sirop: la recette simple et savoureuse
• Pizz'érika : Une Pizzeria Incontournable à Bagnères
• Recettes Délicieuses de Carré de Porc