Réaliser un Glaçage Transparent pour Gâteau: Recette Facile et Rapide

Le glaçage, c'est la touche finale et brillante incontournable de vos réalisations. Jusqu’à il y a peu, lorsque j’avais besoin de faire briller une tarte, je sortais un petit sachet, j’ajoutais un peu d’eau ou de jus de fruits, je faisais chauffer, et hop ! Pour ce type de préparation, je ne pense même pas à les faire moi-même. En vérité, si j’ai fait cette recette de base, c’est parce que je n’avais plus de fameux sachets à la maison !

Les fruits et les crèmes délicates ont besoin d’une couche transparente et nappante pour protéger les fruits et la décoration du dessèchement. Il existe de nombreux glaçages ou nappages chauds prêts à l’emploi. Jusqu’à ce que je me retrouve bloquée car je n’en ai pas à la maison, et qu’il m’en faut absolument. Alors me vient à l’esprit de regarder si c’est faisable de le faire soi-même ! Réaliser un nappage miroir neutre maison est vraiment très simple et faisable avec peu d'ingrédients.

Ingrédients et Préparation du Nappage Neutre

Dans les deux, le glaçage neutre ne nécessite que 4 ingrédients et surtout très peu de temps. Il est très facile de décliner ce nappage miroir neutre en nappage miroir aux fruits.

Ingrédients:

• Eau (ou jus de fruits pour un nappage aux fruits)
• Sucre
• Glucose (ou miel)
• Gélatine

Préparation:

1. Dans un saladier, faites ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.
2. Dans une casserole, versez l'eau (ou si vous faites un nappage aux fruits : le jus de fruits ou mélange purée de fruits + eau), le sucre et le glucose, ou à défaut le miel si vous n'en avez pas.
3. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout, et poursuivez jusqu'à l'ébullition.
4. Essorez alors la gélatine (il faut vraiment retirer un maximum d'eau) et ajoutez-la à la préparation.
5. Mélangez jusqu'à dissolution de la gélatine.
6. Versez la préparation encore chaude dans un pot en verre propre, et refermez.
7. Conservez le nappage neutre, ou sa version aux fruits au réfrigérateur.

Comme c'est essentiellement du sucre et de la gélatine, le nappage neutre se conservera sans durée de limite.

Conseils et Astuces

Le glucose permet d’éviter la recristallisation du sucre. Si vous n’avez pas de glucose, vous pouvez utiliser du miel à la place. Attention cependant : le miel est parfumé, et va donc apporter une saveur à votre nappage neutre ou nappage aux fruits. Cela reste moins gênant pour le nappage aux fruits, car le jus de fruits ou la purée de fruits prendra très probablement le dessus.

Le nappage neutre peut être parfumé avec par exemple des grains de vanille, des zestes de citron. Ajoutez-les au moment de faire réchauffer la quantité donc vous avez besoin uniquement.

Si vous souhaitez glacer un entremets, faites fondre complètement le nappage neutre, puis faites-le redescendre en température entre 30 et 35°C. Il doit être encore relativement fluide, mais pas trop chaud, sinon il va couler trop vite et ne tiendra pas sur l’entremets. Il est à couler sur un entremets congelé, comme n’importe quel glaçage traditionnel.

Variations et Glacages Alternatifs

Voici quelques variations et recettes alternatives pour vos glaçages :

Glaçage à la Pectine et au Citron

• Mélangez le sucre avec la pectine.
• Faites chauffer l’eau avec le sirop et les zestes de citron.
• Ajoutez le mélange sucre-pectine en le saupoudrant sur le liquide et faites bouillir pendant 2 minutes.
• Ajoutez le jus de citron et l’huile de menthe.
• Retirez le citron.
• Couvrez le glaçage et conservez-le au réfrigérateur.

Glaçage avec Pectine et Gélatine

• Mélangez la pectine avec 50 g de sucre.
• Faites chauffer l’eau et ajoutez le mélange sucre-pectine.
• Portez à ébullition pendant 2 minutes.
• Ajoutez le glucose et 450 g de sucre, mélangez bien et portez à nouveau à ébullition.
• Ajoutez les feuilles de gélatine égoutées.

Glaçage Miroir Neutre Combiné

• Faites chauffer l’eau avec le nappage à chaud.
• Ajoutez le glaçage miroir neutre au mélange chaud.
• Mélangez bien.
• Ajoutez la gousse de vanille.

Glaçage au Chocolat

• Portez à ébullition le sirop, le lait, Végétop et le glucose pendant 1 minute.
• Versez sur les deux chocolats et mélangez bien.
• Conservez pendant 12 heures dans un endroit frais.

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