Cinnamon Rolls : La Recette Ultime de Brioches à la Cannelle avec Glaçage Blanc

Une recette réconfortante qui vient des USA : les Cinnamon Rolls et leur glaçage ! Des brioches bien moelleuses avec une garniture à la cannelle, surmontée de leur glaçage crémeux. Simples à réaliser, les cinnamon rolls parfumeront toute votre cuisine avec leur délicieux parfum d'épices... Mais connaissez-vous ces petites brioches d’origine suédoise (aussi appelés Kanelbullar, littérallement « brioche à la cannelle ») devenus un grand classique nord américain ?

Il s’agit de petites brioches roulées garnies d’un beurre de sucre à la cannelle. En Suède on les trouve plutôt recouverte de sucre perlé alors qu’aux Etats-Unis et au Canada on les badigeonne de glaçage royal (ma petite préférence).

Je les garnis du glaçage crémeux à base de fromage frais, comme la recette originale. Mais si vous préférez les manger nature, rassurez-vous c'est tout aussi délicieux.

Dévoilons ensemble le secret d’un glaçage lisse et brillant qui fera de vos brioches des chefs-d’œuvre tant pour les yeux que pour les papilles. Un glaçage réussi est la touche finale qui transforme une simple brioche en un dessert raffiné, invitant et irrésistible. Suivez ces conseils simples pour maîtriser l’art du glaçage à la maison.

Mais quoi de meilleur que de déguster de délicieux cinnamon rolls ? Avec leur bon goût de cannelle et un glaçage royal, découvrez LA recette à reproduire sans modération !

Pourquoi les Cinnamon Rolls sont-ils si populaires en automne et à Noël ?

Les cinnamon rolls sont associés à l’automne et à Noël en raison de leur goût réconfortant, de leurs arômes festifs et de leur tradition d’être dégustés lors de ces saisons spéciales.

• Épices et chaleur : Les épices, en particulier la cannelle, qui est l’ingrédient clé des cinnamon rolls, ont un caractère chaleureux et réconfortant.
• Tradition : De nombreuses cultures ont des traditions alimentaires spécifiques associées à l’automne et à Noël.
• Confort alimentaire : L’automne et l’hiver sont souvent des saisons où les gens cherchent des aliments réconfortants pour se réchauffer.
• Parfum festif : La cannelle, en particulier, évoque un parfum festif qui rappelle les vacances.

Les Caractéristiques des Cinnamon Rolls

Les cinnamon rolls sont des pâtisseries à la saveur douce et épicée de la cannelle, avec une texture moelleuse à l’intérieur et parfois légèrement croustillante à l’extérieur.

• Saveur : À chaque bouchée, on savoure la cannelle, un vrai bonheur !
• Texture : Elles sont très moelleuses ! Vous pourrez vérifier vous-même dès la sortie du four...
• Niveau de difficulté : Il s'agit d'une pâte à brioche classique, donc si vous avez déjà fait des brioches, c'est très facile. Pour ceux qui n'ont jamais réalisé de brioche, lancez-vous, vous ne serez pas déçus !

À l'intérieur des cinnamon rolls, ce qu'on aperçoit sur mes photos, avec une couleur brune, c'est la garniture à la cannelle.

Ingrédients Principaux

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette :

• Pâte briochée : farine, levure, lait, beurre, œuf, sucre, sel.
• Garniture à la cannelle : beurre mou, cassonade ou sucre roux, cannelle moulue.
• Glaçage : sucre glace, lait (ou fromage frais, lait, sucre glace, extrait de vanille).

Préparation de la Pâte à Brioche

On commence par la pâte à brioche, car elle nécessite deux temps de pousse (comme toutes les brioches en général). Pour réussir vos cinnamon rolls, comme pour toute autre recette de boulange, il est primordial de bien respecter les temps de levée de la pâte ! Tous vos ingrédients doivent être à température ambiante, notamment le beurre qui doit être facile à travailler.

Pour la pâte, je mélange les ingrédients humides (beurre fondu, lait avec levure, miel). Puis j'incorpore la farine et le sel petit à petit.

Brioche:

1. Commencer par activer la levure en la versant dans le bol de lait tiède, couvrir d’un tissu et entreposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes.
2. Dans un récipient, mélanger la farine et le sel. Dans un autre récipient (ou bol du robot), mélanger le beurre fondu, le miel, le lait et l’extrait de vanille.
3. Incorporer petit à petit les ingrédients secs, en 3 fois, en mélangeant (batteur plat du robot). Ajouter l’oeuf légèrement battu puis installer le crochet pétrisseur.
4. Pétrir vitesse basse/moyenne pendant environ 8 minutes : la pâte doit devenir élastique et bien se décoller du bol.
5. Couvrir avec un torchon humide dans un endroit tiède ou comme moi dans un four éteint préchauffé à 30°. Laisser la pâte pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h voire plus).

Préparation de la Garniture à la Cannelle

Pendant ce temps, on prépare la garniture à la cannelle : il suffit de mélanger tous les ingrédients.

Garniture:

1. Pendant ce temps, préparer la garniture en fouettant le beurre très mou avec la cannelle, le sucre complet et la vanille.
2. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte à brioche en faisant un rectangle mesurant environ 45cm x 25cm. Napper ensuite de garniture à l’aide d’une spatule.
3. Rouler ensuite le rectangle dans sa largeur de façon à former un rouleau de 45cm de long.
4. A l'aide d'un bon couteau, trancher 12 morceaux de taille équivalente. Poser chaque morceau à plat dans un moule rectangulaire 30x20cm préparé avec du papier cuisson.
5. Couvrir d’un torchon et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes minimum. Les morceaux doivent se toucher entre eux après cette deuxième pousse.

Quand la pâte est prête, on l'étale sur le plan de travail en créant un large rectangle puis on nappe de garniture avant de la rouler. On découpe ensuite 12 morceaux qu'on place dans un grand plat.

C'est le temps de la deuxième pousse, dans un endroit tiède pendant 30 minutes environ, pour que les cinnamon rolls se touchent.

Cuisson des Cinnamon Rolls

Après, on enfourne, et on apprécie la bonne odeur de cannelle qui sort du four... Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

Cuisson:

1. Enfourner au total 25/28 minutes, le dessus doit être doré.
2. Ajouter un papier aluminium lors des 5 dernières minutes de cuisson (pour éviter que ça brunisse trop). Laisser tiédir sur grille hors du four.

Pour vous assurer que la pâte lève bien (première et deuxième pousse), je la place dans un four à 30° sans chaleur tournante. Pour couper les rolls, utilisez un large couteau qui coupe très bien, type couteau à céramique.

Préparation du Glaçage

Pour le glaçage, il suffit de fouetter les ingrédients, puis de le napper sur les brioches après cuisson.

Glaçage:

1. Fouetter le fromage frais seul pour qu'il soit bien onctueux.
2. Rajouter ensuite le lait, le sucre glace et la vanille.
3. Fouetter à nouveau pour obtenir un mélange crémeux et homogène.

Comment les glacer facilement ? Il existe plusieurs techniques pour les glacer. Celle que j’utilise et qui est à mon sens la plus gourmande c’est de réaliser un glaçage royal. Pour ce faire rien de plus simple, on mélange un blanc d’oeuf avec 120 grammes de sucre glace, un filet de jus de citron pour la brillance et on obtient un magnifique glaçage blanc comme neige !

Une autre version consiste à utiliser du cream cheese, auquel on mélange du beurre ramolli, du sucre glace et de l’extrait de vanille. On en badigeonne ensuite très généreusement les petites brioches !

Conseils et Astuces pour un Glaçage Parfait

Pour commencer, tamisez le sucre glace dans un bol moyen afin d’éliminer les grumeaux. Le tamisage est une technique consistant à passer une poudre fine comme le sucre glace au travers d’une passoire ou d’un tamis spécifique, pour obtenir une texture aérienne et homogène.

Ajoutez progressivement le lait tout en mélangeant avec votre fouet ou cuillère. Intégrez l’extrait de vanille et continuez de mélanger jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et sans grumeaux. Vérifiez la consistance : elle doit être assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère mais suffisamment fluide pour s’étaler facilement sur la brioche. Si nécessaire, ajustez avec un peu plus de sucre glace ou de lait, selon besoin.

Une fois votre brioche refroidie, utilisez une spatule ou un pinceau pour étaler délicatement le glaçage sur le dessus. Laissez reposer quelques instants afin que le glaçage durcisse légèrement.

Astuce du chef : Pour ajouter une touche gourmande, saupoudrez quelques amandes effilées grillées ou des zestes d’agrumes sur votre glaçage avant qu’il ne durcisse.

Conservation et Dégustation

Ces cinnamon rolls sont meilleurs à déguster le jour J : très moelleux, délicieux ! À température ambiante, ils se conservent 2 jours environ.

S’il vous en reste toujours après cela, vous pouvez aussi les congeler ! Un petit tour dans le four pour les décongeler ensuite permettra de les déguster à nouveau sans souci !

Pour les conserver le plus longtemps possible en version « fraiches », vous pouvez les enfermer dans une boite hermétique pour 3 jours maximum.

Pour accompagner votre brioche glacée, rien ne vaut un rafraîchissant thé glacé maison. Sa douce amertume équilibrera parfaitement la douceur du glaçage.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Encore une brioche me direz-vous? oui, mais celle-ci, elle brille! un glaçage brillant à l'eau de fleur d'oranger pour une explosion de saveurs. Moi j'adore, et vous?

Des brioches roulées moelleuses et parfumées, accompagnées de leur glaçage...

tags: #glacage #blanc #brioche #recette

Articles populaires:

• Tarte au magret : la recette facile
• Composition du Sirop de Violette
• Idées de desserts simples pour toute la famille
• L'art de la cuisson des pâtes
• Particularités du Chocolat Blanc