Gigot d'Agneau en Cocotte : Une Recette Fondante et Savoureuse

Habituellement dégusté pendant le repas de Pâques, le gigot d'agneau se fait également une place de choix à table lors des réunions familiales et pour les grandes occasions. Qu'il soit cuit au four ou en cocotte, le gigot d'agneau est plein de saveurs. Une viande tendre et juteuse, délicieusement parfumée et économe. Il n'est pas surprenant que le gigot d'agneau soit l'un des plats préférés des fins gourmets ! Pour Pâques, il est même un plat de choix.

Pour changer du gigot d’agneau au four traditionnel, on peut cuisiner un gigot d’agneau en cocotte. Le résultat donne un gigot d’agneau si savoureux et fondant que le couteau peut retourner dans son tiroir. La cuisson lente fait ressortir la saveur de l’agneau et donne une viande tendre et confite. C’est un plat qui fleure bon le terroir et qui peut être accompagné de pommes de terre sautées.

Voici une recette facile et excellente pour un gigot bien moelleux à cœur.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour 6 personnes

• Gigot d’agneau - 1 beau
• Carottes - 10 petites
• Tomate - 1
• Ail - 6 à 8 gousses
• Persil haché
• Beurre - 1 noix
• Huile d’olive - 1 cuillère à soupe
• Miel - 2 cuillères à soupe
• Laurier - 3 feuilles
• Thym - 2 branches
• Sel
• Poivre

Temps de préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 3 heures 30 minutes.

Préparation

1. A l’aide d’un couteau pointu enlevez les morceaux de gras superflus du gigot d’agneau.
2. Dans une cocotte faites fondre le beurre et l’huile d’olive à feu moyen puis déposez le gigot.
3. Badigeonnez la surface de miel et retournez-le.
4. Lorsqu’il est doré des 2 faces posez-le sur une grille et jetez la graisse de cuisson sans laver la cocotte.
5. Epluchez les carottes et faites les revenir dans la cocotte avec les gousses d’ail non épluchées et un peu de persil haché en prenant soin de décoller les sucs de cuisson du gigot.
6. Après 5 mn ajoutez le gigot, salez, poivrez et déposez le thym et le laurier.
7. Arrosez d’un grand verre d’eau en maintenant à feu moyen.
8. Lavez et émincez la tomate en petits dés, ajoutez-la au gigot puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 h à 3 h 30 en arrosant régulièrement.
9. Retournez le gigot 2 à 3 fois pendant sa cuisson.
10. Après 2 h 30 de cuisson, si la sauce vous parait grasse, videz-la dans un bol et laissez-la complètement refroidir afin de la dégraisser facilement.

Variantes et Conseils

Pour réaliser un gigot en cocotte dont tout le monde se souviendra longtemps, saisissez votre gigot d'agneau à feu vif directement dans la cocotte qui servira à le laisser mijoter. Ajoutez des oignons à votre convenance, et mouillez avec du vin blanc ou de l'eau. Ajoutez votre garniture aromatique (ail, thym, laurier, romarin...) avant de couvrir votre cocotte ou votre marmite et de l'enfourner dans un four préchauffé à 120°C.

Sept heures plus tard, votre gigot d'agneau est prêt. Ah, le fameux gigot de sept heures, un classique du menu de Pâques ! Longuement mijoté, et comme son nom l'indique, ce gigot est cuit au four pendant de longues heures.

Cuisson au Four

Pour obtenir un gigot d'agneau parfaitement rôti, placez-le dans un plat adapté et préalablement graissé. Pour lui donner plus de goût, vous pouvez accompagner votre gigot d'agneau d'un bouquet garni ou de petits légumes que vous servirez avec. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C. Pour le temps de cuisson, il faut compter 30 minutes par kilo pour une cuisson rosée. Au-delà de 1,5 kg, vous ne devrez rajouter que 15 minutes de plus par livre (500 g). Par exemple, pour un gigot de 2,5 kg, comptez 1h15 de cuisson. Pour conserver la tendreté de votre gigot d'agneau, pensez à l'arroser régulièrement et à le retourner pour une cuisson homogène. Privilégiez une cuisson au four à chaleur tournante.

Température à Cœur

Avec la sonde : si vous souhaitez une viande à peine rosée, la température à cœur doit être entre 60 et 62°C.

Conseils Importants

• Ne piquez pas votre gigot d'agneau. Le fait même de trouer sa chair favorisera l'écoulement du jus de viande.
• Les bouchers et cuisiniers professionnels recommandent de ne pas ajouter de sel au gigot au début de la cuisson, en particulier pour une cuisson au four, car cela peut rendre la viande sèche.

Accompagnements Suggérés

Une fois que votre gigot d'agneau est prêt, il est temps de penser à son accompagnement. Pour un plat traditionnel, vous pouvez opter pour des flageolets au beurre. Profitez également des premiers aliments du printemps pour apporter de la fraîcheur dans vos assiettes avec une jardinière de légumes. Pour que les petits pois restent verts, faites-les cuire au micro-ondes. Placez-les dans un bol contenant 25 cl d'eau salée et 1 morceau de sucre. Couvrez et laissez cuire 9 min à puissance maxi. Rajoutez-les dans la cocotte au dernier moment.

Idée: au lieu de haricots verts, ajoutez à mi cuisson dans la cocotte des mogettes de Vendée pré-cuisinées pour finir de mijoter...un régal !

Astuces Supplémentaires

• Utilisez du poivre fraîchement moulu chaque fois que vous le pouvez, il garde tout son parfum à la cuisson.
• La portion idéale pour chaque convive est de 300 g à 350 g de viande (avec os).
• La cuisson dans une cocotte en terre est incomparable. Prenez soin alors d'intercaler un diffuseur de chaleur entre la cocotte et le gaz ou la plaque électrique.
• Pour servir chaud, passez le plat de service ou les assiettes sous l'eau et chauffez-les ainsi au micro-ondes, 3 min à puissance maxi. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de partie métallique.

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